Den her opskrift er en fusion mellem pad thai og en nudelsalat. Pad thai er en populær thailandsk ret, der typisk består af stegte risnudler. Derudover er der ofte en form for kød, rejer eller tofu, og desuden røræg, masser af grøntsager og så en tamarind-baseret sauce. Mange af de elementer har jeg taget med i denne pad thai salat. Jeg har nemlig stegt risnudlerne med æg i tamarind-sauce, og derefter har jeg så blandet nudlerne med grøntsager og pyntet med avocado, mango, peanuts og krydderurter. En rigtig dejlig og frisk pad thai salat.
Opskrift på pad thai salat
Smagen er ret karakteriseret af tamarind. Det er nemlig en tamarindsauce, som nudlerne er stegt sammen med. Tamarind er en tropisk frugt, der dyrkes i mange tropiske og subtropiske områder rundt om i verden. Selve tamarindfrugten vokser i lange, brune bælge, der kan være mellem 5-20 cm lange. Bælgene indeholder en klæbrig, mørk brun pulp, der omgiver nogle hårde frø. Det er denne pulp, der er den spiselige del af frugten og er kendetegnet ved sin markante syrlige smag, som også har undertoner af sødme og en let bitterhed. Og det er altså netop smagen af tamarind, der er ret kraftig i denne ret. Man kan godt erstatte det med ketchup, hvis man ikke lige kan få tamarindpaste i det nærmeste supermarked. Ketchup er dog ikke lige så kraftig i farve og smag.
Pad thai salat
Samlet tid
30 minutterIngredienser
Pad thai nudler
- 200 g risnudler
- 3 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- rigeligt med olie til stegning (gerne sesamolie)
- 3 spsk. fiskesauce
- 6 spsk. soyasauce
- 4 spsk. ris vinegar
- 1 god spsk. tamarinpaste eller 3 spsk. ketchup (kan godt erstatte det, men er ikke lige så kraftigt i smag og farve)
- 6 spsk. brun farin
- 3 store æg
Frisk salat
- 1-2 mangoer
- 2 avocadoer
- 1 rødløg
- 2 håndfulde revet gulerod (evt. bare købt færdigrevet)
- 1 pak choi
- lidt revet koriander eller persille til toppen
- 1 håndfuld salte peanuts eller cashewnødder
- 1-2 tsk. chiliflager
Sådan gør du
- Kom nudler i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem ligge i 10-15 minutter til de er bløde. Kassér vandet og skyl dem i koldt vand.
- Kom også pak choi i en skål med kogende vand over, lad det ligge her i i et par minutter og hæld så vandet fra. Skær pak choi ud i grove strimler og læg dem til siden.
- Hak skalotteløg og hvidløg og svits det af på panden i lidt olie
- I en skål blandes fiskesauce, soyasauce, ris vinegar, tamarin paste og brun farin
- Hæld denne her sauce over løg og hvidløg på panden og kom nudlerne ved.
- Vend det hele godt rundt på panden og slå imens æggene sammen i en skål.
- Ryk nu nudelblandingen til siden på panden og hæld æggene ud på den ledige plads. Rør dem sammen som scrambled egg og bland det sammen med nudlerne. Kom det over på et stort fad
- Skær mango, avocado og rødløg ud i tynde skiver
- Kom dette + revet gulerod og de her pak choi du har lagt til side – ud over nudlerne på fadet.
- Top med friske urter, salte peanuts og chiliflager
Video af pad thai salat
Andre asiatisk inspirerede salater
Hvis du kan lide salater med eksempelvis nudler, ris, grønt og asiatiske smage, så prøv også:
- Nudelsalat med hakket kyllingekød og peanutsauce
- Nudelsalat med pak choi og peanuts
- Tofu salat med kikærter og pak choi
- Asiatisk quinoasalat
- Asiatisk salatbowl med kylling
Nyhedsbrev, Facebook og Instagram
Følg endelig også med inde på min Facebook-side og på min Instagram-profil, hvor jeg hver dag deler inspiration til både aftensmad, tilbehør, salater, desserter og bagværk. Du kan også skrive dig op til mit nyhedsbrev, hvor jeg hver fredag sender en madplan ud med tilhørende indkøbsliste.
Kommentarer