Server denne tomatsalat med pesto og grillede peberfrugter som en del af aftensmaden, evt. sammen med nogle kartofler og et stykke kød. Det er en virkelig nem salat, hvor I kun skal tilberede peberfrugterne – de skal nemlig lige grilles af på panden. Det giver en virkelig dejlig smag til salaten, ved siden af de friske grøntsager. Jeg håber, at I vil prøve den af!
Tomatsalat med pesto
Denne tilbehørsalat består af en bund af rucola, dernæst tomater, avocado, grillede peberfrugter, rødløg, toppet med cremet burrata, pesto og frisk basilikum. Jeg synes virkelig I skal prøve den af. Kombinationen af grøntsagerne sidder lige i skabet. Der er både sprøde, friske grøntsager og den grillede, bløde peberfrugt, samt cremethed fra burrata og pesto. Så den er bestemt ikke kedelig eller tør. Nedenfor kommer jeg med nogle forslag til hvad du kan servere sammen med tomatsalaten.
Salat med tomat og pesto
Forberedelsestid
10 minutterTilberedelsestid
10 minutterSamlet tid
15 minutterIngredienser
- 2 peberfrugter (en grøn og en rød)
- 50 g rucola
- 5-6 tomater
- 1/4 rødløg
- 1 avocado
- en håndfuld basilikum
- 1 kugle burrata
- 2 spsk. basilikumspesto
Sådan gør du
- Skær peberfrugterne ud i mindre stykker og steg dem på en pande i olie ved ret hård varme, de må gerne få lidt grillstriber eller sprødhed.
- Skyl rucola og dup det tørt, kom det på et fad
- Skær tomater i skiver om kom over
- Snit rødløg og skær avocado i mindre stykker. Kom begge dele og de grillede peberfrugter over salaten.
- Dræn burrata fra væsken og læg den på salaten. Åbn den gerne lidt op.
- Kom pesto over salaten i små “klatter” rundt omkring samt kom lidt frisk basilikum over.
Eventuelle justeringer i salaten
- I stedet for rucola kan du bruge lige netop den slags salatblade du ønsker, fx. hjertesalat, feldsalat osv.
- I stedet for burrata kan du bruge en mozzarella kugle eller fetaost
- Du kan sagtens udskifte grøntsager, hvis du har andre liggende i køleskabet, som du mangler at få brugt
- Top evt. med ristede pinjekerner
- Lav din egen hjemmelavet pesto i stedet for
- Balsamicoglace ville også være god til denne salat
- For en mere mættende salat kan du tilsætte ristede kikærter, små stykker af kylling eller laks. Så er det nærmere en måltidssalat fremfor blot tilbehør.
Hvad kan man servere sammen med tomatsalat med pesto?
Kød/fisk:
Kartofler:
- Hasselback kartofler med hvidløg og timian
- Ovenbagte bådkartofler med flagesalt og timian
- Knuste kartofler med pamesan og timian
- Fyldte kartofler med cheddar, smør og persille
Madbrød:
Video af tomatsalaten
Her kan du lige lynhurtigt se hvordan jeg sammensætter denne salat med pesto og tomat.
Kommentarer