Squashmuffins med citronfrosting

Squashmuffins som er med peanutbutter og kanel, bagt på havremælk og sødet med agavesirup. På toppen er der en flødeste creme med citron

Squashmuffins med citrusfrosting

Forleden havde Noah og jeg besøg af min søde veninde til kaffe og hygge. Stinna og jeg kan ikke være sammen uden at bage, det hører sig simpelthen til. Og når man blogger om mad begge to, så skal det hele også fotograferes og styles en smule. Rent faktisk lidt irriterende når man bare har lyst til at spise de lune kager ;o)

Det blev til en omgang squashmuffins med peanutbutter og kanel, bagt på havremel. Du kan sagtens bruge andet mel. På toppen er der flødeost med citron og vanilje, en kombination som er helt fantastisk. Opskriften rækker til 12 squashmuffins

 

Opskrift på squashmuffins

• 1 squash
• 3 æg
• 1 tsk bagepulver
• 3 spsk peanutbutter
• 2 tsk kanel
• 2 citroner
• 2 dl havremel
• 1/3 dl agavesirup

 

Frosting:

• 3 store spsk. flødeost natural
• 1/2 citron
• 1 tsk. vaniljepulver (uden top)

 

1. Riv squashen
2. Brug skallen af citronerne og kom det i en skål med den revne squash og resterende ingredienser. Tilføj saften fra en halv af citronerne kun.
3. Bland dejen godt og kom den i muffinsforme. Bag dem 15-20 minutter ved 200 grader
4. Lav din frosting ved at blande citronskal og saft med flødeost og vanilje
5. Kom den på dine cupcakes og pynt evt. med valnødder og kakaonips

Andre muffins opskrifter her fra siden

• Marzarinmuffins med æble og en lækker chokoladecreme
• Appelsinmuffins
• Bønnemuffins med chokolade
• Bananmuffins med chokolade
• Havregrynsmuffins med kanelbagte æbler
• Citronmuffins

 

Instagram og gratis nyhedsbrev

I skal være så velkomne til at følge med på min instagramprofil også, hvor jeg deler en masse andre madbilleder og opskrifter, men også træningsinspiration og lidt mere private billeder og videoer. I kan også tilmelde jer mit nyhedsbrev lige her helt gratis. Så vil du modtage mine madplaner i din indbakke hver uge. De er grønne og familievenlige med hverdagsnemme opskrifter. Her medfølger også en indkøbsliste hver uge.