Buddha bowl – 2 opskrifter på skønne Buddha bowls

Her kommer 2 forskellige opskrifter på lækre og mættende Buddha bowls. Den ene er mellemøstlig og med krydrede bagte sød kartoffeltern og kikærter, en tahindressing o grønkål og avocado. Den anden Buddha bowl er med kylling og ananas, den er mere asiatisk inspireret.

Buddhabowl med et twist af det mellemøstlige køkken.

 

Mellemøstlig buddha bowl

 

Her er en opskrift på en Buddha bowl med alt muligt skønt efterårsmad i.

Denne Buddha bowl – som måske i virkeligheden “bare” er en salat er er bare alt for god til ikke at dele, blot fordi min appetit var lidt skør her. Så selvfølgelig skal I have opskriften. Her er både ristede kikærter, bagte søde kartofler, grønkål, avocado og andre gode sager.
Du kan jo sagtens justere, så den passer dine smagsløg og det dit køleskab byder på. F.eks. kan du skifte kikærterne ud med andre bælgfrugter, evt. kidneybønner. Du kan også skifte de søde kartofler ud med græskar, butternut squash eller blomkål. Hvis du elsker peberfrugt, agurk, rødløg eller noget helt andet – i med det.

Opskriften rækker til 2 skåle, – frokost til 2. Skåle fuld af sundhed og lækkerhed.

Så er der den anden Buddha bowl – den asiatiske. Den lavede vi nemlig også og den smagte virkelig også godt. Den får i opskriften på her. består af et mix af ananas og kylling i en ingefær-chili-soya sauce, fintsnittet rødkål, edamamebønner, ris, salte cashewnødder og en spicy peanutbuttersauce. Her er nok til 2 kæmpe portioner, eller nok nærmere 3-4 personer.

 

Asiatisk buddha bowl

Kylling og ananas:

• 1 spsk. kokosolie
• 300 g kyllinge bryst (vi brugte inderfilet)
• 1/2 frisk ananas
• 20 g frisk ingefær
• 2 cm frisk chili
• 2 spsk. soya
• 1 spsk. honning
• 1 spsk. fiskesauce

Grønt:

• 200 g rødkål, hvidkål eller spidskål + 2 spsk. olie + 1/2 tsk. salt
• 1,5 dl edamammebønner + 1 spsk. limesaft + 1/2 tsk. salt
• friske krydderurter (vi brugte koriander og mynte)

Ris og nødder:

• 2 dl kogte ris (vi brugte hvide ris)
• 1 håndfuld cashewnødder

Peanutbuttersauce:

• 80 g peanutbutter
• 2 tsk. limesaft
• 2 cm frisk chili
• 1,5 tsk. soya
• 2 cm frisk ingefær (ca. 20 g)
• 6 spsk. kogt vand
• 1 tsk. honning

 

Fremgangsmåde

• Start med at kog dine ris efter anvisning
• Imens kan du på en tør pande stege dine cashewnødder, så de får lidt farve. Tag dem af varmen og stil dem til side
• Bland din peanutbutterdressing sammen
• Kom kokosolien på en pande og svits kyllingen af her i, ti det får lidt farve og er næsten gennembagt – tag det fra varmen
• Skær ananas i tern og kom det på samme pande, som kyllingen lige har brugt
• Skræl og riv ingefær, hak chili fint og kom begge + soya, honning og fiskesauce på panden
• Vend det hele godt rundt og lad det simre i 5 minutters tid. Kom kyllingen ned igen og lad dem varme med de sidste par minutter.
• Snit rødkål fint og vend det i olie og salt
• Kom kogende vand over edamamebønnerne, så de tør op. Vend dem efterfølgende i lime og salt
• Klargør de friske krydderurter

Nu skal det hele bare samles:

Kom lidt ris i en skål, læg rødkål ved siden af, edamamebønner, kom en skefuld af kyllinge-ananasblandingen, top med friske krydderurter, cashewnødder og peanutbuttersaucen. Evt. lidt frisk chili, hvis du ønsker den lidt stærkere.

Andre asiatiske og mellemøstlige skønne salater

• asiatisk salatbowl med mørbrad
• asiatisk spidskålssalat
• lun marokkansk gulerodssalat
• tabbouleh

 

Instagram og gratis nyhedsbrev

Følg endelig med på min instagramprofil også, hvor jeg deler en masse andre madbilleder og opskrifter. Eller tilmeld dig mit nyhedsbrev lige her helt gratis. Så vil du modtage mine madplaner i din indbakke hver uge