Vegetar gryderet med blomkål og kartofler

Denne vegetar gryderet med blomkål og kartofler er sådan en rigtig god hverdagsret, når du har lyst til noget varmt, cremet og mættende. Gryderetten er fyldt med grøntsager, kikærter og kartofler og får masser af smag fra karry, ingefær, hvidløg, peanutbutter og kokosmælk.

Det hele samles i en cremet og krydret sauce, som gør retten både virkelig smagfuld og dejligt snasket. Det er nem vegetarisk aftensmad, som ikke kræver en masse ingredienser eller besværlige teknikker, og så kan retten nemt tilpasses med de grøntsager, du har liggende i køleskabet.

Jeg synes, at lige præcis denne vegetar gryderet med blomkål og kartofler er perfekt på de kølige dage, hvor man har brug for en varm og nærende omgang aftensmad, men den kan selvfølgelig spises året rundt. Servér den gerne med lidt brød, creme fraiche eller friske krydderurter på toppen. Den føler vitterligt som et stort varm kram.

Opskrift på vegetar gryderet med blomkål og kartofler

Denne vegetar gryderet med blomkål og kartofler er lavet med en god blanding af grøntsager, kikærter og kartofler, som tilsammen giver en både mættende og nærende aftensmad. Blomkål og kartofler bliver dejligt møre i den cremede sauce, mens kikærterne giver retten lidt ekstra fylde.

Saucen er lavet på kokosmælk, hakkede tomater, peanutbutter, ingefær, hvidløg og varme krydderier. Kombinationen giver en god balance mellem det cremede, krydrede og let sødmefulde. Det er altså en vegetarisk gryderet med masser af smag, selvom den er nem at lave.

Jeg elsker især, at det er en ret, hvor du ikke behøver følge grøntsagerne slavisk. Har du andre grøntsager liggende, kan de sagtens bruges i stedet eller tilsættes sammen med blomkål, kartofler og gulerødder.

Video af vegetar gryderet med blomkål og kartofler

 

Nem vegetarisk aftensmad til hele familien

Hvis du leder efter en nem vegetarisk aftensmad, er denne gryderet et rigtig godt bud. Den kræver ikke meget forberedelse, og det meste af tilberedningen foregår i den samme dybe pande eller gryde. Det gør den oplagt til de travle hverdage, hvor aftensmaden gerne må være både nem, mættende og fuld af grøntsager.

Kikærter og kartofler gør gryderetten dejligt mættende, mens blomkål og gulerødder bidrager med masser af grønt. Samtidig sørger kokosmælk, peanutbutter og krydderier for, at retten ikke bliver kedelig eller mangler smag, bare fordi den er vegetarisk.

Du kan også sagtens lave en større portion og gemme resterne til dagen efter. På den måde får du nem vegetarisk hverdagsmad, som både fungerer til aftensmad, madpakken eller som en hurtig frokost dagen efter.

 

Hvad kan man servere til vegetarisk gryderet?

Denne vegetariske gryderet kan sagtens spises, præcis som den er, men jeg elsker at toppe den med lidt ekstra, som giver friskhed og kontrast til den varme og cremede sauce.

Prøv for eksempel at servere den med:

• Creme fraiche eller græsk yoghurt: Det kolde og syrlige passer virkelig godt til den krydrede gryderet.
• Friske krydderurter: Persille, koriander eller frisk basilikum giver et dejligt grønt og friskt element.
• Frisk lime: Lidt limesaft på toppen giver syre og løfter alle de varme krydderier.
• Godt brød eller naan: Perfekt til at samle den cremede sauce op med.
• Ris: Hvis du gerne vil gøre måltidet endnu mere mættende, kan du servere gryderetten med ris.
• En frisk salat: En sprød salat ved siden af giver en god kontrast til den varme og bløde gryderet.

Jeg synes også, det er lækkert med lidt ekstra chili på toppen, hvis du godt kan lide, at der er lidt mere varme i retten.

 

Variationer og alternativer

Noget af det bedste ved en vegetarisk gryderet er, at den er nem at tilpasse efter sæson, smag og det, du allerede har liggende i køleskabet. Du behøver derfor ikke nødvendigvis have præcis de samme grøntsager, som jeg har brugt i opskriften. Du kan f.eks. prøve med følgende:

• Sød kartoffel: Giver en lidt sødere og ekstra cremet gryderet.
• Squash: En mild grøntsag, som passer godt ind i den krydrede sauce.
• Aubergine: Bliver dejligt blød og suger masser af smag fra saucen.
• Peberfrugt: Giver både sødme, farve og lidt mere bid.
• Grønne bønner: Gode, hvis du gerne vil have lidt mere struktur og sprødhed.
• Spinat: Vend en håndfuld frisk spinat i til sidst, og lad den falde sammen i den varme sauce.
• Broccoli: Kan bruges på samme måde som blomkål og giver en lidt mere fast konsistens.
• Grønkål: Snit den fint og lad den simre med de sidste minutter.

Du kan også sagtens bruge andre bælgfrugter i denne vegetar gryderet med blomkål og kartofler. Jeg bruger kikærter i denne opskrift, fordi de gør gryderetten både mættende og fyldig. Du kan dog også eksperimentere med andre bælgfrugter. Linser vil f.eks. passe rigtig godt i retten og gøre den mere cremet, mens hvide bønner også kan bruges.

Andre vegetariske retter

Her er lidt forskellige retter som også er vegetariske, som du også kan prøve

• Svampelasagne
• Quinoafrikadeller i krydret tomatsauce
• Kikærtegryde
• Aloo gobi – indisk simreret
• Squashpasta vendt i peberfrugtpesto
• Wraps med veggiedeller og peberfrugtdip
• Vegetarisk burger med rødbedebøffer og guacamole

Kan vegetarisk gryderet fryses?

Ja, denne vegetariske gryderet kan sagtens fryses. Det gør den også rigtig god at lave en stor portion af, så du har nem aftensmad til en anden dag. Lad blot retten køle helt af, inden den kommes i en egnet beholder og fryses ned.

Når du skal spise resterne, kan gryderetten tø op i køleskabet og derefter varmes godt igennem i en gryde eller i mikroovnen. Tilsæt eventuelt en lille smule vand, hvis saucen er blevet meget tyk under opbevaringen.

 

Inspiration til mere sund mad

Jeg har desuden samlet en komplet guide med sund mad lige her. Til dig der ønsker at spise en masse grøntsager, en masse protein, nærende og mættende mad. Rene råvarer uden alt for meget ultraforarbejdet og mad der indeholder godt med fibre. Jeg går selv meget op i sundhed og har enormt mange af den slags opskrifter herinde. Så nu har jeg samlet det et sted, så du kan finde lige det du søger inden for sundhed.

Jeg har også lavet en side, hvor jeg har samlet en masse vegetar aftensmad – mine bedste opskrifter, tips til at få mere smag ind i retterne. Tips til at gøre det nemt, billigt og mættende. Se med her 

 

Følger du mon med på Instagram?

Følg meget gerne med på min Instagramprofil for mere mad-inspiration og nemme opskrifter. Her deler jeg desuden en masse glimt fra min hverdag, hvad den nu byder på samt en masse træningsinspiration. Du er så velkommen til at følge med derovre, mit navn er @juliebruunsblog. Jeg håber meget, at vi ses derude! 🙂