Ruccolasalat med bagte gulerødder og kaneldressing

Ruccolasalat med bagte gulerødder, en cremefraiche dressing med masser af krydder og så ristede soyamandler. Virkelig skøn tilbehørssalat

Ruccolasalat med bagte gulerødder og salt mandler

Her er en meget simpel salat, som er helt perfekt som tilbehør. I sig selv er den ikke vanvittigt mættende eller fyldig, men sammen med lidt kød, fisk, falafler eller andet – er den helt perfekt. Denne her omgang består af meget få ingredienser, så den er vildt simpel og nem – og så er jeg bare helt tosset med smagskombinationen. Her er som tilbehør nok til 3-4 personer. Jeg kommer med lidt serveringsforslag nedenfor.

Opskrift på ruccolasalat

  • 100 g ruccola i bunden
  • 2 gulerødder (vendt i olie, salt og peber)
  • 50 g fetaost eller salatost
  • en lille håndfuld ristede mandler
  • 1 dl creme fraiche
  • krydderier: 1/4 tsk. kanel, 1/4 tsk. spidskommen, 1/4 tsk. koriander, 1/4 tsk.stødt ingefær og lidt salt

 

  1. Skær gulerødderne i tynde skiver, vend dem i lidt olie og drys med salt og peber
  2. Bag dem i ovnen ved 175 grader i 20 minutters tid
  3. Skyld ruccola og kom det ud på et fad
  4. Bland dressingen sammen af creme fraiche og krydderier
  5. Rist mandlerne på en tør pande
  6. Kom de bagte gulerødder over ruccolaen, hæld dressingen over og pynt med feta og mandler

ruccolasalatForslag til serveringsmuligheder

Du kan evt. servere denne ruccolasalat med med lidt kylling, fisk eller falafler. Jeg kommer med lidt forslag herunder. Du kan også bage dig et brød her til, lave en dip eller måske endnu en simpel salat. Men her er lidt forslag til servering:

 

Instagram og gratis nyhedsbrev

Følg endelig med på min instagramprofil også, hvor jeg deler en masse andre madbilleder og opskrifter. Eller tilmeld dig mit nyhedsbrev lige her helt gratis. Så vil du modtage mine madplaner i din indbakke hver uge

Kommentarer

  1. Hej Julie,
    Tak for dine gode opskrifter. Bruger dem tit. Jeg har brug for en af dine opskrifter som ikke er på din hjemmeside mere. Det er Broccolisalaten med soyamandler og krydret dressing. Havde ellers gemt den, men den kommer ikke frem mere. Kan du hjælpe? Hilsen en af dine trofaste følgere. Marianne

Vis alle kommentarer (2)

Skriv en kommentar

*Din mail vil ikke blive pupliceret