Nudelsalat med hakket kyllingekød og peanutsauce

Nudelsalat med en lækker peanutbutterdressing, hakket kyllingekød, grøntsager og selvfølgelig nudler. En asiatisk inspireret salat med nudler.

Nudelsalat med kylling og peanutsauce

Denne nudelsalat er dejlig stærk, men også frisk og fed i smagen. Den er super nem, mætter rigtig godt og er også ganske sund. Jeg har brugt hakket kyllingekød fra De 5 Gaarde, som er min faste og elskede samarbejspartner – der af og til ønsker opskrifter med deres lækre Frijsenborg herregårds kylling. Nudelsalaten er lidt østlig i sin smag, da jeg har brugt peanutbutter, lime, chili, frisk ingefær og koriander. Du piller jo bare nogle af ingredienserne ud af opskriften, hvis du ikke lige er til det, – og erstatter f.eks. koriander med persille eller peanutbutter med en anden nøddesmør.
Her er nok til at mætte 4 personer, hvis det er det eneste man får. Rigtig god fornøjelse med den.

Opskrift på nudelsalat

Salat:

• 400 g hakket kyllingekød
• 3 gulerødder
• 1 håndfuld frisk koriander
• 1 agurk
• 1 forårsløg
• 70 g nudler (1 blok/firkant som de ofte pakkes i)
• 2 spsk. sesamfrø og 2 spsk. salte peanuts drysses over

Dressing: 

• 2 fed hvidløg
• 2-3 cm. frisk ingefær, skrællet
• 2 gode spsk. peanutbutter
• 2 cm frisk chili
• 3 spsk. olie
• 5 spsk. vand (prøv dig frem)
• 1 spsk. soya
• 1 spsk. limesaft

 

1. Start med at stege kødet på en pande ind til det har taget farve, krydder med salt og peber
2. Hak gulerødder, koriander, agurk og forårsløg fint og kom det i en skål
3. Kog nudlerne efter anvisning i let saltet vand og kom dem ned i skålen til grøntsagerne, tilføj også kødet når det er stegt færdigt
4. Lav dressingen ved at komme ingredienserne i en minihakker eller foodprocessor
5. Vend salaten rundt i dressingen og top med sesam og salte peanuts

Andre bud på asiatisk inspirerede salater

• asiatisk salatbowls med marineret mørbrad
• broccolisalat med æble og peanutbutterdressing
• Budda bowlsmed kylling og ananas
• asiatisk spidskålssalat

 

Nyhedsbrev

Modtag mine nyhedsbreve helt gratis. Jeg sender en madplan ud hver weekend, som er proppet med grønne nemme familieretter samt indkøbslister. Tilmeld dig her