Pasta med basilikumspesto, hvidløgsbagte tomater og ristet chorizo

Pasta med basilikumspesto smager så godt. Man kan sagtens købe sig til en pesto, for at gøre det endnu nemmere. Men en hjemmelavet pesto kan bare noget. Jeg har bagt lidt grøntsager i ovnen sammen med rigeligt med hvidløg, det smager helt perfekt oven på din pastapesto. Top med sprød bacon, chorizo, varmrøget laks eller grillet kylling hvis du synes.

pasta med basilikumspesto
pasta med basilikumspesto

Pasta med basilikumspesto og bagte tomater

En skøn kombination af fettuccine vendt i en hjemmelavet fedtet basilikumspesto. Friske og søde hvidløgsbagte tomater og peberfrugter. Krydret og saltet chorizo og pinjekerner. Et mix af rigtig mange af mine favorit smage, i en hurtig omgang hverdagsmad.

I min pasta med basilikumspesto tilføjede jeg lidt squash strimlet som spaghetti, blot for at få lidt mere grønt ind i retten. Da her er masser af fedme og smag, synes jeg godt den kunne trænge til lidt mere grønt. Så jeg vil klart anbefale at blande almindelige spaghetti med grøntsagsspaghetti. Her er nok til 3-4 personer, alt efter hvor sultne I er.

 

Opskrift på pasta med basilikumspesto

 

  • 200 g fettuccine (fuldkorn)
  • 1 squash
  • 200 g chorizo
  • 100 g pinjekerner

Bagte tomater og peberfrugter:

  • 1 bakke cherrytomater (ca 200 g)
  • 2 peberfrugter
  • 1 fed hvidløg
  • en lille håndfuld frisk timian
  • olie, salt og peber

Pesto: 

  • 1 potte basilikum
  • 1 lille fed hvidløg
  • 50 g parmesanost
  • 100 g pinjekerner
  • 1 spsk. citronsaft
  • salt og peber
  • 1/2 dl olie

 

Sådan laver du pasta med basilikumspesto

 

  1. Start med at komme fadet i ovnen med tomater og peberfrugter: halver cherrytomaterne og skær peberfrugten ud i mindre stykker. Kom det i et fad med olie, salt og peber hen over. Riv hvidløget og drys med lidt frisk timian. Bag det ved 175 grader i 20 minutters tid
  2. Kog fetuccine efter anvisning
  3. Rist pinjekerner af på en tør pande til de tager lidt farve, tag dem fra.
  4. Skær chorizopølsen i mindre stykker og rist dem på panden (stadig på en tør pande, den afgiver en masse fedt selv). Tag også den fra når den er godt sprød og hak den til drys.
  5. Striml din squash til spaghetti (kræver et jern) ellers kan man rive den med en kartoffelskræller
  6. Lav pestoen ved at komme det hele i en minihakker/ foodprocessor, giv det en tur og bland nu din fettuccine og squash rundt i pestoen.
  7. Anret med de bagte tomater og peberfrugter, og den ristede chorizo og pinjekerner.


pasta med basilikumspesto
pasta med basilikumspesto

Forslag til servering og alternativer

Du kan jo erstatte f.eks. chorizopølsen med kylling eller tigerrejer. Pinjekernerne kan skiftes ud med mandler, græskarkerner eller hvad du ellers holder mest af. De bagte tomater kan suppleres af alle mulige andre lækre sæsonbaserede grøntsager og pestoen kan laves på persille frem for basilikum. Det er virkelig bare med at være kreativ i retten her. Jeg er helt tosset med lige denne her kombination, og håber I har lyst til at give retten et skud.

Andre lækre pastaretter

 

Instagram og gratis nyhedsbrev

Du er så velkommen til at følge med på min instagramprofil også, hvor jeg deler en masse andre madbilleder og opskrifter. Eller du kan tilmelde dig mit nyhedsbrev lige her helt gratis. Så vil du modtage mine madplaner i din indbakke hver uge.

Kommentarer

Vis alle kommentarer (1)

Skriv en kommentar

*Din mail vil ikke blive pupliceret