Salat med fennikel, avocado, blåbær og pinjekerner

En salat med fennikel, blåbær som giver sødme, avocado og feta giver fedme, citron gør den syrlig. Sukkerærter og pinjekerner giver sprødhed

Salat med fennikel, avocado, blåbær og ristede pinjekerner

 

Denne salat blev serveret for et par weekender siden, hvor vi havde besøg af søde venner. Menuen stod på mørbrad med en soltørret tomatpesto på, en lækker kartoffelsalat, denne salat, friske gulerødder med top og en tzatziki. Kødet og dens pesto skal jeg nok lægge en opskrift op på snart, men kartoffelsalaten og tzatzikien kan du finde allerede nu.
Salaten her er med spinat, helt tyndtskåret fennikel, sukkerærter, feta, blåbær og ristede pinjekerner. En helt perfekt kombi med noget sødt, sprødt, fed og syrligt. En kombination som snart må laves igen. Opskriften rækker til en skål som denne (nok tilbehør til 4 personer)

 

Opskrift på salat med fennikel

• 3 gode håndfulde frisk spinat
• 1 fennikel
• 1 håndfuld sukkerærter
• 1 skalotteløg
• 1 håndfuld god feta/ salatost
• friske blåbær
• 1-2 avocado (alt efter hvor snasket du ønsker din salat)
• en håndfuld pinjekerner
• 3 spsk olie
• saften fra 1/4 citron
• 1/2- 1 tsk salt

 

1. Skyl spinat, hak det lidt mindre og kom det i en skål
2. Skær fennikel så tyndt som muligt, halver sukkerærterne på langs (jeg fjerner altid top og bund) og hak skalotteløget fint
3. Kom det ned til spinaten og hæld nu olie, citronsaft og salt over
4. Rør godt rundt og kom blåbær og feta over salaten samt avocado i den størrelse du ønsker
5. Rist pinjekerner af på en tør pande og hæld dem over salaten

Andre idéer til serveringsmuligheder

• du kan også servere denne salat med fennikel sammen med frikadeller, de helt klassiske eller græske kyllingefrikadeller. Jeg har også en opskrift på vegetariske frikadeller.
• du kan lave de her sprøde og fedtede kyllingenuggets til og evt. servere fløde kartofler, mathed sweet potatos eller sød kartoffel fritter til

 

Instagram

Følg meget gerne med på min Instagramprofil for mere mad-inspiration og nemme opskrifter