Asiatisk spidskålssalat med den frisk og smagfuld dressing

Asiatisk spidskålssalat

For et lille stykke tid siden lavede Stinna og jeg denne salat sammen til en frokost. Det var dog en dag hvor vi testede virkelig mange opskrifter af, hvorfor vi faktisk ikke var særlig sultne da denne salat kom på bordet. En skam, for den smagsprøve jeg snuppede var forrygende. Salaten er super frisk i smagen af godt med lime, ingefær og chili, og så mætter den godt pga. quinoa, kål og bønner. En salat som jeg helt sikkert skal lave snart igen, hvor jeg denne gang skal være godt sulten. Jeg foreslår at spise den sammen med falafler og denne dip.

Her var nok til 4 personer, hvis det spises sammen med noget andet, som f.eks. falaflerne og dippen.

Salat:

• 2 dl quinoa, (målt efter det er kogt)
• 1/2 spidskål
• 1 gulerod
• 1 stængel forårsløg
• 1/2 agurk
• 150 g edamamebønner + 2 spsk. soyasauce + 1-2 spsk. sesamfrø
• lidt ekstra sesam
• evt. friske krydderurter og rød chili som pynt

Dressing:

• 3 spsk olivenolie
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk. agavesirup
• 2 cm frisk rød chili
• saft af 1/3 lime
• 1 x 1 cm frisk ingefær

1. Start med at koge quinoa.
2. Snit spidskål fint og skræl guleroden, fortsæt med at bruge kartoffelskrælleren til at få tynde strimler gulerod
3. Snit forårsløg og agurk
4. Kom edamamebønner i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå i 2 minutter og hæld derefter vandet fra.
5. Bland kogt quinoa, spidskål, gulerod, forårsløg og agurk i en skål.
6. Kom edamamebønnerne på en pande med soyasauce og sesamfrø. Lad det stege et par minutter, til bønnerne har fået lidt farve.
7. Bland dressingen i en skål og hæld den over salaten.
8. Tilsæt de stegte edamamebønner.
9. Pynt salaten med sesamfrø, friske koriander og fintskåret rød chili.

Andre idéer til serveringsmuligheder

• du kan også servere denne asiatisk spidskålssalat sammen med frikadeller, de helt klassiske eller græske kyllingefrikadeller. Jeg har også en opskrift på vegetariske frikadeller.
• du kan lave de her sprøde og fedtede kyllingenuggets til og evt. servere fløde kartofler, mathed sweet potatos eller sød kartoffel fritter til

Instagram

Følg meget gerne med på min Instagramprofil for mere mad-inspiration og nemme opskrifter