Salat med quinoa og bagt peberfrugt

Salat med quinoa og bagte søde peberfrugter. Der er brugt mozzarella, oliven og græskarkerner i salaten og den smager bare så godt.

salat med quinoa
salat med quinoa

Salat med quinoa og bagte peberfrugter

 

Engang i december lavede jeg en hulans masse salater på en og samme dag! Jeg har lidt svært ved det der med at begrænse mig, og handlede næsten hele grøntsagsafdelingen i Netto. Måtte stoppe flere gange på vejen hjem, fordi mine stakkels små fingre var helt blå af at bære så tunge poser. Men til gengæld var det med stor fornøjelse, jeg gik amok i alverdens lækre varer og kombinerede nye smagsoplevelser på kryds og tværs. Det her var en af de salater jeg var mest tilfreds med. Jeg elsker bagte peberfrugter, og sammen med ristede græskarkerner, ruccola og de her kalamata oliven var det virkelig et hit. Salaten rækker til 3-4 personer som tilbehør eller til 2 som hovedmåltid.

Opskrift på salat med quinoa og bagt peberfrugt

  • 100 g ruccolasalat
  • 100 g kogt quinoa
  • 1 bagt peberfrugt
  • 50 g kalamata oliven
  • 100 g mozzerella
  • 2 spsk. ristede græskarkerner

Dressing:

  • 1/3 dl smagsneutral olie
  • 1 lille tsk. agavesirup
  • skal fra 1/2 limefrugt + 1 spsk. af saften
  • salt og peber

 

Fremgangsmåde

  1. Start med at koge quinoa efter anvisning
  2. Skær peberfrugten i mindre stykker og bag den i ovnen ved 175 grader i 10-12 minutter
  3. Bland dressingen sammen og vend ruccola og den kogte quinoa her i.
  4. Kom oliven og mozzerella ved, sammen med de bagte peberfrugter
  5. Rist græskarkerner på en tør pande og kom dem over salaten

salat med quinoa

Det her kan du servere til

 

Nyhedsbrev

Modtag mine nyhedsbreve helt gratis. Jeg sender en madplan ud hver weekend, som er proppet med grønne nemme familieretter samt indkøbslister. Tilmeld dig her 

Kommentarer

Ingen kommentarer endnu

Skriv en kommentar

*Din mail vil ikke blive pupliceret