Rødkålssalat til jul

Rødkålssalat er noget af det bedste ved julemaden – frisk, sprød og fuld af farve midt i alt det tunge og varme. Den løfter flæskesteg, and og brunede kartofler, og giver både syre, knas og et lille “pausepunkt” i smagen. Kombiner rødkålen med saftige appelsiner, granatæblekerner, nødder og en frisk vinaigrette, og du har en salat, der både føles luksuriøs og helt enkel at lave. Her får du min bedste opskrift på rødkålssalat til jul – med fokus på sæsonens råvarer, masser af tekstur og naturligt god smag. Det her er mit bud på en opskrift på rødkålssalat til jul.

Opskrift på rødkålssalat til jul

 

Jeg elsker, når en rødkålssalat balancerer sødt, syrligt, sprødt og saftigt – det gør hele forskellen på tallerkenen. Du kan sagtens forberede det meste på forhånd, så du har ro i køkkenet på selve dagen. Og selvom rødkålssalat er en juleklassiker, fungerer den også resten af vinteren som en fyldig salat til aftensmad eller frokost.

Sådan laver du rødkålssalat til jul

Denne rødkålssalat er opskriften, du trækker frem december efter december. Den er sprød, saftig og fyldig – og har den perfekte balance mellem syre fra appelsin, sødme fra frugt og knas fra ristede nødder. Det hele samles med en cremet citrusdressing, der binder salaten sammen. Den er så nem at lave:

1. Snit rødkål helt fint og kom i en stor skål eller på et fad. (gerne på mandolin).
2. Rør en citrusdressing sammen – og massér rødkålen i dressingen.
3. Skær appelsiner i mindre stykker og kom ovenpå kålen.
4. Klargør grantæblekernerne og kom ved.
5. Hak persillen fint og drys over.
6. Anret med blåbær eller brombær.
7. Smelt smør og sirup på en pande ved middel varme og vend nødderne i massen. Giv dem 5-7 minutter, rør undervejs, så de ikke brænder på. Top salaten med de karamelliserede nødder og servér.

Dressing: Citrus eller nøddedressing 

Personligt er jeg vild med den citrusdressing, der er med i opskriften her. Men hvis du savner lidt fedme og rundhed i stedet for det syrlige, så vil jeg foreslå dig at lave en nøddedressing i stedet. Det kunne være ud fra følgende opskrift, hvor du enten kører det hele i en foodprocessor eller minihakker – eller blot rører det sammen til en lidt mere chunky dressing:

• 2 dl creme fraiche eller græsk yoghurt, en håndfuld finthakkede valnødder (ca. 50 gram), en spsk ahornsiup, saften og skallen fra 1/2 øko citron, salt og friskkværnet peber.

Denne nøddedressing giver som sagt mere fylde og fedme, hvis du vil have salaten lidt mere “cremet julemiddag”.

Variationer af rødkålssalat 

Du kan nemt ændre salaten efter smag. Den her rødkålssalat er nemlig ret alsidig, og du kan lave den lige præcis, som du har lyst. Her er mine favoritvariationer:

• Rødkålssalat med appelsin
  Klassikeren. Brug enten appelsinfileter eller alternativt små, saftige clementiner.
• Rødkålsalat med granatæble
  I min version er der en hel del frugt, men du kan fint lave en version, hvor du udvælger en frugt eller to. For eksempel granatæble.
• Rødkålssalat med æble
  Sprødt og sødt – og også en helt perfekt kombination. Jeg vil dog ikke anbefale dig at lave denne variation af rødkålssalaten dagen inden, da æblerne simpelthen hurtigt bliver lidt triste at se på.
• Rødkålssalat uden nødder
  Skal du undgå nødder, kan du bruge sprøde rugbrødsknas eller ristede græskarkerner for samme tekstur.
• Vegetarisk julebord
  Salaten er vegetarisk, og du kan gøre den mere mættende med bagte græskartern, avocado eller linser.
• Grønkål eller spidskål
  Lige præcis på julebordet vil jeg ikke begynde at lege med typen af kål. Men alle andre dage kunne jeg sagtens finde på at bruge en bund af grønkål eller spidskål i stedet for rødkål.

Kan rødkålssalat laves dagen før?

Svaret er: Ja – med et lille hack kan du nemt lave din rødkålssalat i god tid.

Du kan nemlig uden problemer forberede hele rødkålssalaten dagen inden for at spare tid juleaften. Men for at bevare den sprøde konsistens, gør du sådan her:

Dagen før:

• Snit rødkål
• Lav dressing
• Skær frugt (opbevar separat)
• Rist nødder

På dagen:

• Vend rødkål og dressing 30 min før servering
• Tilsæt frugt og nødder lige inden retten kommer på bordet

Det gør, at salaten ikke bliver slatten, men stadig har masser af knas.

Ofte stillede spørgsmål til rødkålssalat

Hvordan laver man en god rødkålssalat?
Det vigtigste er balance. Rødkålen har naturligt bitterhed og knas, så den har godt af noget sødt (fx appelsin eller honning), noget syre (citronsaft eller æblecidereddike), noget cremet (dressing) og noget sprødt (nødder, granatæble eller friske urter). Når du har de fire elementer, bliver salaten super velsmagende.

Kan jeg lave rødkålssalat dagen før?
Ja. Rødkålssalaten er faktisk perfekt til forberedelse. Snit kålen og frugten, rist nødderne og lav dressingen dagen før, og opbevar elementerne hver for sig. Vend det sammen lige inden servering, og tilsæt de sprøde elementer til sidst, så det ikke bliver blødt.

Hvad passer rødkålssalat til?
Rødkålssalat er klassisk tilbehør til julemiddagen – især til and, flæskesteg og frikadeller. Den fungerer også super godt i hverdagen sammen med kylling, bagte rodfrugter eller som en frisk kontrast til brie og rester af julemad.

Hvordan får jeg rødkålssalat ekstra sprød og frisk?
Snit kålen helt fint og massér den kort med dressingen (eller blot lidt syre, fx. citron) – det gør kålen mør, men stadig sprød. Tilføj ristede nødder og frisk frugt lige inden servering. Og vælg appelsiner og granatæbler, der er saftige og modne.

Serveringsforlsag

Brug salaten som friskt tilbehør til julemiddagen, eller server den som en lille festsalat til decembergæster.

Server for eksempel rødkålssalaten sammen med:

• Andebryst i airfryer
• Flæskesteg med sprød svær
• Brunede kartofler
• Julesovs
• Frikadeller
• Glaseret skinke eller hamburgerryg
• Cremet waldorfsalat

 

Tips til tekstur og smag

Når jeg laver rødkålssalat, tænker jeg altid i lag af smag og teksturer.

• Sprødt → rødkål, honningristede valnødder
• Saftigt → appelsin, granatæble
• Sødme → honning, frugt
• Syre → citrus-dressing
• Fedme → smørstegte nødder (eller en cremet dressing)
• Krydderi → lidt kanel for et julet twist

Det er de små detaljer, der løfter en salat fra “god” til “den bedste rødkålssalat på julebordet”.

Følg med hos mig

Du er altid velkommen til at følge med på min Instagram-profil, hvor jeg deler et bredt udvalg af mine opskrifter – både de grønne, de nemme, de børnevenlige og alt det ind imellem. Her viser jeg også glimt fra hverdagen, træningsinspiration og vores nybyg-projekt. I mine højdepunkter kan du nemt finde idéer til madpakker, glutenfri bagning, madplaner og meget mere.

Derudover er min Facebook-side fyldt med nem og overskuelig hverdagsmad, som er let at gå til. Og så vil jeg varmt anbefale dig, at tilmelde dig mit nyhedsbrev (det er helt gratis at tilmelde sig!). Hver fredag lander en ny madplan i din indbakke – altid med fokus på grønt, børnevenligt og råvarer, du nemt kan finde i Netto eller lignende. Jeg tænker altid madspild ind, så råvarer går igen på tværs af retterne. ✨