Salat med quinoa og bagte søde peberfrugter. Der er brugt mozzarella, oliven og græskarkerner i salaten, og den smager bare så godt.
Salat med quinoa og bagte peberfrugter
Engang i december lavede jeg en hulans masse salater på en og samme dag! Jeg har lidt svært ved det der med at begrænse mig, og handlede næsten hele grøntsagsafdelingen i Netto. Måtte stoppe flere gange på vejen hjem, fordi mine stakkels små fingre var helt blå af at bære så tunge poser. Men til gengæld var det med stor fornøjelse, jeg gik amok i alverdens lækre varer og kombinerede nye smagsoplevelser på kryds og tværs. Det her var en af de salater jeg var mest tilfreds med. Jeg elsker bagte peberfrugter, og sammen med ristede græskarkerner, ruccola og de her kalamata oliven var det virkelig et hit. Salaten rækker til 3-4 personer som tilbehør eller til 2 som hovedmåltid.
Opskrift på salat med quinoa og bagt peberfrugt
- 100 g ruccolasalat
- 100 g kogt quinoa
- 1 bagt peberfrugt
- 50 g kalamata oliven
- 100 g mozzerella
- 2 spsk. ristede græskarkerner
Dressing:
- 1/3 dl smagsneutral olie
- 1 lille tsk. agavesirup
- skal fra 1/2 limefrugt + 1 spsk. af saften
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Start med at koge quinoa efter anvisning
- Skær peberfrugten i mindre stykker og bag den i ovnen ved 175 grader i 10-12 minutter
- Bland dressingen sammen og vend ruccola og den kogte quinoa her i.
- Kom oliven og mozzerella ved, sammen med de bagte peberfrugter
- Rist græskarkerner på en tør pande og kom dem over salaten
Det her kan du servere til
- kyllingenuggets, sprøde fedtede nuggets som passer perfekt til en fyldig og mættende salat som denne
- kalkun saltimbocca med æblejuice og salvie
- laks med pesto – bagt i ovnen
- frikadeller, klassiske mormor deller
- græske kyllingespyd med feta og soltørret tomat
Nyhedsbrev
Modtag mine nyhedsbreve helt gratis. Jeg sender en madplan ud hver weekend, som er proppet med grønne nemme familieretter samt indkøbslister. Tilmeld dig her
Kommentarer