Her får du opskriften på en sund, sprød og velsmagende nudelsalat med peanutbutterdressing. Masser af grøntsager, nudler og så en cremet peanutbutter-dressing til at binde det hele sammen. Mums, hvor det smager godt og friskt! Jeg serverede den som et måltid i sig selv, men man kunne også servere enten noget kylling, fisk, tofu eller andet. Jeg kommer med lidt mere konkrete serveringsforslag længere nede i indlægget. Jeg håber, du har lyst til at prøve min opskrift.
Opskrift på nudelsalat med peanutbutterdressing
Jeg elsker virkelig bare smagene fra de asiatiske køkken: Ingefær, hvidløg, chili, sesamolie, soya og lime. Og så med den cremede peanutbutter-smag til at binde den perfekte sløjfe. Og i kombination med masser af forskellige, farverige grøntsager, krydderurter og knasende peanuts. Mums, mums, mums!
Nudelsalat med peanutbutterdressing
Samlet tid
30 minutterIngredienser
Nudelsalat
- 100 g nudler
- 1 peberfrugt
- 2 store gulerødder
- 1 lille agurk
- 1/4 lilla spidskål
- 1 enkelt forårsløg
- 2 dl edamammebønner
- En håndfuld koriander og mynte (til sammen)
- 1/2-1 dl peanuts til topping
Peanutbutter dressing
- 3 spsk. peanutbutter
- 1,5 spsk. sesamolie
- 1,5 spsk. soya
- 1,5 tsk. sriracha chilisauce eller frisk chili
- 1 stump ingefær (3 cm.)
- 2 fed hvidløg
- Skal fra en hel øko lime
- Saften fra en hel lime
- 2 små tsk. sukker
- Tilsat vand efter smag og behov - jeg brugte 1 lille dl
Sådan gør du
Nudelsalat:
- Kog nudlerne efter anvisning på pakken.
- Snit alle grøntsagerne i fine strimler. Jeg brugte en julienneskærer til gulerødder og agurk.
- Giv edamamebønnerne et hurtigt opkog.
- Pluk og hak koriander og mynte.
- Hæld alle grøntsagerne i en skål sammen med nudlerne og lav så peanutbutterdressingen. Gem lidt krydderurter til topping.
Peanutbutter dressing:
- Skræl og riv ingefær og hvidløg.
- Bland alle ingredienserne i et glas med låg. Ryst til du har en lækker cremet konsistens. Justér med vand.
- Hæld preanutbutter dressingen ud over nudler og grøntsager og bland rundt. Top med hakkede peanuts, koriander og mynte.
Video af nudelsalat med peanutbutterdressing
Andre lækre asiatiske retter
Hvis du, ligesom jeg, er vild med det asiatiske køkken, så prøv også disse salater med et asiatisk touch:
- Asiatisk salatbowl med kylling
- Asiatisk salat med rejer
- Asiatisk salatbowl med marineret mørbrad
- Asiatisk salat med and
- Asiatisk quinoasalat
- Asiatisk spidskålssalat med smagfuld dressing
- Asiatisk rissalat med oksekød
Servér din nudelsalat med peanutbutterdressing sammen med…
Jeg synes, den her nudelsalat er fin og mættende i sig selv, men hvis du savner kød, så kan du servere disse asiatiske kyllingefrikadeller til. Det kunne også være kyllinge- eller svinekød enten i strimler eller som fars og så stegt i denne marinade, du serverede til din nudelsalat. Det ville sikkert heller ikke være dumt at servere kyllingespyd med chilimayo eller crispy pork belly med sød teriyakisauce til. Sidst men ikke mindst kunne du også lave en omgang paneret tofu og smide ovenpå din peanutbutter nudelsalat.
Nyhedsbrev, Facebook og Instagram
Følg endelig også med inde på min Facebook-side og på min Instagram-profil, hvor jeg hver dag deler inspiration til lækker hverdagsmad. Du kan også skrive dig op til mit nyhedsbrev, hvor jeg hver fredag sender en madplan ud med tilhørende indkøbsliste. Jeg har en lang række forskellige madplaner med forskellige temaer. Hop gerne ind og se, om der er en madplan, som passer til jeres familie.
Mums endnu en mega lækkert ret🌟🌟🌟🌟🌟
Mange mange tak 🙂