Den her opskrift på rabarber cupcakes opstod lidt ved et tilfælde. Jeg har været ramt af rabarber-feber, og havde lige udviklet en opskrift på en lækker dessert med rabarber – en slags rabarbertrifli men med min mælkesnitte-creme i stedet for klassisk vaniljecreme. Og så stod jeg med ekstra rabarberkompot og ekstra mælkesnitte-creme, og fik pludselig idéen at kombinere de to elementer i en mazarinmuffin. De blev virkelig gode og fine. En lille bid sommer.
Opskrift på rabarber cupcakes
Rabarberkompot kan bare bruges i så mange ting. For eksempel i trifli, flødeis, på grød eller græsk yoghurt. Så hvorfor ikke også i en mazarinmuffin toppet med mascarpone-vaniljecreme? Rabarber bidrager med noget syrlighed, som passer virkelig godt sammen med den søde kage og fluffy creme.
Rabarbercupcakes
Samlet tid
45 minutter + køletidIngredienser
Mazarinmuffins
- 100 g marcipan
- 150 g sukker
- 150 g blødt smør
- 3 æg
- 1 tsk. bagepulver
- 2 tsk. vaniljesukker
- 1 nip salt
- skal fra 1 citron
- 150 g mel
Rabarberkompot
- 250 g rabarber
- 1/2-1 dl vand (start med 1/2 dl og tilsæt lidt ekstra efter behov)
- 1 spsk. vaniljesukker
- 3 spsk. sukker
Mascarponecreme
- 1 dl piskefløde
- 75 g mascarpone
- 1 tsk. vaniljesukker
- 1/2 økologisk citron (skallen)
- 1 spsk. lys sirup
- 15 g flormelis
Sådan gør du
MUFFINS:
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft
- Pisk sukker, smør og marcipan sammen i en skål
- Kom et æg i af gangen og rør undervejs
- Kom så resterende ingredienser i og vend det sammen med en dejskraber
- Kom dejen i muffinsforme og bag i 12-15 minutter. De skal være færdigbagte, men stadig saftige og endelig ikke nå at blive tørre.
KOMPOT:
- Skær så lidt som muligt af de røde ender af rabarberne og et stykke af de grønne ender fra. Skyl dem godt og snit i mindre stykker.
- Kom dem i en gryde sammen med vand, sukker og vanilje.
- Lad det småsimre i små 10 minutter, til det begynder at ligne en kompot.
- Giv det evt. en tur med stavblenderen, det kan også bare røres sammen og være en lidt grovere kompot.
CREME:
- kom alle ingredienserne i en skål og pisk med elpisker eller vend det med dejskraberen til du har en cremet og lækker creme
SAML DINE KAGER
- Tag dine muffins frem og skrab en skefuld ud, så der er god plads til kompotten
- Fyld i stedet lidt rabarberkompot i. Det er evt. nemmest at styre, hvis du har kommet din kompot over i en frysepose og klippet enden af.
- Kom så en smule af din creme oven på, igen kan du nemmere styre den i en sprøjtepose.
- Pynt med friske jordbær og server.
Video af rabarber cupcakes
Udskiftning og alternativer
Bare fordi jeg har haft rabarber på hjernen, behøver du ikke fylde dine cupcakes med rabarberkompot. Det kunne også sagtens være en anden frugtkompot eller -marmelade. Jeg tror for eksempel også det kunne være ret lækkert med en æblekompot – og i stedet for mascarpone-vaniljecremen, kunne du lave en top af brændt marengs. Mums! Du kan også prøve med en blommekompot eller hvad med en mangokompot?
Andre søde opskrifter med rabarber
- Prøv mine medaljer med rabarberkompot og vaniljecreme
- Eller hvad med en omgang rabarberis lavet på kondenseret mælk, fløde og vanilje.
- Er der noget, der rimer på forår og sommer, så er det altså rabarbercrumble – servér med en god klat creme fraiche eller vaniljeis til.
Følg med på Instagram og TikTok
Hvis du kunne tænke dig at følge endnu mere med i mit univers, så kan du klikke lige her, og komme direkte ind på min Instagram-profil. Jeg deler dagligt madinspiration og generelt lidt fra min hverdag og mit familieliv. Du kan også følge med på min TikTok profil og måske blive inspireret af mine madvideoer. Jeg håber, at vi ses derude! 
Kommentarer