Bønnefrikadeller i tortillaspandekager, smurt med avocadocreme og frisket op med tomatsalat. Et vegetarisk måltid som smager skønt og mætter
Bønnefrikadeller
Her er tredje opskrift i rækken af opskrifter, som jeg har udviklet i anledning af De nye officielle Kostråd fra Fødevarestyrelsen, som jeg har indgået samarbejde med.
Igår delte jeg en opskrift på en lækker laksetatar, som kan spises oven på ristet rugbrød med syltede rødløg. I foregårs delte jeg en opskrift på shakshuka med bønner. Fødevarestyrelsen har netop opdateret De officielle Kostråd, som nu også fokuserer på at passe på vores elskede klima. Så jeg har forsøgt at lave en række opskrifter som lever op til de her kostråd. Her er nummer 3 i rækken. I weekenden sætter jeg dem sammen til en madplan med afsæt i De officielle Kostråd, så I har mulighed for at være med og følge planen i næste uge. Nu til denne opskrift på bønnefrikadeller.
Bønnefrikadeller og serveringsmuligheder
Her er en opskrift på lækre bønnefrikadeller som kan spises i tortillaspandekager. Pandekagerne skal smøres med en form for en dip, jeg har valgt en klassisk guacamole. Men du kunne også bruge tzatziki, hummus eller haydari. Der ud over har jeg brugt syltede rødløg og en tomatsalat. Igen er det bare med at slippe fantasien løs. F.eks. er en form for salat, agurk og tomat også nem en mulighed. I hvert fald smager dette vegetariske måltid virkelig skønt.
Vær opmærksom på at få lavet de syltede rødløg i god tid inden. De må meget gerne stå og trække nogle timer.
Bønnefrikadeller
Tiden her er estimeret ud fra selve dellerne. De tager ikke så lang tid at lave, da de blot blendes og steges. Hvis man skal have en dip og noget grønt klar også, tager det lige 15 minutters tid ekstra
Forberedelsestid
10 minutterTilberedelsestid
10 minutterSamlet tid
20 minutterIngredienser
Bønnefrikadeller
- 1 dåse kikærter
- 1 dåse sorte bønner
- 2 æg
- 20 g parmesanost
- 2 fed hvidløg
- 1 håndfuld persille
- 1 tsk. spidskommen
- lidt salt og peber
- 1/2 dl majsmel
- evt. et nip chilipulver
- steges i godt med olivenolie
Desuden
- 1 pakke tortillaspandekager
- 1 portion syltede rødløg
- 1 portion avocadocreme (1 avocado, 1/2 fed hvidløg, lidt salt og peber, en smule citronsaft og 2 spsk. creme fraiche)
- 1 portion tomatsalat
Tomatsalat
- 4 store tomater
- 1/2 rødløg
- 1 mozzarellakugle
- 1 håndfuld friske krydderurter (jeg brugte frisk basilikum og oregano)
- 2 spsk. olivenolie
- smag til med salt og peber
Sådan gør du
- Bønnedeller: dræn dine kikærter og sorte bønner og kom dem i en blender eller food processor med resterende ingredienser. Blend godt
- Steg dem i olien 5 minutters tid på hver side
- Lav også din avocadocreme ved at mose avocado, rive hvidløg og ellers blande det sammen
- Lav din tomatsalat ved at skære tomaterne og rødløg i skiver, læg det på en tallerken med mozzarella og friske krydderurter. Hæld en smule olie over og drys med salt og peber.
- Varm pandekagerne hurtigt og saml ellers herligheden, top med syltede rødløg
〈 Ingredienserne til dine bønnefrikadeller 〉
〈 Tomatsalat med røde og grønne tomater 〉
〈 Elementerne inden måltidet sættes sammen 〉
Alternativer til de her bønnefrikadeller
Jeg har lavet vegetardellerne på både kikærter og sorte bønner. Her kan du sagtens bruge det ene salgs alene, eller skifte ud til f.eks. hvide bønner (butter beans) eller kidneybønner. Vær bare obs på at bruge samme mængde som her. Du kan også sagtens skifte majsmelet ud med havregryn eller anden type mel. Ift. krydderier er det også bare med at bruge dine favoritter. Jeg elsker personligt spidskommen, hvorfor jeg bruger det i mine bønnefrikadeller.
Kan det fryses og hvor lang holdbarhed?
Ja dellerne kan sagtens fryses, det gør jeg tit. Det er lige så nemt at lave en stor portion, når først man er i gang. Så kan man varme dem op til en anden god gang hvor det skal være nemt. Ift. holdbarheden, gemmer jeg sådanne bønnefrikadeller en 3-4 dage i køleskabet. De bliver jo ikke lige så hurtigt gamle som “rigtige” frikadeller, men nærmere bare lidt tørre efter nogle dage. Men med en dip og lidt saftig tomatsalat, er det så fint.
Håber I også følger med ovre på min Instagram, ellers er I i hvert fald meget velkomne.
Kommentarer