En salat med fennikel, blåbær som giver sødme, avocado og feta giver fedme og med citron, som gør den syrlig. Sukkerærter og pinjekerner giver sprødhed – så kombination af alle disse sager er bare super god. Den er perfekt som en tilbehørssalat f.eks. sammen med kød og kartofler. Men den kunne også sagtens gå for at være en måltidssalat, hvis man f.eks. tilføjer lidt varmrøget laks til salaten, kylling eller måske varmer lidt falafler og smider her i.
Salat med fennikel, avocado, blåbær og ristede pinjekerner
Denne salat blev serveret for et par weekender siden, hvor vi havde besøg af søde venner. Menuen stod på mørbrad med en soltørret tomatpesto på, en lækker kartoffelsalat, denne salat, friske gulerødder med top og en tzatziki. Kødet og dens pesto skal jeg nok lægge en opskrift op på snart, men kartoffelsalaten og tzatzikien kan du finde allerede nu.
Salaten her er med spinat, helt tyndtskåret fennikel, sukkerærter, feta, blåbær og ristede pinjekerner. En helt perfekt kombi med noget sødt, sprødt, fed og syrligt. En kombination som snart må laves igen. Opskriften rækker til en skål som denne (nok tilbehør til 4 personer)
Opskrift på salat med fennikel
Salat med fennikel
Forberedelsestid
15 minutterSamlet tid
15 minutterIngredienser
- 150 g frisk spinat
- 1 fennikel
- 1 god håndfuld sukkerærter
- 1 skalotteløg
- 1 håndfuld god feta/ salatost
- 150 g friske blåbær
- 2 avocadoer
- en håndfuld pinjekerner
- 3 spsk. olie + saften fra 1/4 citron + 1/2 tsk. salt
Sådan gør du
- Skyl spinat, hak det lidt mindre og kom det i en skål
- Skær fennikel så tyndt som muligt, halver sukkerærterne på langs (jeg fjerner altid top og bund) og hak skalotteløget fint
- Kom det ned til spinaten og hæld nu olie, citronsaft og salt over
- Rør godt rundt og kom blåbær og feta over salaten samt avocado i den størrelse du ønsker
- Rist pinjekerner af på en tør pande og hæld dem over salaten
Andre idéer til serveringsmuligheder
- du kan også servere denne salat med fennikel sammen med frikadeller, de helt klassiske eller græske kyllingefrikadeller. Jeg har også en opskrift på vegetariske frikadeller.
- du kan lave de her sprøde og fedtede kyllingenuggets til og evt. servere fløde kartofler eller sød kartoffel fritter til
Følg meget gerne med på min Instagramprofil for mere mad-inspiration og nemme opskrifter
Min kogebog
Hvis du har lyst til at støtte mig, så må du meget gerne få fingrene i min splinternye bog HVERDAGSMAD. Den er nemlig fyldt med grønne nemme hverdagsretter, både morgenmad, frokost og madpakke, salater, tilbehør, en masse aftensmad og søde sager. Her ud over indeholder den madplaner og træning. Du kan læse mere om den her, og købe den her. Mange tak!
Den salat ser simpelthen SÅ lækker ud!
Tak for du deler din madplan – tror den redder mange børnefamilier ligesom min ??
Hej Karin.
Mange tusinde tak for de søde ord. Jeg er enormt glad for hvis det kan bruges 🙂