Var det noget med en lækker omgang thai mad? Jeg lover jer for, at denne her panang med rejer og nudler smager hamrende godt. Cremet sauce lavet på kokosmælk med masser af dejlig smag, fyldt med grøntsager, rejer og nudler – toppet med cashewnødder og frisk koriander (hvis man er til det). Snup opskriften nedenfor her.
Panang med rejer
Jeg elsker thailandsk mad, da der bare altid er smæk på gode smage. Jeg er generelt helt vild med panang, så det er da egentlig også på tide, at bloggen fik sig sådan en opskrift! Denne her panang karry er med rejer, en masse lækre grøntsager og risnudler. Alt dette ligger i en cremet kokossauce med smag fra bl.a. panang krydderiblanding. Den smagte simpenlthen så godt, at jeg da også er nødt til at lave en klassisk panang karry med kylling også – så stay tuned for denne opskrift :o).
Jeg vil mene at opskriften rækkker til 3 personer, hvor man kun spiser denne ret. Her hjemme, til os 4, vil vi sagtens kunne nøjes med at følge opskriften. Så vil jeg blot servere noget gnavegrønt ved siden af. Men er I flere end 3 personer, som godt kan tage fra sig, foreslår jeg at lave lidt ekstra panang eller evt. servere et madbrød til – måske osteboller med jalapeno eller et hvidløgsbrød.
Panang med rejer og nudler
Ingredienser
- 150 g babymajs
- 100 g grønne bønner (fra frost)
- 1 rød peberfrugt
- 1 forårsløg
- lidt olie til stegning
- 10-15 g panang krydderiblanding (alt efter hvor stærkt du ønsker det)
- 1 tsk. karry
- 1 spsk. fiskesauce
- 2 spsk. soya
- 1 stor spsk. brun farin
- 400 ml kokosmælk
- 3 dl vand
- 5-6 kaffir limeblade
- 100 g risnudler
- 200 g rejer (jeg brugte Vannamei)
- Toppes med cashewnødder + frisk koriander, evt. limebåde og chili hvis du synes
Sådan gør du
- Dræn babymajs, hvis du har dem fra dåse og hæld lidt kogende vand over de frosne grønne bønner, så de tør op. Kasser vandet fra bønnerne. Skær begge dele i lidt mindre bidder.
- Skær peberfrugt og forårsløg i mindre stykker/ strimler.
- Tag en dyb pande eller wok frem og varm olien op. Kom krydderiblandingen + lidt ekstra karry og vend det rundt i olien.
- Tilsæt grøntsagerne og vend det rundt.
- Kom fiskesauce, soya og brun farin ved og rør igen rundt i det.
- Kom så vand, kokosmælk og kaffir limeblade ved og lad det småsimre imens du klargør dine rejer.
- Jeg kom faktisk bare den frosne pose rejer på en pande med olie og gav dem 5-6 minutter ved ret hård varme. Pil efterfølgende skallen af.
- Kom dine nudler over i wokken og giv retten de sidste 7-8 minutter med dem i. Hvis du synes det trænger til væske, så kom lidt mere vand ved. Sørg for at røre og pas på med ikke at give wokken for høj varme nu, så nudlerne brænder på.
- Imens kan du riste cashewnødder på en tør pande.
- Server din wok med de pillede rejer, de ristede cashewnødder, frisk koriander og evt. lime og chili hvis du synes.
Tilpas din pangang til din smag eller efter dit køleskab
- I stedet for risnudler kunne man også bruge ris eller spaghetti.
- Jeg har brugt Vannamei rejer, men du kan også sagtens bruge andre slags rejer, kylling eller kikærter for en vegetarisk version.
- Har du f.eks. grøn eller gul peberfrugt liggende i køleskabet, kan du sagtens bruge dem i stedet for rød.
- Har du andre grøntsager, som synger på sidste vers, kan du tilføje dem til retten eller udskifte med nogle af de andre. Det kunne f.eks. være sukkerærter eller gulerødder.
- Jeg har toppet med ristede cashew nødder. Her kunne man også bruge saltede peanuts.
Andre skønne asiatiske retter med masser af smag
- Bani mi sandwich. Sprød baguette smurt med en slags mayo og fyldt med asiatisk marieneret svinekød, syltede grøntsager, sprødt grønt, toppet med koriander og chili.
- Salatbowl med marineret mørbrad. En bund af ris, toppet med mango, edamammebønner, agurk, avocado. Dertil en virkelig saftig og krydret omgang svinemørbrad, som er vendt i en asiatisk krydret marinade.
- Den bedsre thaisuppe. Meget nem suppe besåtende af med kylling, nudler og masser af grøntsager – smager hamrende godt.
- Thailandsk boller i karry. Den klassiske boller i karry med et thai twist.
Kommentarer