Salat med hvidløgsbagte tomater og peberfrugter

Salat med hvidløgsbagte tomater, peberfrugter og andet godt. Faktisk har jeg delt to salater i indlægget. Begge med de her mega gode tomater, få opskrifterne nedenfor.

Salat med hvidløgsbagte tomater

 

Her er et par virkelig nemme salater, som jeg lavede som en del af en tapas for et par uger siden. Den kan selvfølgelig sagtes fungere til din aftensmad eller frokost alene, uden at den skal indgå som en del af det helt store tapasbord. F.eks. kunne den være god sammen med de her laks med soltørret tomat pesto eller de her spinat veggiedeller.
Salaterne her består af lidt hvidløgsbagte tomater. Den ene er med frisk spinat og ristede kikærter. Den anden er med avocado og feta. Prøv evt. dem begge og se hvilken du er mest til. Den med kikærter er nok mere en måltidssalat, hvor den med feta mere er en tilbehørssalat.

 

Her får I opskrift nummer 1, den med avocado og feta

 

Opskrift på salat med hvidløgsbagte tomater – den med de ristede kikærter.

• 100 g frisk spinat
• 1 dåse kikærter + 2 spsk. olie + 1/2 tsk. salt
• 1 gul peberfrugt
• 1 rød peberfrugt
• 15 cherrytomater
• 3 spsk. olie
• 1/2 tsk. salt
• 2 fed hvidløg, presset
• lidt frisk timian

 

1. 1. Skyl spinaten, dup den tør på et viskestykke og kom den i en stor skål
   2. Dræn kikærterne fra vandet og kom dem på en pande sammen med olie og salt, rist dem ved middelvarme i 10 minutters tid til de er sprøde
   3. Skær peberfrugterne i mindre stykker og halver cherrytomaterne, kom begge dele i et ovnfast fad med olie, salt, hvidløg og rosmarin hen over – bag ved 200 grader i 15 minutters tid (på billedet delte jeg det op i to fade – da jeg skulle bruge det hver for sig til noget andet også – men til denne salat kan det sagtens bages sammen)
   4. Kom både kikærter og fadet fra ovnen (inkl. den olie det ligger i) ned over spinaten

 

 

 

Hvad kan man spise sammen med salaten

Du kan servere hjemmelavede falafler her til, köfte (krydrede oksedeller) eller hvad med sprøde fedtede kyllingenuggets. Så vil jeg kalde det en vældig fin og mættende frokost. Hvis du er ude i at servere det til aftensmad, og mangler lidt ekstra. Så kan du jo servere en dip til, f.eks. en tzatziki eller haydari. Du kan også lave en simpel salat mere, f.eks. en spidskålssalat eller en appelsinsalat.

 

Instagram

Følg meget gerne med på min Instagramprofil, hvor jeg også deler en masse opskrifter og nem mad-inspiration. Her deler jeg også en masse private glimt, lidt træning og lidt bolig af og til.