Brunede kartofler hører julen til. Og mortensaften også for den sags skyld. Der er mange forskellige holdninger til, hvordan man laver de perfekte brunede kartofler, og det tog mig da også et par forsøg at nå frem til et rigtig godt resultat. Nu er opskriften klar til jer – lige i tide inden jul.
Opskrift på brunede kartofler
Her er min opskrift på de perfekte brunede kartofler! Udover denne opskrift på sukkerkartofler, kan du nederst finde opskrifter på andesteg, flæskesteg, brun sovs og hele baduljen til juleaften.
Brunede kartofler
Opskrift til 6 personer
Samlet tid
1 times arbejdstid + minimum et par timer i køleskabetIngredienser
- 600 g små kartofler
- 30 g sukker
- 30 g brun farin
- 40 g smør
- godt med salt og peber
Sådan gør du
- Kog dine kartofler i god tid, inden du skal brune kartofler, så de kan nå at køle af. Lad dem koge i et lille kvarters tid – prøv evt. at stikke i dem undervejs. Tag dem af varmen, når de er næsten helt møre. Hæld vandet fra, og hæld nyt, koldt vand over kartoflerne i gryden, så de afkøles let, inden du skal pille dem. Skrællen pilles nu af med en grøntsagskniv. Hav god tålmodighed – det tager noget tid! Lad herefter kartoflerne køle helt ned i køleskabet. Mindst et par timer, og gerne til dagen efter.
- Inden kartoflerne bruges, skal de tørres helt. Så er der stadig lidt vand på, skal dette lige duppes af med et viskestykke.
- Varm så sukker og brun farin op på en pande ved middelhøj varme (6 ud af 9). Rør ikke rundt i det undervejs – lad det blot stå og passe sig selv, mens det smelter. Pas på det ikke får for meget varme, så det brænder på. Hold lidt øje med dit sukker.
- Når sukkermassen er smeltet, tilsættes smør. Lad det smelte sammen med sukkeret. Rør det let sammen.
- Tilsæt herefter kartoflerne, og lad dem brune i cirka et kvarter. Vend dem rundt i karamellen et par gange undervejs, så det hele er godt fordelt på alle kartoflerne. Smag til med salt og peber.
Mad til juleaften og mad til mortensaften
- Udover brunede kartofler, får de fleste nok også and til jul og mortensaften. Jeg har en opskrift på langtidsstegt andesteg med sprødt skind og saftigt, mørt kød. Her er også tips og tricks til, hvordan du undgår at anden bliver tør.
- Jeg har også en opskrift på den lækreste flæskesteg med sprøde, puffede svær.
- Sidst men ikke mindst er glaseret skinke blevet en ny favorit hjemme hos op. Jeg har for nyligt fået øjnene op for, hvor genial glaseret skinke er – hvor nemt det er at lave, og hvor dejligt det smager.
- Og til det hele skal der selvfølgelig en dejlig brun sovs (eller brun sauce om man vil)
- Friske salater kan også være rigtig rart at få på julebordet sammen med den fede julemad. Jeg har en hel række salater, som er helt oplagte at servere til julemiddagen. Hvis jeg skal fremhæve et par af de bedste – og mest populære – salater i december måned, så er det denne friske rødkålssalat med smørstegte valnødder og appelsin og waldorfsalat med grønkål, vendt i en flødeskums-dressing. Den sidste smager nærmest lidt som en dessert pga. strejfet af vanilje og flødeskummen i dressingen.
Instagram, Facebook og gratis nyhedsbrev
Følg gerne med på min instagramprofil og min facebook-side også, hvor jeg deler en masse madbilleder og opskrifter. Eller tilmeld dig mit nyhedsbrev lige her helt gratis. Så vil du modtage mine madplaner i din indbakke hver uge.
Kommentarer