Her er et bud på en rigtig dejlig mættende måltidssalat. En salat med laks og ristede kikærter. Den er både genial til frokost, men også som aftensmad. Hvis man spiser den som et måltid i sig selv til aftensmaden og mangler lidt til, – kan du servere lidt brød til. Jeg elsker den som den er! Måske er det ikke den aftensmad mine børn ville foretrække, men jeg selv ville elske det. Der kommer lidt forslag til brød nedenfor og også til hvordan du kan servere den for dine børn. Velkomme
Salat med laks og ristede kikærter
Denne salat er simpelthen så sund og nærende, fuld af gode ingredienser der mætter og gør din krop dejlig glad. Du kan jo justere i salaten, så den passer til dine smagsløg og hvad dit køleskab nu byder på. Jeg er selv vild med de ristede kikærter, der giver lidt sprødhed til den bløde laks, avocado og dressing. De syrlige oliven giver lidt kant og quinoa i bunden af salaten mætter. Jeg synes bare der er ene af gode sager i salaten, så det er absolut en jeg skal lave snart igen. Dressingen er lavet på sennep, creme fraiche og masser af citronskal og saft. Det gør virkelig også noget godt med en dejlig frisk og syrlig dressing. Her får I opskriften.
Salat med laks og kikærter
Her er nok til 2-3 personer, hvis den blot spises som måltidssalat – altså uden noget tilbehør til.
Samlet tid
30 minutterIngredienser
- 75 g rucola
- 1 dl quinoa (målt inden det koges)
- 1 dåse kikærter + olie, salt og peber til stegning
- 15 cherrytomater
- 100 g grønne bønner (fra frost)
- 1/4 rødløg
- 1/2 agurk
- en god håndfuld blandede oliven
- 125 g varmrøget laks
- 1 stor avocado
Dressing
- 1/2 dl creme fraiche
- 1 spsk. sød sennep
- godt med salt og peber
- 1/2 tsk. sukker
- citronskal og saft fra 1/2 citron
Sådan gør du
- Skyl quinoa grundigt og kog derefter efter pakkens anvisning
- Skyl rucola og dup det tørt, kom det på et stort fad
- Dræn kikærterne, skyl dem og kom dem på en pande med olie. Steg dem godt sprøde og krydr med salt og peber
- Bland dressingen sammen i en skål
- Kom de frosne grønne bønner i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem tø op og kasser så vandet
- Klargør tomater, agurk, rødløg og avocado
- Så skal der ellers anrettes. Kom rucola i bunden, så quinoa, så de ristede kikærter, de grønne bønner. Kom så cherrytomat og agurk over. Bland det lidt sammen og fortsæt med oliven, laks lagt rundt omkring oven på salaten. Top med avocado og små klatter af dressing. Velbekomme
Se en video her af salaten
Server brød til din salat
Du kan jo prøve med et hjemmelavet ostebrød hertil, eller de her pandebrød. Eller hvad med naanbrød, de her er dejlig bløde og luftige. .
Kan ungerne spise denne salat med laks og ristede kikærter
Altså egentlig nej, ikke mine. De gider ikke særlig mange af tingene i salaten og da slet ikke hvis det er blandet sammen. Jeg ville nok koge lidt pasta ved siden af og så servere det i små skåle, hvis og når de skal spise med. De kan godt lidt de ristede kikærter, de kan lide cherrytomater, agurk og avocado. De elsker laks, hvis det er sådan en laks på panden – men ikke så meget varmrøget laks. Men så kunne man jo vælge at servere en lakseside på den anden måde i stedet.
Andre gode mættende måltidssalater
- Jeg elsker denne her dejlig snaskede salat også med ristede kikærter – men med et twist af Cæsarsalat.
- Salat med kylling, avocado og lækker dressing. Dette er ogå en vi selv får ofte hjemme hos os.
- Mexi falafel salat
- Salat Nicoise med tuncreme
Instagram og gratis nyhedsbrev
Følg endelig med på min instagramprofil også, hvor jeg deler en masse andre madbilleder og opskrifter. Eller tilmeld dig mit nyhedsbrev lige her helt gratis. Så vil du modtage mine madplaner i din indbakke hver uge.
Kommentarer