Nem aftensmad

Aftensmad behøver hverken være avanceret, tidskrævende eller dyr for at smage virkelig godt. Når det er hverdag, handler det om at lave retter, der giver god næring, masser af grønt og en fyldig, tilfredsstillende smag – uden at stå i køkkenet i timevis. I mit køkken går jeg altid efter den perfekte balance: noget sprødt, noget blødt, noget frisk og gerne noget, der giver lidt fedme og fylde. Den kombination gør selv simple retter til små hverdagsfavoritter. Så kig med her for nem aftensmad.

I denne guide får du nemlig et samlet overblik over de bedste nemme aftensmadsretter fra mit univers. Retter der er spækket med grøntsager, bygger på gode råvarer, og hvor smagen altid er i centrum – men hvor processen stadig er overskuelig. Her finder du både hurtige hverdagsklassikere, familievenlige favoritter, sunde one pot-retter, luftige grøntsagsfrikadeller, fyldige bowls og comfort food, der smager som weekend, men er nem nok til tirsdag.

Nem aftensmad – mine personlige favoritter

Jeg har her samlet de opskrifter på nem aftensmad, jeg personligt bedst kan lide. Dem som er nemme, dem med grøntsager og god næring. Dem som ungerne også gider spise og dem som ikke tager alt for lang tid. Jeg har delt dem lidt op her, i tid og i kategorier. Her er dem som kun tager 15 minutter og dem der tager en time – men som er al tiden værd.

Du får også sæsoninspiration, konkrete tips til at spare tid, mine bedste meal-prep hacks og små genveje, der gør hverdagsmad endnu lettere. Og selvfølgelig en masse links til opskrifter, så du hurtigt kan dykke videre ned i det, du har allermest lyst til.

Lad os komme i gang – her er din komplette guide til nem aftensmad, som både smager fantastisk, er fuld af næring og gør hverdagen lidt lettere. Så behøver du nemlig heller ikke suse rundt på en masse forskellige sider, kategorier og indlæg. Jeg har samlet alt du har brug for lige her. Så næste gang du står i Føtex kl. kvart i kaos, alt for mange mennesker og unger der klager over at de er sultne – så har du GUIDEN her.

Udvalgte opskrifter – nem aftensmad med masser af grønt

Hurtige hverdagsretter (mad på under 20 minutter)

Her er de retter vi selv shufler rundt mellem, når vi skal vælge hurtig mad. Mad vi kan spise inden for 20 minutter. Dem der er de nemmeste, med få råvarer og måske endda med råvarer du allerede har på lager.

• Pitapizzaer med mortadella, pistacie og burrata eller disse Pitapizza med krydret tomatsauce, pepperoni og en lækker salat i dressing på toppen.
• Sushi på den het nemme og hurtige måde, med laks! Eller friske forårsruller med sprøde friturestegte rejer og peanutbutter dressing. Begge hvad jeg vil kalde nem aftensmad.
• Tøm køleskabet, kom det i forskellige små skåle og byg din egen pastasalat. Det er næsten hver uge denne “menu” er på programmet. Der er altid en masse grøntsager i køleskabsskuffen. Nogle ender rå (agurk, peberfrugt, avocado, rødløg, gulerødder mm). Andre bliver bagte eller stegte (rosenkål, broccoli, grønne bønner, blomkål mm). Så laver jeg altid en dressing, steger lidt kylling eller andet kød. Koger pasta, quinoa eller lignende. Måske rister kikærter sprøde. Så samler man selv ved bordet, og alle får noget de kan lide. Samtidig undgår man madspild! Tag gerne udgangspunkt i denne opskrift.
• Laksesandwich med pesto og syltede rødløg eller denne her sandwich med gouda og serrano – klart mine to yndlings sandwich, og nogle vi får igen og igen. En lækker panini med løgkompot er nu heller ikke at kimse af.
• Pasta med chorizo og peberfrugter eller nem pasta med broccoli og bacon 
• Avocadotoast – super nemt, tager måske 5 minutter (hvis du har brødet). Kom gerne et spejlæg eller porcheret æg på, for endnu mere mæthed.
• Big mac wrap eller den asiatiske variant (min favorit) får vi også igen og igen, og de tager heller ingen tid.
• Cæsarsalat med sprød kylling, laksesalat med kikærter, eller fajitabowls kunne være et bud på 3 nemme salater.
• Asiatiske kyllingedeller, andebryst i airfryer eller kyllingelår – alle serveret med en salat til.

 

Familiefavoritter – børnevenlig aftensmad

Hvis vi skal have aftensmad uden konflikter (eller, lad os bare være ærlige – med færre konflikter), så går jeg efter en af de her retter. Så er børnene næsten altid glade og tilfredse og spiser meget.

• Pastasalat med kylling og cremet karrydressing 
• Tarteletter (brug hønsekød fra frost eller kyllingebryst for endnu mere nemhed)
• Risengrød
• Øllebrød
• Lasagne, hvis både børn og mand herhjemme skal vælge er det den klassiske vi går med (med oksekød). Og glas familie = glad mig. Men hvis jeg personligt skulle vælge, elsker jeg en kyllinge spinat lasagne.
• Bolognese som resten af familien spiser med spaghetti. Jeg får som regel noget stegt spidskål, ristede kikærter og måske en squash strimet på samme måde som spaghetti til. På den måde får jeg en masse ekstra grønt, mæthed og god næring. Jeg synes spaghetti er lidt smagsløst, så jeg vil langt hellere have de her tilbehør til. Så tip givet videre.
• Carbonara, jeg kan godt lide den sådan her. Men skræmmer grøntsagerne dig, så undlad dem. Jeg kommer heller ikke altid rosenkål i, det er ikke yderst populært blandt ungerne. Hvis du er vild med carbonara, så prøv denne variation med orzo.
• Klassiske burger eller hotdogs
• Svensk pølseret eller en klassisk gryderet med kød og pølser, som f.eks. jægergryde
• Sprøde kyllingenuggets, , and i airfryer, kyllingelår i ovnen – alt sammen noget mine børn elsker.
• Karrysuppe med kylling eller tomatsuppe

Nemme grønne retter – de ekstra grøntsagsrige 

Altså her er min yndlings kategori jo. Mættende måltidssalater med masser af smag. Masser af bid. Både noget blødt, sprødt, saltet, fedtet, syrtligt, friskt, – sådan en man bare guffer i sig og nyder hver en bid. Både pga. smagen, men også pga. tanken om hvor godt det er for dig. Hvor meget kvalitet, god næring du sender direkte ud i kroppen. Elsker det.  Så her får i mine bedste grøntsagsrige retter, lad os kalde kategorien: sund aftensmad

 

• Clubssandwich på blomkålsbrød
• Minestronesuppe med pasta og bønner
• Agurkeruller med tuncreme og teriyakicreme, også en super lækker opskrift. Som gik helt viralt på min instagramprofil.
• Sød kartoffelwraps med flødeostecreme, parmaskinke og syltede rødløg
• En af mine egne klare favoritter: en suppe agtig salat, lyder underligt. Men prøv den! Kæmpe wauw.
• Grøntsagsvafler – især de her sød kartoffel vafler er geniale, med flødeostecreme, parmaskinke, ruccola, avocado og løgkompot.
• Kålwraps med kyllingefyld i cremet forklædning og marinerede syrlige løg. Simpelthen så lækkert.
• Mine bedste grøntsagsfrikadeller er de her
• Ud over de salater, jeg satte ind i afsnittet med aftensmad på 20 minutter. Så skal du også prøve Salat nicoise, Bahn mi bowls (byt gerne svinekød ud med kyllingekød) og Salat med bagte gulerødder, kikærter og også bagt feta

 

Comfort food, der stadig er nærende – lune supper, gryderetter mm 

• Peanutbutter ramen med nudler og stegte svampe. Ej men hold nu magle, denne her suppe smager for sindssygt godt.
• Tikka masala 
• Cashew chicken er også en god klassiker i vores køkken
• Indonesisk kylling i karry
• Chili con carne 
• Dahl 
• Altså en lækker frikadellesandwich i hjemmelavede gulerodsbrud, hvad? Også sygt lækkert, især med denne her sennepsmayo og frisk kål-æblesalat i.
• Så er der også en omgang lækker Burritos med kylling, guacamole og salsa
• Sidste ret, du bare må prøve – er denne her Rispapirstærte med bagte tomter. Mums

Tips til nem og grøn hverdagsmad

1. Brug råvarer i sæson

Det smager bedre, er billigere og giver automatisk variation i din mad.

• Forår: asparges, forårsløg, spinat – se mit indlæg med grøntsager i sæson i foråret
• Sommer: tomater, squash, nye kartofler – se mit indlæg med grøntsager i sæson i sommeren her .
• Efterår: græskar, svampe, kål – indlæg med efterårsgrønt i sæson her.
• Vinter: rodfrugter, porrer, citrus – se mit indlæg om grøntsager i sæson i vinter her 

 

2. Byg retten op i lag (smag + tekstur)

Hver ret må gerne have:

Noget friskt (urter, citron, rå grønt, appelsin), noget sprødt og knasende (nødder, ristede kerner, sprøde grøntsager, granatæblekerner). Noget fedme og cremet (sauce, dressing, ost, avocado). Noget fyldigt (kartofler, kød, bælgfrugter, qionoa eller pasta). Noget syrligt (igen citroner og appelsiner, men ellers lidt eddike eller baslsamicoeddike i dressinger, gryderetter mm). Noget sødt og salt, altid begge dele.

Det er nøjagtigt den måde, du selv udvikler opskrifter på – og det virker hver gang. Så får du altså spændende aftensmad, også når det skal være nemt.

3. Lav simple basissaucer og dressinger når du laver nem aftensmad

En god dressing eller dip gør selv basale ingredienser spændende. Det er f.eks. virkelig kedeligt og tarveligt at spise salater uden dressing. Men en lækker citrus vinaigrette kan få alle kålsalater spændende. Soya, honning og den slags er genialt til stegte grøntsager. En hummus, haydari eller tzatziki er perfekt som “kold sauce” eller dip. Jeg elsker også teriyakisauce, en peanutbutterdressing eller en klassisk karrydressing.

4. Brug ovnen strategisk

En bageplade fyldt med grønt + en proteinkilde = nem hverdagsmad uden opvask.
En total lifesaver på travle dage. Jeg elsker f.eks. at komme drænede kikærter i den ene ende, græskartern i den anden og edamammebønner i midten. Olie og krydder over det hele og brug det så i diverse salater. Jeg har f.eks. brugt det i denne salat. 

5. Find alt frem fra start 

Det her punkt er måske lidt fjollet, måske det bare er mig der har det sådan. Men nu deler jeg det alligevel. Jeg synes klart det er sjovest, mest overskueligt og mest funktionelt at starte en aftensmadskreation ud sådan her.

• Find først alle råvarer og ingredienser frem og stil det hele foran dig. Så skal man ikke gå frem og tilbage og finde ekstra konstant. Så har man ligesom et klart overblik, okay alt det her skal bruges.
• Og hver gang jeg har brugt en ting færdig, så stiller jeg den på plads. På den måde forsvinder tingene mere og mere, og jeg føler mig tættere på målet + der ryddes op løbende, så alt ikke er kaos til sidst. Så f.eks. laver jeg en dressing, bum – væk med de ting. Så laver jeg syltede rødløg, bum – væk med de ting osv. Det gør madlavningen mere overskuelig, hvis du spørger mig.

 

Anbefalet udstyr til nem aftensmad

• En god stor pande, hvor det ikke klistrer sig fast. Jeg er f.eks. ret glad for min titanium pande, som er fri for belægning og kemikalier. Jeg har købt min her. Jeg bruger også ofte min wok / støbejernspande
• Skarpe køkkenknive. Mne favoritter er de gode gamle Global knive, og jeg arbejder bedst med store knive. Jeg hader at stå og fedte rundt med små knive (haha). Selvfølgelig også stor skærebrætter.
• Ovnfaste fade mm til ovnen.
• Airfryer (til crisp + hastighed)
• Min food processor og blender er uundværlige i mit køkken. Det er uden tvivl de her to maskiner jeg får allerflest spørgsmål til ovre på min Instagram. Nu har jeg linket til dem hver især.
• Til vafler bruger jeg det her jern, til panini bruger jeg denne bordgrill.

 

Meal-prep hacks, så du undgår madspild og sparer tid

1. Snit dobbelt op af grønt

Opbevar i bokse – så går ugens retter hurtigere. Tænk også gerne i dobbeltretter, så du f.eks. bruger din sauce fra chili con carne dagen efter i enschilladas. Eller din kødsauce til en lasagne dagen efter.

2. Lav store portioner af baser

Fx: kødsovs, dal, tomatsauce, ristede grøntsager. Brug det i nye retter senere på ugen. Eller kom det på frys.

3. Hav 3 “go to” ingredienser klar

Fx: kogte linser, en stor portion quinoa og en dressing → du er altid 10 min fra aftensmad.

FAQ – Nem aftensmad

(SEO-optimeret, men stadig i din tone)

1. Hvad er den nemmeste form for aftensmad?
Retter hvor alt kommer i ét fad, én gryde eller går på panden. Jo færre elementer, jo mindre opvask – og jo hurtigere proces. Jeg har en del alt i én herinde, f.eks. det her fad du kan toppe med hvilken som helst dressing eller det her pastafad 

2. Hvordan får jeg mere grønt ind i hverdagsmaden?
Snit ekstra grønt og bland det i alt: frikadeller, pasta, saucer, risretter, farsretter og salater. Det giver både smag, tekstur og god næring. Server gnavegrønt til aftensmaden, hvis du ikke orker at lave salater. Eller kom en pose frost grønt på panden og hæld lidt soya og sirup over.

3. Hvad laver man, når man ikke gider lave mad?
Nudler, omelet, rugbrød med topping, quesadillas eller en hurtig bowl med rester. 10–15 minutter, og man er videre. Se også mine nemmeste og hurtigste retter her 

4. Hvordan får jeg retterne til at smage af mere?
Syre (citronsaft, lime), friskhed (urter), sprødhed (nødder/kerner) og fedme (yoghurt, smør, tahin). Kombinér 2–3 af disse, og du hæver smagen markant. Jeg lover dig i øvrigt for at alle retter herinde smager af noget. Jeg hader at spilde et måltid på smagsløst mad, så der er altså god smag i mine opskrifter.

5. Hvad kan jeg meal-preppe til travle uger?
Kogte linser, ristede kikærter, kogt pasta, snittet grønt, bagte rodfrugter, kødsovs og lasagne til frysren, pesto/dressinger og et par deller eller frikadeller i fryseren. Sørg altid for at godt basislager af grøntsager i fryseren. Jeg har altid grønne bønner, edamammebønner, majs og ærter på frost. Syltede rødløg er også genialt at have på lager i køleskabet.

---

Andre aftensmadskategorier

• Alle mine pastaretter, alle mine supper eller alle mine gryderetter lige her

• Måske du er ude efter aftensmad uden kød? Så kan du se alle mine bud på vegetar aftensmad her.

• Det kan også være, du skal kigge på mine opskrifter fra andre verdenshjørner. Jeg er personligt størst fan af asiatisk mad og mexicansk mad. 

Nem aftensmad i kogebøger

Vidste du godt, at jeg også har lavet 3 kogebøger som indeholder sund og nem aftensmad? To af dem indeholder også morgenmad, madpakkeidéer og desserter. Den ene hedder HVERDAGSFAVORITTER. Den anden indeholder så også træning og madplaner, den hedder HVERDAGSMAD. Den sidste bog jeg har lavet indeholder kun aftensmad, til gengæld rigtig mange opskrifter herpå. Den hedder HVERDAGSAFTENSMAD. Håber de kan bruges, det ville betyde så meget for mig hvis du støtter min virksomhed ved at købe mine bøger.