Salat med hokkaido græskar, cherrytomater og pinjekerner

Salat med hokkaido græskar, stegte og karamelliserede græskartern. Jeg har desuden kommet cherrytomater, feta og pinjekerner i salaten

salat med hokkaido

Salat med Hokkaido græskar – stegte karamelisserede græskartern

Jeg elsker når man kommer bagte eller stegte sager i salaten, det giver både noget fylde, noget varme og noget mæthed til salaten. Hokkaido græskaret er rigtig begyndt at komme i super markederne igen og det er så skønt, for jeg elsker dem. Især når de bliver bagt eller stegt i godt med olie, saltet og evt. karamelliseret som her. Den søde og salte smag er bare helt perfekt til de her friske og syrlige cherrytomater, den skarpe rødløg og den fede puk-ost.

Her er nok til 4 personer som en del af aftensmaden (måske i selskab med kød, fisk eller falafler)

 

Opskrift på salat med hokkaido

  • 1/2 hokkaido (ca. 500 g)
  • 1 bakke cherrytomater (nogle bagte og nogle rå)
  • 3 spsk. olie
  • 1 spsk. balsamico
  • 1 spsk. honning
  • 1/2 tsk. salt og et skud peber
  • 1/2 bakke feldsalat (anden type salat kan også sagtens bruges)
  • 1 lille håndfuld fetaost (jeg brugte puk-ost)
  • 1/2 rødløg
  • 1 lille håndfuld pinjekerner

 

  1. Start med at skylle dit græskar godt og skære det i mindre tern (jeg beholder skrællen på)
  2. Skyld og halver cherrytomaterne
  3. Kom olie, balsamico, honning og salt og peber på en pande og varm op
  4. Når honningen er smeltet, kommes græskar og halvdelen af tomaterne på og steges til de er rimelig bløde (der må gerne være en smule bid i græskaret stadig)
  5. Imens det hygger sig på panden, kommes skyllet feldsalat i en skål sammen med smuldret feta, fintsnittet rødløgog den sidste del af tomaterne
  6. Kom så græskarblandingen på og giv pinjekernerne et par minutter på panden i det olie der nu er tilbage
  7. Kom pinjekernerne over salaten og spis. Jeg kom desuden en smule frisk timian over, blot fordi jeg havde lidt i vindueskarmen. Dette kan sagtens undlades

salat med hokkaido

Hvad kan man spise sammen med salaten

Du kan servere hjemmelavede falafler her til, köfte (krydrede oksedeller) eller hvad med sprøde fedtede kyllingenuggets. Så vil jeg kalde det en vældig fin og mættende frokost. Hvis du er ude i at servere det til aftensmad, og mangler lidt ekstra. Så kan du jo servere en dip til, f.eks. en tzatziki eller haydari. Du kan også lave en simpel salat mere, f.eks. en spidskålssalat eller en appelsinsalat.

 

Instagram

Følg meget gerne med på min Instagramprofil, hvor jeg også deler en masse opskrifter og nem mad-inspiration. Her deler jeg også en masse private glimt, lidt træning og lidt bolig af og til.

Kommentarer

  1. Har du er forslag til et alternativ til honning? Jeg er allergisk overfor honning og oplever tit at det skal i dressinger m.m., og har tit været i tvivl om hvad jeg kunne bruge som erstatning og stadig opnå den gode smag😁

Vis alle kommentarer (2)

Skriv en kommentar

*Din mail vil ikke blive pupliceret