Rugbrød – klar på få timer

Rugbrød er jo det bedste, især hvis det er sådan et hjemmebagt surdejsrugbrød. Dette brød er med både surdej og gær. Man kan diskutere om det er “forkert” at komme gær i sit rugbrød. Men det kan jo ikke smages og så gør det bare bageprocessen nemmere og hurtigere. Så er man nybegynder i surdejsbagning, kan det være en meget god idé at få hjælp af en lille klump gær. Her er min rugbrød opskrift, håber den kan bruges.

Rugbrød – som er klar på bare få timer

 

Rugbrød er ret nyt herhjemme, ikke at det er nyt vi spiser rugbrød. Men det er ret nyt at jeg er begyndt at bage vores rugbrød selv. Jeg har tidligere gjort lidt i det – men det er bare aldrig blevet rigtig godt. Jeg ved ikke hvor mange surdej jeg har forsøgt at starte op, men de har alle sammen mislykkedes for mig. Så de rugbrød jeg før bagte var udelukkende lavet på gær og med lidt ekstra hvedemel, for at de ikke blev knastørre.

Nu har jeg så endelig fået godt gang i en surdej, som fungerer for mig og jeg eksperimenterer derfor for tiden med alle mulige surdejsbrød. Det kan virkelig noget, sådan en surdej og rugbrødet her er super super lækkert. Jeg har bagt det flere gange nu, men har aldrig fået skrevet de mængder ned jeg kommer i. Så nu skulle det være – opskriften på mit rugbrød med surdej.

Du kan sagtens skrue ned for mængden af gær og så bruge koldt vand frem for lunkent. Så skal dejen bare hæve i køleskabet natten over frem for på køkkenbordet i halvanden time.

Surdej

Selve surdejen er en jeg har arvet af min venindes far, så den har jeg desværre ikke opskriften på. Men jeg har til gengæld luret et trick, når det gælder om at holde liv i en surdej. Den skal være tykkere end man lige regner med! Jeg plejer at lave mine ret tynde, og så begynder de at skille. Denne her er nærmest som grød – en konsistens som en tynd grød, en der alligevel kræver en smule kræfter at røre rundt i. Der ud over er det vigtigt at du bruger helt rene redskaber i din surdej, ikke noget med at bruge den ske der lige har været nede i dejen. Intet salt, kerner eller lignende må komme i kontakt med den. Så man tager altså noget af sin surdej fra – ned i sin dej. Så kommer man ekstra vand og mel i sin surdej og rører rundt med en ren ske ind til konsistensen igen er en tynd grød. Så kan den atter kommer i køleren med et låg som blot er lagt på og ikke skruet på, ind til næste gang man skal bruge den.

 

Hvad kan man komme på rugbrødet

Se gerne en opskrift på hvordan jeg bruger rugbrødet her: rugbrødssandwich med tunsalat og syltede rødløg. Ellers skulle du prøve en hjemmelavet hønsesalat eller lakserilette. Jeg er personligt også vild med club sandwich, og også gerne på rugbrød.

 

Instagram

Følg endelig med ovre på min instagram-profil for inspiration til meget mere brød og bagværk. Her deler jeg også inspiration til sundere, grøn mad og træning.