Her er en opskrift på hønsefond, genialt til rigtig mange retter. F.eks. bruger jeg den i tarteletter med høns i asparges. Du kan også bruge den i risotto, i saucer, i diverse supper og gryderetter og til at koge ris eller pasta i for mere smag. Man kan sagtens købe sig til en fond, men det er altså også nemt at lave selv. Det tager lidt tid fordi den skal stå og trække god smag til sig. Men det tager ikke meget arbejdstid og det giver en masse hønsefond som kan gemmes både i køleskabet og i fryseren.
Hønsefond opskrift
Hønsefond laves ved at koge en he kylling rigeligt med vand sammen med en masse smagsgivere, bla. løg, gulerødder, bladselleri, persillerødder, hvidløg, timian, peberkorn, laurbærblade og den slags. Når det har simret i 45 minutters tid, tages kyllingen op og kødet pilles af. Det kan man så bruge til f.eks. hønsefrikasse, tarteletter eller til en hønsesalat. Skroget kommes tilbage i gryden med grøntsagerne og vandet og her ligger det ellers bare og hygger sig i mange timer. Så kan det sies og kommes på glas og stilles på køl. Eller i isterningebakker og i fryseren. Tag så en fond-terning ud når den skal bruges i en af de mange retter (idéer kommer nedenfor).
Hønsefond
Samlet tid
6 timerIngredienser
- 1 hel kylling
- 1 stort løg
- 3 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 1 striml bladselleri
- 1 persillerod
- 1 porre
- en god håndfuld frisk timian
- 10 peberkorn
- 1 spsk. salt
- 5 laurbærblade
- 5 liter vand
Sådan gør du
- Start med at klargøre grønt: pil løg og hvidløg og snit grove stykker. Skær gulerødder, bladselleri, persillerod og porre ud i forholdsvis store stykker. skylskær det blot ud i grove stykker.
- Tag en stor gryde frem og kom lidt olie i bunden, sauter grøntsagerne i 5 minutters tid her i til det bliver blødt.
- Kom så timian, peberkorn, salt og vand ved.
- Kig den hele kylling igennem og der er noget på den der skal kasseres, ellers skal den blot ned i gryden.
- Lad nu hele baduljen simre i 45 minutters tid, til kødet på kyllingen er tilberedt og mørt.
- Tag så kyllingen op og pil alt kyllingekød fra. Kom skroget tilbage i gryden
- Lad det småsimre i yderligt 4-5 timers tid. Fjern løbende skum på toppen, dette kasseres blot.
- Si til slut væsken og smid alt andet ud. Fonden kommes på glas og stilles på køl eller i isterningebakker og stilles på frys.
Hvad kan man bruge hønsefond i
Hønsefond er en alsidig ingrediens, der kan tilføje dyb smag og aroma til mange retter. Her er nogle ideer til, hvad du kan bruge hønsefond til:
- Supper og Gryderetter:
- Brug hønsefonden som base til at lave lækre supper som kød og melbolle suppe, løgsuppe eller gulerodssuppe. Af gryderetter kunne det bruges i coq au vin eller bøf bourguignon
- Saucer og Sovse:
- Hønsefonden kan være grundlaget for mange saucer. Brug den til at forbedre smagen af din hjemmelavede bechamelsauce eller champignonsauce
- Risotto:
- Tilsæt hønsefond til din risotto for at give den en rigere smag og en lækker dybde.
- Ris og Pasta:
- Kog ris eller pasta i hønsefond i stedet for vand for at tilføje ekstra smag og gøre dem mere velsmagende. F.eks. i rispilaf, paella eller det her pasta i fad med kylling og grønt.
- Stegning af Grøntsager:
- Brug hønsefond til at stege eller sautere grøntsager. Det giver dem et ekstra lag af smag.
- Quinoa eller Bulgur:
- Kog quinoa eller bulgur i hønsefond for at tilføje smag og gøre dem mere interessante.
- Ovnretter:
- Hønsefrikasse:
- Selvfølgelig kan du også bruge hønsefond som en del af din hønsefrikasse eller tarteletter for at intensivere smagen af saucen.
Nyhedsbrev, Facebook og Instagram
Følg endelig også med inde på min Facebook-side og på min Instagram-profil, hvor jeg hver dag deler inspiration til lækker hverdagsmad, og hvor du kan se glimt af mit liv i det hele taget. Du kan også skrive dig op til mit nyhedsbrev, hvor jeg hver fredag sender en madplan ud med tilhørende indkøbsliste. Jeg har desuden en masse forskellige typer af madplaner, som du kan finde her – her er både de hurtige madplaner, nemme madplaner, børnevenlige madplaner, budgetvenlige madplaner, kaloriefattige madplaner og meget mere.
Kommentarer