Nudelsalat med hakket kyllingekød og peanutsauce

Nudelsalat med en lækker peanutbutterdressing, hakket kyllingekød, grøntsager og selvfølgelig nudler. En asiatisk inspireret salat med nudler.

Nudelsalat med kylling og peanutsauce

 

Denne nudelsalat er dejlig stærk, men også frisk og fed i smagen. Den er super nem, mætter rigtig godt og er også ganske sund. Jeg har brugt hakket kyllingekød fra De 5 Gaarde, som er min faste og elskede samarbejspartner – der af og til ønsker opskrifter med deres lækre Frijsenborg herregårds kylling. Nudelsalaten er lidt østlig i sin smag, da jeg har brugt peanutbutter, lime, chili, frisk ingefær og koriander. Du piller jo bare nogle af ingredienserne ud af opskriften, hvis du ikke lige er til det, – og erstatter f.eks. koriander med persille eller peanutbutter med en anden nøddesmør.

 

Opskrift på nudelsalat

Her er nok til at mætte 4 personer, hvis det er det eneste man får. Men den kan også serveres sammen med et flutes, eller som en del af flere retter – f.eks. på en buffet. Hvis du ønsker en vegetariske nudelsalat, kan du også fint undlade kylling. Salaten kan sagtens gemmes i køleskabet i nogle dage, den er stadig fin frisk dagen efter i hvert fald. Hvis du gemmer den mere end de 2 dage, begynder agurk at blive blødt. Så ved du at den skal spises 3 dage i streg, så undlad evt. agurk. Rigtig god fornøjelse med den.

Andre bud på asiatisk inspirerede salater

• asiatisk salatbowls med marineret mørbrad
• broccolisalat med æble og peanutbutterdressing
• Budda bowlsmed kylling og ananas
• asiatisk spidskålssalat

 

Nyhedsbrev

Modtag mine nyhedsbreve helt gratis. Jeg sender en madplan ud hver weekend, som er proppet med grønne nemme familieretter samt indkøbslister. Tilmeld dig her 

 

Min kogebog

Hvis du har lyst til at støtte mig, så må du meget gerne få fingrene i min splinternye bog HVERDAGSMAD. Den er nemlig fyldt med grønne nemme hverdagsretter, både morgenmad, frokost og madpakke, salater, tilbehør, en masse aftensmad og søde sager. Her ud over indeholder den madplaner og træning. Du kan læse mere om den her, og købe den her. Mange tak!