Her får du en super nem, sund og lækker opskrift på spaghetti med ærtepesto. Og så er den tilmed hurtig at lave – omkring 15 minutter. Så den er perfekt i en travl hverdag. Desuden giver denne opskrift mulighed for at snige grønt og en masse sunde fedtsyrer ind i et hverdagsmåltid. Og du kan sagtens tilføje endnu flere grøntsager til retten. Jeg kommer med lidt idéer længere nede i indlægget. Hvis ungerne er skeptiske, kan du jo prøve at servere dem idéen om, at det er Hulk-spaghetti?
Opskrift på spaghetti med ærtepesto
Som du kan se på billeder og video her, serverede jeg denne grønne spaghetti sammen med min nye opskrift på nuggets i cornflakespanering. Det blev et rigtig lækkert og mættende måltid. Vælger du at gøre det samme, så har du et aftenmåltid til 4 personer. Laver du kun den grønne spaghetti er der nok til at mætte 2-3 personer, vil jeg mene.
Ingredienser
- 300 g frisk pasta
- Skal og saft fra 1/2 citron
- 1 fed hvidløg
- 50 g parmesan + ekstra til servering
- 1 dl frosne ærter
- 1 håndfuld frisk basilikum + ekstra til servering
- 1 håndfuld saltede cashewnødder
- 100 g kikærter
- 3 dl vand (gerne pastavand)
- 1 håndfuld pinjekerner
Sådan gør du
- Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande.
- Kog pastaen efter anvisning på pakken.
- Pil hvidløget.
- Mix alle ingredienserne til den grønne pastasauce i en foodprocessor (alt pånær pinjekerner og cherrytomater). Tilsæt de 3 dl (pasta)vand lidt ad gangen til du opnår den ønskede konsistens.
- Vend pastaen i den grønne sauce.
- Anret på et fad eller i en skål og top med cherrytomater, pinjekerner, revet parmesan og frisk basilikum. Og evt. dine nuggets i cornflakespanering skåret i skiver.
Video af spaghetti med ærtepesto
Andre gode pastaretter
Her i mit univers finder du et hav af spændende opskrifter på pastaretter. Her er både de helt klassiske familieretter som bolognese og lasagne. Men også lidt mere anderledes og grønnere pastasalater. Jeg har også virkelig mange gode pastaretter, som eksempelvis pasta med salsiccia og butterbeans, cremet pasta med peberfrugtsauce og lasagneruller med kylling.
Justeringer og variationer
Du kan gøre den her ret endu mere grøn ved for eksempel at tilføje spinat eller grønkål til den grønne pastasauce. Du kunne også tilføje edamamebønner eller stegt squash. Bare med ned i foodprocessoren. Og hvis der ikke er kræsne børn, der skal spise med, så kan du jo også lege med grøntsager som topping på pastaretten her. Det kunne ligeledes være stegte/bagte squash – så ville der komme lidt mere bid i retten. Det kunne også være ærter, edamamebønner eller grønne asparges.
Nyhedsbrev, Facebook og Instagram
Følg endelig også med inde på min Facebook-side og på min Instagram-profil, hvor jeg hver dag deler inspiration til lækker hverdagsmad. Du kan også skrive dig op til mit nyhedsbrev, hvor jeg hver fredag sender en madplan ud med tilhørende indkøbsliste. Jeg har en lang række forskellige madplaner med forskellige temaer. Hop gerne ind og se, om der er en madplan, som passer til jeres familie.
Kommentarer