Denne opskrift er inspireret af bogen “Enkelt” af Yotam Ottolenghi. Det er nemlig en mellemøstlig kogebog, jeg har lånt af min mor og som indeholder lidt forskellige gode grønne retter. F.eks. noget der mindede lidt om det her! Dog har jeg ændret lidt i opskriften, og synes pludselig den blev så anderledes at jeg ville dele den med jer. Så her finder du en bagt auberginesalat med karrydressing og karryløg
Bagt auberginesalat med karrydressing og karryløg
Kombinationen af de her bløde og varme auberginetern, sammen med den helt kolde yoghurtdressing, de syrlige og sprøde granatæbleæbler og så det her krydrede salte fyld fra panden. Mums! I må prøve den.
Bagt auberginesalat
Samlet tid
40 minutterIngredienser
- 1 aubergine + olie, salt og peber
- en god håndfuld rucola
- 1 lille håndfuld mynte
- 1/4 granatæble
Karrydressing
- 3 spsk. græsk yoghurt
- 1 tsk. karry
- 1/2 tsk. stødt spidskommen
- 1/2 tsk. stødt koriander
- 1 spsk. citronsaft
- lidt salt og peber
Karryløg
- 3 spsk. olie
- 1 lille løg
- en lille håndfuld mandelflager
- 1/2 tsk. karry
- salt og peber
Sådan gør du
- Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.
- Skyl auberginen og skær i tern. Kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys lidt olie, salt og peber over. Bag i 30-40 minutter, vend dem lidt undervejs.
- Skyl rucola og dup det tørt og pil kernerne ud af granatæblet.
- Bland dressingen sammen i en skål
- Kom lidt olie på en pande og snit løg fint. Kom det på panden og svits det et par minutter. Kom så mandelflager, karry, salt og peber ved og vend det rundt i et par minutter ekstra.
- Kom rucola på bunden af et fad og hæld de bagte auberginer over.
- Kom dressingen over i små skefulde
- Kom det fra panden over + granatæblekerner og mynte
Video af bagt auberginesalat
Små justeringer i din salat
Du kan også prøve at erstatte de bagte auberginer med bagt gulerod. Rucola i bunden kan erstattes af frisk spinat eller grønkål. De her karryristede løg og mandelflager kan i stedet være løg og pinjekerner, og så er der jo fri leg ift. krydderierne i dressingen. F.eks. kunne kanel og kardemomme også være et bud.
Hvad kan man servere sammen med sin bagte auberginesalat?
- Hvad med at servere en omgang autentiske falafler til
- Du kan også servere de her krydrede frikadeller til, saftige og fulde af smag.
- Der er også de her kyllingefrikadeller som på samme måde er fulde af smag, bla. med ingefær, hvidløg og teriyaki.
- Du kan også prøve de her sprøde kyllingenuggets
- Hvis du mangler et brød og en form for dip her til, så an jeg anbefale de her naanbrød med hvidløgssmør og en tahindressing
Instagram og nyhedsbrev
Følg meget gerne med på min Instagram for flere opskrifter og nem mad-inspiration. Her deler jeg både billeder af en masse mad, men også lidt inspiration til træning. Primært nemme hjemmeøvelser. Du kan også tilmelde dig mit nyhedsbrev lige her. Det er helt gratis og så får du mine madplaner i din indbakke hver uge. Tak fordi I læser med.
Kommentarer