Ruccolasalat med bagte gulerødder, en cremefraiche dressing med masser af krydder og så ristede soyamandler. Virkelig skøn tilbehørssalat, som er super simpel. Vælg en form for salatblade, hvis du ikke er til ruccola kan du sagtens bruge senat, feldsalat eller andet. Gulerødderne bages og kommes over sammen med feta, en dejlig krydret dressing og sprøde soyamandler. Lækker kombination.
Ruccolasalat med bagte gulerødder og soyamandler
Her er en meget simpel salat, som er helt perfekt som tilbehør. I sig selv er den ikke vanvittigt mættende eller fyldig, men sammen med lidt kød, fisk, falafler eller andet – er den helt perfekt. Denne her omgang består af meget få ingredienser, så den er vildt simpel og nem – og så er jeg bare helt tosset med smagskombinationen. Her er som tilbehør nok til 3-4 personer. Jeg kommer med lidt serveringsforslag nedenfor.
Opskrift på ruccolasalat
Her får I den – en simpel lun tilbehørssalat med bagte gulerødder
Ruccolasalat med bagte gulerødder
Forberedelsestid
10 minutterTilberedelsestid
20 minutterSamlet tid
30 minutterIngredienser
- 2 gulerødder (vendt i olie, salt og peber)
- 100 g ruccola
- 50 g fetaost eller salatost
- en lille håndfuld ristede mandler + 2 spsk. soyasauce
Dressing
- 1 dl creme fraiche
- 1/4 tsk. kanel
- 1/4 tsk. spidskommen
- 1/4 tsk. stødt koriander
- 1/4 tsk.stødt ingefær
- lidt salt
Sådan gør du
- Skær gulerødderne i tynde skiver, vend dem i lidt olie og drys med salt og peber
- Bag dem i ovnen ved 175 grader i 20 minutters tid
- Skyld ruccola og kom det ud på et fad
- Bland dressingen sammen af creme fraiche og krydderier
- Rist mandlerne på en tør pande i lidt soyasauce
- Kom de bagte gulerødder over ruccolaen, hæld dressingen over og pynt med feta og mandler
Forslag til serveringsmuligheder
Du kan evt. servere denne ruccolasalat med med lidt kylling, fisk eller falafler. Jeg kommer med lidt forslag herunder. Du kan også bage dig et brød her til, lave en dip eller måske endnu en simpel salat. Men her er lidt forslag til servering. Salaten er generelt bare en virkelig god tilbehørssalat, så forslag til servering er virkelig mange – da den går an til nærmest alt.
- fyldt kyllingebryst med det bedste spinat-oste-citronfyld
- sprøde og saftige kyllingenuggets
- kalkunsaltimbocca med æble og salvie
- græske kyllingespyd eller kyllingefrikadeller
- falafler – sprøde vegetardeller
- laks med soltørret tomat tapenade
Instagram og et gratis nyhedsbrev
For flere madbilleder og inspiration til sundt mad – følg endelig med ovre på min Instagramprofil her. Jeg sender også nyhedsbreve ud hver weekend, som indeholder mine madplaner. Det er helt gratis at modtage, og du kan tilmelde dig her. Mine madplaner er fyldt med nemme og grønne hverdagsretter, og der medfølger en indkøbsliste hver uge.
Hej Julie,
Tak for dine gode opskrifter. Bruger dem tit. Jeg har brug for en af dine opskrifter som ikke er på din hjemmeside mere. Det er Broccolisalaten med soyamandler og krydret dressing. Havde ellers gemt den, men den kommer ikke frem mere. Kan du hjælpe? Hilsen en af dine trofaste følgere. Marianne
Hej Marianne. Jeg kan godt se den lige drillede lidt, den opskrift. Men den virker nu 🙂