Her får du en opskrift på en super lækker salat, som er en perfekt tilbehørssalat. Rucola med bagte peberfrugter og saltmandler + parmesanost og glace.
Rucola med bagte peberfrugter og saltmandler
Det er egentlig en super simpel salat, som består af rucola i bunden. Det kan skiftes ud med spinat, spidskål, grønkål eller en anden form for grønt. Rucola synes jeg, passer perfekt her til, men mange synes smagen er lidt krads – og så skifter du bare. Så er der bagte peberfrugter hen over (som kan erstattes af bagte tomater hvis man synes). Du kan også bruge begge dele, både peberfrugter og cherrytomater, de bliver begge dejlig søde når de bages. Der er soltørret tomat, som kan undlades hvis man ikke er så meget til det. Så er der friske cherrytomater som giver god syre, parmesanost der giver fedme og umami, lækre saltede soyamandler der også giver salt og dybde og så en balsamicoglace for igen lidt syre, salt og fedme. Få min opskrift her og se en video også. Nedenfor deler jeg også serveringsmuligheder.
Rucola med bagte peberfrugter og saltmandler
Samlet tid
30 minutterIngredienser
Bagte elementer
- 2 peberfrugter + lidt olie og salt
- 100 g mandler + 1 dl vand + 1,5 spsk. salt
Friske elementer
- 1 pakke rucola
- 10-15 cherrytomater
- 1 håndfuld soltørret tomater (på glas i olie)
- en stump frisk parmesan (ca. 20 g)
- 1 spsk. balsamicoglace
- lidt olie, salt og peber
Sådan gør du
- Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft
- Skær peberfrugter i tern, kom dem i et fad med olie over, drys salt og peber.
- I et andet fad kommer du mandler. Kom begge dele i ovnen og bag mandlerne i 10 minutters tid, peberfrugterne må gerne bages 25 minutters tid.
- Imens kan du skylle rucola, læg det på et fad.
- Skær cherrytomater i halve og kom over, dræn de soltørrede tomater og kom over.
- Høvl parmesan og kom over.
- Tag nu dine mandler ud af ovnen og hæld soya over dem. Vend dem rundt, så de er dækket og tag dem med det samme væk fra væsken (hvis der ligger lidt soya tilbage) og over på et tørt stykke bagepapir, så de kan tørre og blive sprøde
- Kom de bagte peberfrugter over fadet + balsamigoglace, olie, salt og peber
- Top med mandlerne, der er hakket groft.
Video af rucola med bagte peberfrugter og saltmandler
Server salaten sammen med ..
- En god hjemmelavet lasagne – denne her tilbehørssalat er egentlig genial til de fleste retter, den passer til rigtig meget.
- Frikadeller og kartoffelsalat
- Laks, sådan en lækker ovnbagt laks
- Koteletter
Andre lækre og simple tilbehørssalater..
- Prøv denne spidskålssalat med linser, æble og citrus vinaigrette
- Gulerodssalat med kanel
- Blomkålssalat med æble og nødder
Brug din salat som en del af en lækker tapas
Salaten kunne også være god som en del af en tapas. Hvis du er ude efter en masse tapas inspiration, så kig med i kategorien her.
Følg med på Instagram og TikTok
Hvis du kunne tænke dig at følge endnu mere med i mit univers, så kan du klikke lige her, og komme direkte ind på min Instagram-profil. Jeg deler dagligt madinspiration og generelt lidt fra min hverdag og mit familieliv. Du kan også følge med på min TikTok profil og måske blive inspireret af mine madvideoer. Jeg håber, at vi ses derude! 
Kommentarer