Ruccolasalat med bagte gulerødder og kaneldressing

Ruccolasalat med bagte gulerødder, en cremefraiche dressing med masser af krydder og så ristede soyamandler. Virkelig skøn tilbehørssalat

Ruccolasalat med bagte gulerødder og salt mandler

Her er en meget simpel salat, som er helt perfekt som tilbehør. I sig selv er den ikke vanvittigt mættende eller fyldig, men sammen med lidt kød, fisk, falafler eller andet – er den helt perfekt. Denne her omgang består af meget få ingredienser, så den er vildt simpel og nem – og så er jeg bare helt tosset med smagskombinationen. Her er som tilbehør nok til 3-4 personer. Jeg kommer med lidt serveringsforslag nedenfor.

Opskrift på ruccolasalat

• 100 g ruccola i bunden
• 2 gulerødder (vendt i olie, salt og peber)
• 50 g fetaost eller salatost
• en lille håndfuld ristede mandler
• 1 dl creme fraiche
• krydderier: 1/4 tsk. kanel, 1/4 tsk. spidskommen, 1/4 tsk. koriander, 1/4 tsk.stødt ingefær og lidt salt

 

1. Skær gulerødderne i tynde skiver, vend dem i lidt olie og drys med salt og peber
2. Bag dem i ovnen ved 175 grader i 20 minutters tid
3. Skyld ruccola og kom det ud på et fad
4. Bland dressingen sammen af creme fraiche og krydderier
5. Rist mandlerne på en tør pande
6. Kom de bagte gulerødder over ruccolaen, hæld dressingen over og pynt med feta og mandler

Forslag til serveringsmuligheder

Du kan evt. servere denne ruccolasalat med med lidt kylling, fisk eller falafler. Jeg kommer med lidt forslag herunder. Du kan også bage dig et brød her til, lave en dip eller måske endnu en simpel salat. Men her er lidt forslag til servering:

• fyldt kyllingebryst med det bedste spinat-oste-citronfyld
• sprøde og saftige kyllingenuggets 
• kalkunsaltimbocca med æble og salvie
• græske kyllingespyd eller kyllingefrikadeller
• falafler – sprøde vegetardeller
• laks med soltørret tomat tapenade

 

Instagram og gratis nyhedsbrev

Følg endelig med på min instagramprofil også, hvor jeg deler en masse andre madbilleder og opskrifter. Eller tilmeld dig mit nyhedsbrev lige her helt gratis. Så vil du modtage mine madplaner i din indbakke hver uge