Brunch

Brunch er jo noget af det hyggeligste. Det er den dér perfekte blanding af morgenmad og frokost, hvor man både kan gå all-in på det søde, det salte og det lidt ekstra luksus. Hjemme hos os bliver brunch tit sådan et lille weekendritual – altid hjemmebagte boller med lidt ekstra pålæg, blodkogte æg, friskpresset juice eller smoothies og nogle gange endda også pandekager eller vafler. Brunch = mere tid, mere kaffe, mere hygge, mere nærvær. I dette indlæg samler jeg mine bedste brunchopskrifter, masser af grønt, nogle lette serveringer du kan lave i god tid, og idéer der gør din brunch både nem og virkelig lækker. Perfekt til gæster – eller bare en helt almindelig søndag, der gerne må føles ekstra god.

Brunch opskrifter

Her i indlægget finder du en række opskrifter som alle er perfekte til en hjemmelavet brunch for veninderne, familien eller hvem du ellers ønsker at forkæle. Det kan både være hvis I bare vil gøre lidt ekstra ud af morgenmaden derhjemme. Eller hvis du skal holde en fødselsdagsbrunch, servere det til barnedåb, eller lignende. Her er både brunch til mange og til få, overdådigt og vildt, eller helt simpelt og nemt.

Luksus brunch hjemme

Du behøver ikke at tage ud for at få en overdådig brunch. Her kommer jeg med idéer til den perfekte brunch buffet hjemme. Så kan du klikke dig ind på de enkelte kategorier og opskrifter. Men til et brunchbord: de absolutte must-haves, hvis du spørger mig. Så kan man jo altid vælge nogle stykker ud.

Brød og boller

Selvfølgelig skal der noget brød på bordet, når vi snakker hjemmelavet brunch. Og jeg har samlet mine favoritter, både til dig der ikke tåler gluten og til dig der foretrækker helt lyse og luftige boller til brunchbordet.

• bløde gulerodsbrud eller chokoladebrud
• grovboller, her er min favorit
• glutenfri boller
• grove gulerodsboller

 

Smoothies og friskpresset juice

• en greenie, grøn sag!
• rødbede (jordbær eller blåbær) smoothie
• chokoladesmoothies (så gode)
• friskpresset juice

Pandekager og vafler

• belgiske vafler
• amerikanske pandekager
• tynde pandekager
• bananpandekager

 

Æg og avocado til morgenmad

• avocadotoast
• gulerodsreder (med æg og parma)
• croque madame

Yoghurt, grød og granola

• birchermysli (noget vi herhjemme laver rigtig tit)
• blåbærgrød
• chiagrød som trifli – enten mango passions varianten eller den med jordbær
• verdens bedste granola skal I også lige have

 

Søde sager og kage til brunch

• kanelsnegle
• kardemommesnurrer
• kringle med remonce
• dadelkugler (kan laves i god tid inden og opbevares på frost)

Brunch menu gæster

Nu snakkede jeg lidt ovenfor om hvor lækkert det er med gæstebrunch. Både lidt mere småt til naboerne eller vennerne. Men også som en festmiddag. Jeg har f.eks. lavet et indlæg her med brunch til mange, hvor jeg netop lavede det til en masse gæster engang til Arthurs barnedåb. Her er også en tidsplan for hvad der kan forberedes dage inden, og hvad man skal lave på dagen.

Forbered din gæstebrunch dagen inden

Her har jeg samlet en masse nemme brunchretter, der kan forberedes dagen før.

• Boller og bagværk generelt. Jeg bager altid flere dage inden gæsterne kommer og blot smider fryseposer med boller i frysren. Når så gæsterne kommer, varmes de lidt i ovnen på ret lav varme.
• Det søde indslag. Rigtig mange brunch desserter kan opbevares i fryseren. Jeg vil til en hver tid lave noget frysevenligt sødt til brunch, så jeg netop kan lave det flere dage inden og på den måde blot tage det ud af fryseren, den morgen gæsterne kommer. F.eks. er kanelsnegle, kardemommesnurrer og dadelkugler frysevenlige. Men det er havregrynskager og mælkesnitter altså også.
• Du kan også lave smoothies og juice dagen inden
• Hvis du selv laver hummus, nutella, marmelade, kompot, syltede rødløg og alt sådan noget, kan det fint laves i god tid inden (flere dage inden).
• En granola kan laves flere uger inden.
• Chiagrøden kan laves dagen inden og det samme med birchermysli. Dog vil jeg altid først samle og anrette på selve dagen.

 

Idé til en komplet gæstebrunch

• Køb et godt bagerrugbrød
• Bag de her boller
• Samt denne kanelsneglekage
• Lav de her havregrynskugler 
• Lav et stort fad med oste, pølser, syltede rødløg, peto, oliven, agurk, peberfrugt, vindruer, cornichoner og den slags
• Stil an med nutella, smør, marmelade og pålægschokolade
• Lav denne frugt”salat”
• Og de her chia trifli 
• Kog blødkogte æg og steg bacon sprødt
• Kaffe, vand og evt. bare lidt købt juice

Budgetvenlig brunch

Måske du gerne vil lave dig en billig brunchmenu, hvor man ikke skal ud og handle for mange hundrede kroner. Her har jeg samlet de mest budgetvenlige opskrifter jeg kan komme i tanke om. Men hvor der stadig er fokus på smag, kvalitet og spændende kombinationer.

• Brød, det er billigt at bage selv. Du kan få en masse boller ud af hjemmebag og det er lang billigere end at købe brød. Hvis du kan finde ud af at bage rugbrød selv, er det også en mulighed. Men ellers køb det på tilbud og frys det ned. Det kan sagtens fryses ind til det skal spises. Så kan du smide det i ovnen, ristet rugbrød kan nu ogå noget.
• Smoothies og juice er noget af det lidt dyrere at lave selv, så du kan enten blot købe lidt æblejuice eller servere en kande vand i stedet med mynte, citron og agurk. Det er da også lækkert.
• Vafler og pandekager er også forholdsvis billigt at lave selv. Æg koster lidt, men der kommer også mange pandekager ud af en bakke æg.
• Havregrød, chiagrød og birchermysli er også en mulighed. Selve havregrøden er jo enormt billig at lave. Det er mere toppings som nødder og bær der kan løbe op. Men kog en dåse kondenseret mælk og du har karamel. Pynt med et æble og en smule mandler. Eller du kan lave en chiagrød rørt op med yoghurt og kokosmælk og blande med jordbærkompot på frosne jordbær.
• Lidt frisk frugt er altid lækkert og du behøver ikke servere en masse bær, mango og den slags til.
• Dop også bare pølser, bacon, avocado og dyre oste. Hvis du har en enkelt ost som kan være en lidt billigere en, måske en pakke kyllingepålæg og/eller hytteost. Så kan du lave lidt syltede rødløg, skære agurk, peberfrugt mm til.

 

Nem og hurtig brunch

Her kan du finde en bunke brunch inspiration, når det skal være nemt og hurtigt. Er du f.eks. interesseret i en hurtig brunch på en halv time, så lav de her 5 ting:

• Varm boller (gerne nogle du har lavet flere dage inden og har i fryseren), de skal jo blot varmes i ovnen ved svag varme 15 minutters tid.
• Stil lidt ost, pølse, smør, pålægschokolde, peanutbutter og marmelade på bordet, det tager 5 minutter.
• Kom bacon på en bageplade og bag det i ovnen mens du forbereder de andre ting
• Lav lidt kaffe og en kande vand (evt. med citron og agurk i)
• Kog lidt æg
• Hvis du stadig har 10 minutter til overs kan du lige supplere med en smoothie

 

Sæsonbaseret brunch

• Brunch til jul, skal du holde dig en jule brunch? Så kunne det være du skulle supplere med de her croissanter med hønsesalat. Eller denne æggesalat til en sildemad, eller måske en omgang æbleskiver som det søde indslag.

• Påskebrunch menu, mangler du lidt mere påske opskrifter, så kig her

• Måske du vil holde dig en sommerbrunch med friske bær, vandmelon, sommerlige drinks og iskaffe.

• Der er også en efterårsbrunch med varme retter som shakshuka, grød, krydret chailatte eller golden latte, vafler og andet hyggeligt.

 

Sund brunch

Nu tænker jeg umiddelbart ikke en brunch som værende sund, og det behøver den virkelig heller ikke. Det er nok mere smovset og hyggeligt, end sundt. Men, selvom du gerne vil spise croissanter, gode oste, kanelsnegle og varm kakao med flødeskum – kan du jo sagtens supplere med lidt nærende og grønt også. Sådan lidt sunde brunchretter også. Her kommer lidt bud på en sund brunch der mætter, altså en brunch med masser af grønt og protein.

• Shakshuka, kender du til det? En slags tomatret i en pande med æg, bønner og avocado! Smager glimrende.
• Grønne smoothies og friskpresset juice
• Ingefærshots og golden latte 
• Glutenfri brunch opskrifter, f.eks. de her glutenfri boller 
• Frugt, bær og gnavegrønt – som kan serveres sammen med knækbrød og hummus
• Kogte æg, avocado, hytteost, skyr – alt sammen noget med højt proteinindhold.

 

Brunch idéer til børn

Brunch inspiration i børnhøjde. F.eks. hvis der skal holdes børnefødselsdag, eller andet hvor det er på børnenes præmisser. Når du laver brunch til børn, handler det mest af alt om balance: noget de kender og elsker, noget der er nemt at spise, og gerne et par ting, hvor du kan snige lidt ekstra grønt eller gode råvarer ind.

Tænk i milde smage, simple komponenter og mad, der er nemt at holde og dyppe. Friske bær, små yoghurtglas med granola, mini-pandekager, blødkogte æg, hjemmebagte boller og grønt i stave fungerer altid. Du kan også lave små “børneplatter” med fx ost, frugt, lidt grønt, en hjemmelavet dip og et par skiver bolle – så føler de, at de får deres helt egen brunchoplevelse.

Ofte stillede spørgsmål omkring brunch

Hvad skal der være på et brunchbord?
En god brunch har både det søde og det salte: boller, æg, yoghurt, frisk frugt, grøntsager, lidt lækkert bagværk og måske en lille kage eller smoothie. Her i indlægget finder du det hele.

Kan jeg forberede brunch dagen før?
Ja sagtens. Du an f.eks. fint bage boller og en form for kage, som du har på frost dagene op til. Så er det blot at tage det op om morgenen og smide bollerne i ovnen. Du kan også sagtens lave granola, birchergrød eller chiagrød inden. Hvis du serverer en hjemmelavet dip, som hummus, haydai eller lignende, så lav den dagen inden.

Hvordan laver jeg en sundere brunch?
Fyld bordet med grønt, vælg fuldkornsbagværk eller bag glutenfri. Sørg for at komme grønne smoothies og/eller juice på bordet. Måske ingefærshots. Kom æg, hytteost, avocado, skyr eller laks på bordet. Server gerne en hummus eller andet dip med hjemmebagt knækbrød.

Hvad serverer man til gæstebrunch?
Lav 5–7 små retter i stedet for én stor: f.eks. æg, salat, brød, noget sødt og en frisk juice – så føler gæsterne sig forkælede. Se alle idéer længere oppe i indlægget her.

Kogebøger, nyhedsbreve mm.

Jeg har lavet 3 kogebøger som indeholder sund og nem aftensmad. To af dem indeholder også morgenmad, madpakkeidéer og desserter. Den ene hedder HVERDAGSFAVORITTER. Den anden indeholder så også træning og madplaner, den hedder HVERDAGSMAD. Den sidste bog jeg har lavet indeholder kun aftensmad, til gengæld rigtig mange opskrifter herpå. Den hedder HVERDAGSAFTENSMAD. Håber de kan bruges, det ville betyde så meget for mig hvis du støtter min virksomhed ved at købe mine bøger.