Rødbedesalat med brombær og brombærvinaigrette

Rødbedesalat med brombær, feta, citronmelisse og brombærvinaigrette. En virkelig smuk salat, som passer perfekt som en del af gæstemenuen

rødbedesalat med brombær
rødbedesalat med brombær

Rødbedesalat med brombær

Hvis du mangler en salat til middagen, som gerne må være smuk, frisk, saltet, saftig og sprød på en gang .. Så har jeg en idé lige her. Denne fine pinke salat lever op til alle de her krav, den er super nem at lave, men kan helt sikkert imponere dine gæster. Den tager et lille kvarter at lave inkl. kogetiden på rødbederne, og så smager den bare vildt godt.
Jeg havde Anna på besøg for et par uger siden, hvor vi fik salaten med falafler og disse oste-citronsnurrer. Men jeg tænker den vil være glimrende til de lune sommeraftener på terrassen med grill, eller som tilbehør til weekendens bøffer, kartofler og sauce. Mængden her rækker til denne portion (som tilbehør, ca. 3-4 personer)

 

Opskrift på rødbedesalat med brombær

  • 3 rødbeder
  • en god håndfuld friske brombær
  • kernerne fra 1/4 granatæble
  • en god håndfuld røde druer
  • en håndfuld fetaost eller salatost
  • 1-2 spsk. pinjekerner
  • en smule citronmelisse

Dressing:

  • 40-50 g frosne brombær
  • 3 spsk. olie
  • 1/2 tsk. salt
  • 1 tsk. akaciehonning eller agavesirup
  • 1 spsk. eddike (jeg brugte æbleeddike)
  • 1 lille tsk. sennep
  • 3 spsk. vand

 

  1. Kog rødbederne i 10 minutters tid (bland imens de koger, dressingen sammen – jeg brugte en minihakker)
  2. Skær enderne af rødbeden og riv dem på et mandolinjern, så de bliver helt tynde – vend dem rundt i dressingen – kom dem på en tallerken eller i bunden af en skål
  3. Kom brombær, granatæblekerner og vindruer (som jeg blot halverede) ved salaten
  4. Smuldr feta over og pynt med citronmelisse
  5. Rist lidt pinjekerner på en tør pande og kom også dem ved salaten

Hvad kan man spise sammen med salaten

Du kan servere hjemmelavede falafler her til, köfte (krydrede oksedeller) eller hvad med sprøde fedtede kyllingenuggets. Så vil jeg kalde det en vældig fin og mættende frokost. Hvis du er ude i at servere det til aftensmad, og mangler lidt ekstra. Så kan du jo servere en dip til, f.eks. en tzatziki eller haydari. Du kan også lave en simpel salat mere, f.eks. en spidskålssalat eller en appelsinsalat.

 

Instagram

Følg meget gerne med på min Instagramprofil, hvor jeg også deler en masse opskrifter og nem mad-inspiration. Her deler jeg også en masse private glimt, lidt træning og lidt bolig af og til.

Kommentarer

Vis alle kommentarer (2)

Skriv en kommentar

*Din mail vil ikke blive pupliceret