Grøn kartoffelsalat med laks

Grøn kartoffelsalat med laks og dilddressing. Denne her kartoffelsalat er dejlig grøn, med en masse smag og mæthed. Den er sund og nærende

grøn kartoffelsalat
grøn kartoffelsalat

Grøn kartoffelsalat med laks

 

Denne her grøn kartoffelsalat har jeg lavet både med og uden laks, og jeg ved snart ikke hvad jeg synes er bedst. Hvis man kun skal have salaten som sit hovedmåltid, uden noget ved siden af (og man godt kan lide laks, måske en lidt mindre detalje) – så vil jeg anbefale at spise den med. Men hvis det mere er et tilbehør til aftensmaden, og man planlægger at servere kylling, kød eller falafler til f.eks. så er den nok bedst uden. Jeg har også drysset lidt sprødt bacon over, til ære for Mads og min far, som var på besøg den aften vi spiste den. Måske er kombinationen af laks og bacon lidt skør, og så undlader man jo bare den ene af tingene. For sprødhed og salt kan man sagtens bruge brødcroutonner frem for bacon.

Grøn kartoffelsalat salaten består af letkogte kartofler, som stadig har lidt bid og spinat. Så er der ellers grønne bønner, asparges, rødløg og oliven. Så kommer det svære valg: med eller uden laks, og skal det nu være sprødt bacon eller brødcroutonner? Mulighederne er mange. Jeg har vendt kartoffelsalaten rundt i en creme fraiche-lime-dild-dressing, som var helt perfekt til at give syre, friskhed og fedme. Her er nok til 4 som tilbehør uden laks og måske også 3-4 som hovedmåltid ved at tilføje laksen.

 

Opskrift på grøn kartoffelsalat med dilddressing og laks

  •  1/2 kg. letkogte kartofler
  • 100 g spinat
  • 100 g grønne bønner (haricot verts, fås på frost)
  • 3 grønne asparges
  • 1/4 rødløg
  • 50 kalamata oliven
  • evt. 100 g fersk laks
  • 100 g sprøde rugbrødscroutonner (1 skive rugbrød med olie, salt og peber) eller sprødtstegt bacon

Dressing:

  • 1 dl creme fraiche
  • skal fra 1/2 lime eller citron
  • saft fra 2 spsk. af limefrugten eller citronen
  • 1 spsk. hakket frisk dild
  • smag til med salt og peber

 

Fremgangsmåde

  1. Kog kartoflerne til de stadig har lidt bid
  2. Steg på en tør pande bacon og hak det til knas og/eller lav dine croutnner ved at skære en skive tyk rugbrød ud i tern og steg dem på en pande i olie, drys med salt og peber
  3. Bland dressingen sammen
  4. Rengør spinaten og vend denne + kartofler rundt i dressingen, kom det i en skål
  5. Hæld bønnerne i en skål og kom kogende vand over så de tør op, hæld vandet fra og kom bønnerne ned til salaten
  6. Skær asparges og rødløg i passende stykker og kom det ved
  7. Top med oliven, evt. laksen og enten bacon eller crutonner

grøn kartoffelsalat

Det her kan du servere til

Hvis du nu gerne vil beholde laksen her i, synes jeg ikke den behøver så meget tilbehør. Måske blot lidt brød og et koldt glas hvidvin. Men hvis du hellere foretrækker den uden laks, så kan du servere lidt kød eller fisk ved siden af. Jeg har nogle forslag her

 

Nyhedsbrev

Modtag mine nyhedsbreve helt gratis. Jeg sender en madplan ud hver weekend, som er proppet med grønne nemme familieretter samt indkøbslister. Tilmeld dig her 

Kommentarer

Ingen kommentarer endnu

Skriv en kommentar

*Din mail vil ikke blive pupliceret