Salater

Salater behøver absolut ikke være kedelige – tværtimod. Når de får lidt kærlighed, gode råvarer og et snedigt lille dressing-trick, kan de jo nærmest bære et helt måltid selv. Jeg elsker at bygge salater op i lag: sprødt, cremet, friskt, syrligt og mættende elementer, så man får en skål fuld af smag og tekstur. Her har jeg samlet mine bedste salater til både hverdag og weekend, årstidens favoritter, lette grønne måltider og de lidt mere fyldige salater, som er perfekte som hovedret. Uanset om du søger en hurtig frokost, en farverig hverdagssalat eller noget lækkert til gæster – så finder du det hele her.

Salater opskrifter

Her finder du en masse inspiration til salater. Både måltidssalter som mætter og indeholder masser af mæthed, det kan være med og uden kød, men altid rige på protein og fylde. Du kan også finde opskrifter på tilbehørssalater som er perfekte sammen med en anden ret, f.eks. ved siden af lasagne, en gryderet eller et stykke kød. Du kan finde madpakkevenlige salater, dem der er perfekte til gæster. Dem der er lune og de mere friske, simpelthen alt hvad hjertet begærer, når du ønsker nærende opskrifter med grøntsager.

 

Nemme salater og tilbehørssalater

Jeg synes jo egentlig langt de fleste salater er nemme. Men der er da nogle der er endnu nemmere en andre. Nogle hvor der hverken skal bages, steges eller koges. Dem hvor der blot skal snittes lidt, og blande blande – så hr man en glimrende salat. Det er typisk også dem, jeg vil kalde tilbehørsssalater, fordi de er nemme og simple.Her kommer et par bud:

• Spidskålssalat med dild og æbler, klart den vi spiser oftest som tilbehør til f.eks. kylling eller en steg i weekenden. Det er virkelig en nem grøn salat til hverdag. Prøv den & husk dressingen. Kæmpe must, at købe sig til en dressing er nemt. Men det kan aldrig blive lige så godt som at lave den selv. Gå med en salat med hjemmelavet dressing og vælg gerne denne nemme dressing.
• Figesnalat med tomater, en slags carpaccio med burrata og friske figner. Også enormt lækker og enormt nemt.
• Mangosalat med avocado, mozzarella og balsamicoglace, endnu en skøn tilbehørssalat
• En simpel salat med æbler, parmesan, croutoner og urtedressing.
• Grøn salat med nødder og dressing

 

Måltidssalater

Her finder du de mere fyldige og mættende salater til aftensmad. Dem der udgør et helt måltid i sig selv. De tager lidt længere tid at lave, da der er flere elementer i og ofte skal bages, koges eller steges. Dog er det stadig super nemt. Jeg elsker de her opskrifter, hvor der er masser af smag, masser af tekstur. Den perfekte salat indeholder jo noget saltet, noget sødt, noget fedme, noget syrligt og frisk. Noget mættende, noget blødt – I ved – hele vejen rundt, så vi tilfredsstilles helt. Og de her måltidssalater er netop sammensat sådan. Nærende og sunde salater, mættende salater med proteiner. . Se med på et par eksempler her, mange af dem er en slags salatbowls som er gigantisk lækkert.

• Bahn mi bowls
• Salat nicoise
• Laksesalat med kikærter
• Mellemøstlige salatbowls med falafler og haydari 
• Mexibowls, enten de her med kylling eller de her med tofu og salsa. 
• Suppesalat, jaja navnet er underlig. Salaten er fantastisk
• Salat med kylling og crispy rice 
• Couscoussalat med bagte gulerødder 
• Cæsarsalat med crispy chicken 

 

Pastasalat

Du kan også lave en salat med pasta, det giver både lidt mere fylde og bid, og en form for blødhed til salaten. Jeg har en masse pastasalater herinde og du kan finde alt fra en klassisk med karrydressing, en med pesto, en græsk pastasalat, en med peberfrugtsauce mm. Jeg linker til nogle stykker herunder – og ellers kan du se dem alle lige her.

• Pastasalat med guacamole og kylling
• Pastasalat med bønner og karamelliserede rødløg 
• Pasta med bagte peberfrugter (også som sauce)
• Pastasalat med karrydressing, kylling og bacon 
• Pastapesto med chorizo, oliven og cherrytomater 

 

Salat til gæster

Når du får gæster, er en god salat et must! Det både syner smukt, giver et frisk pust til kødet, kartoflerne eller det, du ellers serverer.. Og det binder lidt et måltid sammen. Her får du mine bedste idéer til salater, der fungerer perfekt til gæster – både fordi de er lækre, og fordi de kan forberedes i god tid, så du ikke står med alt arbejdet lige inden servering.

• Snit grønt på forhånd: Mange grøntsager holder sig fint i lufttætte beholdere: spidskål, snackpeber, agurk (dup den tør), radiser, gulerødder, fennikel og rødløg.
• Lav dressingen klar: En god dressing har kun godt af at stå et par timer – smagene samler sig. Opbevar den i et glas og vend den først i salaten lige inden servering.
• Tilbered toppings: Ristede nødder, croutoner, bagte rodfrugter, bagte tomater, sprød serranoskinke, stegte svampe osv. kan laves i forvejen og blot lunes.
• Skyl salatblade og urter og opbevar rigtigt: Skyld og slyng – og læg dem i en lufttæt beholder med et stykke køkkenrulle. Så holder de sig sprøde. Du kan også komme dem i et fugtigt klæde og ligge dem på køl, sådan holder urter sig nemlig rigtig godt.

 

Kolde & varme salater

Jeg elsker personligt det her med at komme bagte elementer ind i en frisk salat. F.eks. kan du bage græskar, gulerødder eller bønner, og tilføje. Du kan stege kikærter sprøde eller koge quinoa eller speltkerner. Der er en masse mulighed for at skabe lidt mere varme i dine salater. Du kan også gå med en nærmest udelukkende varm salat, hvor du serverer bagte grøntsager med lidt urter, en kugle burrata og lidt glace f.eks. Jeg kommer med bud herunder på hvad du kan bage, stege, koge. Men osgå links til sådan en salat med bagte grøntsager:

• Bagte gulerødder med lidt olie og krydderier
• Bagt hokkaido med lidt olie og krydderier
• Bag rødbede med lidt olie og krydderier. Rødbede skal som regel bages noget længere tid end andre rodfrugter
• Bagte rosenkål med lidt olie og krydderier – halver dem eller skær dem i kvarte og fjern enden først. Rosenkål kan sagtens være vildt lækkert i salater, men husk at bage dem godt møre og kom dressing over.
• Kogt quionoa, det smager ikke af meget – men det giver mæthed og fylde. Resten af salaten, dressingen og toppings giver smag.
• Kogt pasta til dine salater.
• Kogt ris, som bliver endnu mere lækkert af bagefter at blive bagt sprøde med en marinade på.
• Ristede eller bagte kikærter, jeg synes de bliver bedst hvis de bages i ovnen på en bageplade med lidt olie og krydderier.
• Tag edamammebønner, grønne bønner eller ærter fra frost. Hæld lidt kogende vand over, til de tør op. Kasser så vandet og brug bønnerne i din salat. Du kan også bage eller stege disse ting.
• Prøv denne rødbedesalat eller denne gulerodssalat. Begge er nemlig med bagte grøntsager, hvor du blot tilføjer lidt ruccola, en kugle burrata, pinjekerner og evt. glace.
• Grøntsager som tilbehør: du kan ogå finde flere opskrifter på grønt tilbehør her, typisk bagte og stegte lækre ting og sager.

Salater efter sæson

Salater bliver bare bedre, når du arbejder med grønt, der er i sæson. Det giver mere smag, bedre tekstur og ofte også en billigere kurv i supermarkedet. Om foråret er alt det friske og sprøde på sit højeste: radiser, kål, ærter og asparges er fantastiske i milde, grønne salater. Sommeren byder på saftige tomater, agurker, bær og friske krydderurter – perfekt til lette salater med masser af friskhed.

Salater med sæsonens grøntsager: Efteråret inviterer til fyldige salater med bagte rodfrugter, svampe, kål og varme krydderier, mens vinteren især står på kål i alle afskygninger, citrusfrugter, æbler og granatæbler. Det er ingredienser, der både giver farve, sprødhed og masser af smag. Når du følger sæsonerne, får dine salater automatisk mere karakter – og det bliver lettere at variere dem året rundt.

• Se et indlæg med de grøntsager du finder i sæson i foråret 
• Sommer: Frugt og grønt i sæson juni-august
• Her finder du også 2 bud på lækre sommersalater: denne her melonsalat og denne her med bær og asparges. Der er meget mere sommer salat inspiration og salater til grillmad lige her. 
• Efterår: Frugt og grønt i sæson september-november
• Vinter: Frugt og grønt i sæson december-februar
• Her finder du to geniale vintersalater, nemlig vintersalater med kål: en waldorf (min version) og en rødkålssalater, to perfekte julesalater. Vi får de her to hver eneste år til jul og det kunne også være et bud på salater til julefrokost.

 

Madpakkevenlige salater

Når jeg tænker salat til madpakke, tænker jeg “hvad holder sig bedst”, hvad bliver ikke klattet, blødt og sørgeligt. F.eks. er agurk virkelig tarvelig i salater, som først spises dagen efter. Jeg synes heller ikke ristede kikærter fungerer, da de hurtigt bliver bløde. Hvor imod bagte elementer holder sig ret lækkert. Det jeg vil anbefale, når man skal have en salat med på farten, er at pakke dressingen + toppings ned i en bøtte ved siden af. Så samler du den, når den skal spises. Måske vil jeg gå uden om kød i en salat, hvis du ikke har mulighed for at komme din salat på køl. De her ting holder sig lækre i madpakker:

• snittet kål, gerne spidskål eller grønkål
• bagte gulerødder, rødbeder, græskar eller peberfrugter
• du kan sagtens komme kogt quionoa, pasta eller lignende i
• hvis du ønsker lidt frugt i salaten, kan appelsin, granatøble eller bær fungere.
• oliven, syltede rødløg og den slags kan sagtens kommes i
• oste kan sagtens kommes i, som feta eller parmesan
• tag en dressing med ved siden af, gerne en god citrus vinaigrette
• tag lidt ristede nødder, kerner og/eller frø med ved siden af
• denne salat er et bud på en som holder sig super fint i madpakken

Meal prep/ food prep

Vil du gøre hverdagen meget nemmere, når det kommer til salater? Så er meal prep vejen frem. Det handler ikke om at lave hele retten dagen før – men om at forberede de elementer, der holder sig sprøde og lækre. Snit fx kål, gulerødder, rødløg og andre robuste grøntsager og opbevar dem i lufttætte beholdere. Det samme gælder kogte korn som bulgur, perlespelt og quinoa; de holder sig super godt i flere dage og gør det nemt at bygge en mættende salat på få minutter. Du kan sagtens have syltee rødløg og oliven i et glas – så det er hurtigt at komme på.

Dressinger og toppings kan også sagtens laves i forvejen. En god basisdressing med citron, sennep og honning holder snildt en uge i køleskabet, og sprøde toppings som ristede kerner, croutoner eller bagte kikærter er perfekte at have stående klar. Meal prep giver dig altså både mere overskud – og langt bedre salater i hverdagen, salater der holder sig friske. Se det her indlæg med food prep – som netop fortæller om hvad man kan klargøre.

 

Typiske sprøgsmål omkring det at lave den perfekte salat

 

1. Hvad gør en salat mere mættende?
Tilføj proteiner som kylling, linser, æg eller ost – og evt. fuldkorn, avocado eller nødder for ekstra fylde. Kål er også mættende, så en stor god base af f.eks. grønkål eller spidskål er også genialt. Broccoli også.

2. Hvordan bygger man en god salat op?
Tænk i lag: noget sprødt, noget blødt/cremet, noget syrligt, noget friskt og en god dressing som binder det hele sammen. Jeg har delt et indlæg her med sammensæt den perfekte salat

3. Hvordan holder en salat sig frisk længere?
Hvis du gerne vil lave sunde salater, der ikke bliver kedelige. Så skal du tænke i både smage og teksturer. Arbejd med krydderurter, citrus, ristede elementer, smagsfyldte dressinger og gerne en lille overraskelse – fx marineret rødløg, bagt græskar eller friske bær. Opbevar dressing separat, og vend først salaten sammen lige inden servering. Skyllet grønt i lufttæt bøtte holder længst. Længere oppe i indlægget har jeg delt en masse tips og tricks.

4. Hvilke salater er bedst som hovedret?
Salater med protein + kulhydrater, fx kylling, quinoa, bagte grøntsager, bønnemix, halloumi eller laks. Jeg har samlet alle mine hovedrets salater her, også kaldet måltidssalater.

5. Hvad er gode sæsonsalater?
Sommer: tomater, bær, majs.
Efterår: græskar, svampe, rødbede.
Vinter: kål, appelsin, granatæble.
Forår: asparges, ærter, nye kartofler.

Følger du mon med på Instagram eller TikTok?

Hvis du kunne tænke dig at følge med, så kan du klikke lige her, og komme direkte ind på min Instagram profil. Jeg deler dagligt madinspiration og generelt lidt fra min hverdag og familie liv. Du kan også følge med på min TikTok profil og måske blive inspireret af mine madvideoer. Jeg håber, at vi ses derude!