Speltsalat med krebsehaler, avocado og frisk dild

Speltsalat med krebsehaler, sprøde salte mandler, blød avocado og frisk dild. En frisk og sommerlig kombination. Server lidt flutes til

speltsalat med krebsehaler
speltsalat med krebsehaler

Speltsalat med krebsehaler, avocado og frisk dild

 

Her er en dejlig mættende speltsalat med krebsehaler, avocado, soyamandler, frisk dild og andet virkelig skønt. Jeg er ret vild med kombinationen af den cremede avocado, de sprøde mandler, den friske dild og så de her krebsehaler. Både speltkerner, spinat og edamammebønner er ingredienser der fylder godt og mætter i lang tid. Så en salat, som ville egne sig ganske godt til både frokost og aftensmad. Hvis man får den til aftensmad, kunne man jo snuppe en skive brød og en dip til. Jeg har f.eks. en opskrift på et lækkert foccaciabrød her og en ærtedip med mandler og parmesan her.

Nu til opskriften på denne speltsalat, som giver denne portion, nok til 2-3 som hovedmåltid og 4 som tilbehør.

 

Opskrift på speltsalat med krebsehaler

  • 100 g kogte speltkerner
  • 100 g frisk spinat
  • 100 g optøede edamammebønner (jeg købte dem der er pillet på frost)
  • 100 g krebsehaler
  • 1 lille håndfuld frisk dild (knap 1 bundt)
  • 1 avocado
  • 1 håndfuld mandler

Dressing: 

  • 1/4 dl olie
  • skal fra 1/2 lime eller citron
  • saft fra 2 spsk. lime eller citron
  • 1 lille tsk. agavesirup
  • salt og peber

 

Fremgangsmåde

  1. Start med at koge speltkernerne
  2. Rengør spinaten og kom den i en skål
  3. Bland dressingen sammen
  4. Vend speltkerner og spinat rundt i dressingen
  5. Hæld edamammebønnerne i en skål og hæld kogende vand over dem, så de tør op. Hæld så vandet fra og kom bønnerne ned til salaten
  6. Kom krebsehaler, frisk dild og avocado ved
  7. Rist mandlerne på en tør pande og hak dem groft – drys dem over salaten

speltsalat med krebsehaler

Instagram

Følg meget gerne med på min Instagramprofil for mere mad-inspiration og nemme opskrifter. Her deler jeg også en masse private glimt, træningsinspiration og madplaner.

Kommentarer

Vis alle kommentarer (2)

Skriv en kommentar

*Din mail vil ikke blive pupliceret