Her er en opskrift på lækker mexicansk spidskålssalat med cremet avocadodressing til. Salaten er dejlig mættende, da den både indeholder bønner og bagte søde kartofler. Spidskålen giver den en god crunch sammen med de sprøde majs. Jeg er selv vild med kombinationen – håber at du kan bruge opskriften!
Mexicansk spidskålssalat med avocadodressing
Salaten er perfekt som tilbehør til aftensmaden – jeg kommer med nogle bud nedenunder på hvad der kunne være lækkert at servere sammen med salaten. Den kan også sagtens fungere som en lækker frokost. Hvis du laver en stor portion og har rester til dagen efter, kan du tage den med i en bøtte på arbejde.
Mexicansk spidskålssalat
Forberedelsestid
30 minutterTilberedelsestid
20 minutterSamlet tid
30 minutterIngredienser
Avocadodressing
- 1 avocado
- 2 spsk. creme fraiche
- 1 lille håndfuld frisk koriander
- 2-3 cm af en frisk rød chili
- saft fra en hel lime
- salt, peber
- 1 fed hvidløg
- evt. en smule sukker eller sirup
Salat
- 200 g sød kartoffel + lidt olie + salt
- 1/2 spidskål
- 1/2 rødløg
- 1/2 dåse sorte bønner (200 ml)
- 1 majskolbe
- lidt ekstra rød chili + koriander
- evt. en håndfuld nachos
Sådan gør du
- Start med at tænde ovnen på 200 grader. Skræl evt. din sød kartoffel (ikke nødvendigt dog), skær den i tern og vend dem i olie og salt. Kom dem i et ovnfast fad og bag i 20 minutters tid.
- Sæt også dine majs over at koge, fjern alle blade, halver og kom i letsaltet vand i små 20 minutter.
- Lav din dressing ved at komme det hele i en food processor og giv det en tur.
- Snit spidskål + skær rødløg i ringe.
- Dræn dåsen med de sorte bønner + skyl dem godt.
- Når dine majs er kogt færdige, skæres de fra kolben. Skær tæt inde ved kolben (pres let) så får du de her store stykker af majs af.
- Nu skal salaten samles: vend spidskål rundt i dressing og kom det på et stort fad.
- Kom de bagte søde kartofler over + sorte bønner, rødløg, majs + lidt ekstra chili, koriander og evt. lidt knuste salte nachos.
- Top med lidt ekstra dressing hist og her og server.
- Nu skal salaten samles
Video af mexicansk spidskålssalat
Jeg filmede hele moletjavsen og har klippet en lille video sammen, så man kan se hvordan denne salat kommer til.
Vild med mexicansk?
Det er jeg! I den grad! Så her kan du finde mange flere mexicanske retter. Se f.eks…
- Enchiladas med kylling, bønner og majs
- Mexibowls meds strimlet oksekød
- Bbq chicken taco med majsalsa
Hvad kan du servere til salaten?
For at blive i det mexicanske tema, vil salaten gå godt som tilbehør til quasadillas med kylling. Man kunne også servere salaten til en lækker omgang chili con carne, hvis man ønsker at få noget grønt inkorporeret i aftensmaden. Hvis man ikke gider at gå all in på mexicansk, kunne man også sagtens serverer et saftigt stykke grillet kyllingebryst til. Min opskrift på fyldte pepperfrugter med oksekød, linser og cheddarost kunne jeg også godt finde på at lave til den mexicanske salat, evt. med lidt salte nachos og guacamole ved siden af.
Salater fra andre køkkener
Hvis du mangler inspiration til andre lækre, smagsfulde salater – enten som tilbehør til aftensmaden eller som frokst – så kommer der lige her andre forslag på opskrifter på andre salater som er eksotisk inspireret.
- Marokkansk blomkålssalat med krydderurter
- Asiatisk broccolisalat med peanutbutterdressing
- Græsk salat vendt i oreganoolie
- Afrikansk salat med sød kartoffel, bulgur, mynte og granatæble
Find mange flere salater i vores nye kogebog
Min nyeste kogebog, “Hverdagsaftensmad”, er spækket med nemme hverdagsretter med ekstra grøntsager. Der er over 300 sider og 130 opskrifter, hvoraf de 22 af dem er salater. Find kogebogen lige her.
Kommentarer