Squashpasta med avocadopesto, cherrytomat, peberfrugt og ristede pinjekerner. En simpel og meget sund omgangsalat, som smager hammergodt. Avocadopestoen er lavet på basilikum, mandler, citron, parmesan og avocado. Den kan bruges i alverdens andre opskrifter også, som i sandwich, i andre salater, som dip til grøntsagsstave og chips osv. Jeg håber, du kan bruge opskriften på squashpasta med avocadopesto.
Squashpasta med avocadopesto
Squashpasta med avoocadopesto (eller bare klassisk basilikumspesto) minder en lille smule om pasta-pesto, men langt sundere. Egentlig også langt mere velsmagende, hvis man spørger mig. Retten her har stadig smagen og fedmen fra pestoen, som oven i købet er meget cremet pga. avocadoen her. Squashpasta er bare mere friskt end almindelig spaghetti. Du kan også sagtens kombinere de to, så du både får det fyldige og bløde, klassiske pasta og det mere sprøde og friske squashspaghetti
Cherrytomaterne og de ristede pinjekerner er lige med til at runde salaten helt perfekt af.
Salaten svarer til ca. 2 personer, hvis det spises som hovedret, evt. med lidt fisk eller kød til. Jeg foreslår denne laks eller disse kyllingespyd – håber I kan bruge opskriften
Opskrift på squashpasta med avocadopesto
Ingredienser
- 1 squash
- en håndfuld cherry tomater
- 1 peberfrugt
- 1 forårsløg
- en håndfuld pinjekerner
Pesto
- 1 potte basilikum
- 1/4 citronsaft
- 1/2 dl olie
- 2 spsk mandler
- 2 spsk parmesanost
- salt og peber
- 1 avocado
Sådan gør du
Squashpasta
- Lav “pasta” ud af en squash ved at bruge et jern der kan den slags (det er til at få i nærmest alle isenkrammere og også ofte supermarkeder) Hvis du ikke ejer sådan en, eller gider skaffe dig en – kan man altså godt bruge en kartoffelskræller. Det giver en helt anden form for pasta, men jeg gjorde det inden jeg købte min :o)
- Hak peberfrugt, tomater og forårsløg
- Rist pinjekernerne på en tør pande
Avocadopesto
- Kom ovenstående i en blender og kør til en cremet masse
- Bland squash strimlerne i pestoen og top med tomat, peberfrugt og forårsløg samt de ristede pinjekerner
Brug den som måltidssalat eller til madpakken
Jeg synes godt denne omgang squashpasta kan gå an som en måltidssalat. Den minder jo nærmest lidt om en pastaret. Du kan evt. servere lidt laks eller kylling til, så har man nok til et måltid.Enten som frokost eller til aftensmaden. Den er også rigtig fin at have med i madpakken. Du kan jo pakke den pesto her ned ved siden af.
Andre retter med squashpasta
- denne udgave, hvor det er vendt rundt i pesto og toppet med edamame bønner og syltede rødløg
- squashpasta med citron-ostesauce og sprød bacon
- Squashspaghetti vendt i avocadocreme med laks
- denne version, hvor det vendes rundt i en peberfrugtpesto
Instagram og gratis nyhedsbrev
Følg endelig med på min instagramprofil også, hvor jeg deler en masse andre madbilleder og opskrifter. Eller tilmeld dig mit nyhedsbrev lige her helt gratis. Så vil du modtage mine madplaner i din indbakke hver uge
1/4 citron. Er det saften eller det hele uden skræl?
Hej Susanne. Det er saften – har rettet det til i opskriften nu, den var lige smuttet.. 🙂
Nøøj det ser lækkert ud! Det vil jeg klart lave en dag 😀 En rigtig sommerret!
Hej Mette. Tak, det var også rigtig lækkert 🙂