Her er en af mine favorit salater for tiden, en mexi falafelsalat. Generelt elsker jeg alt hvad der er en smule mexicansk. Lime, avocado, chili, nachos, tomater osv. Denne salat minder en del om mindre andre mexisalater her på siden, men hvor de er enten med oksekød, kylling eller bønner – er denne her med falafler.
Mexi falafelsalat
Det er den perfekte måltidssalat. Den er genial både til frokost og som aftensmad. Jeg synes faktisk ikke man behøver at servere noget til, heller ikke hvis det er som aftensmad. Men hvis du mangler noget, kan du altid servere lidt brød til og evt. en guacamole og/ eller en salsa til. Måske en omgang nachos i ovnen med smeltet ost sammen med.
Når vi får sådan en omgang her, plejer jeg at servere alle tingene i små skåle, så man selv kan sammensætte sin salat. Det er klart sådan vi får ungerne til at spise mest og udgår at de stejler over det. Så er det opdelt og overskueligt for dem. Vi voksne foretrækker det hele blandet helt sammen, som på billederne.
Mexisalat med falafler
Hvis du ønsker syltede rødløg og ikke har dem på lager i forvejen, skal disse laves først. Da de skal trække en times tid. De kan dog også undlades.
Samlet tid
1 time med de syltede rødløgIngredienser
Syltede rødløg
- 1 lille rødløg
- 1 dl eddike
- 0,5 dl vand
- 1/3 dl sukker
- 1 majskolbe
- 6-8 falafler
- 1/2 spidskål
- 10 cherrytomat
- 1/3 af en agurk
- 1 avocado
- en god håndfuld fetaost
- 1/2 lime
- en god håndfuld nachos
Dressing
- 3 spsk. olie
- 1 spsk. lys sirup
- 1 spsk. limesaft
- 1/2 tsk.stødt spidskommen
- et godt nip stødt koriander
- 1/2 tsk. paprika
- godt med salt og peber
Sådan gør du
- Start med at lave dine syltede rødløg: snit løg og kom i et glas. Kog eddike, sukker og vand op til sukkeret er smeltet. Hæld det over dine rødløg og lad det trække i mindst en times tid.
- Fjern bladene fra majkolben og kog den i 15-20 minutter. Skær efterfølgende majsene fra kolben.
- Steg falaflerne sprøde på en pande eller bag dem i en ovn.
- Bland dressingen sammen i en skål
- Rengør grøntsagerne og snit spidskål fint, skær cherrytomater, agurk og avocado i mindre stykker, lime i kvarte og smuldr din feta.
- Bland nu det hele sammen i skåle: grøntsagerne, de syltede rødløg, falaflerne, fetaosten, knus nachos hen over og kom dressingen ved. Evt. en skefuld creme fraiche og frisk koriander også.
Her finder du en video af mexi falafelsalat
Skift gerne ud i din mexisalat med falafel
Sådan en salat her er en ganske god måde at rydde lidt op i køleskabet på. Jeg kommer her med lidt bud på hvad du ellers kan eller også kan komme i din salat, hvis du ikke lige har disse ingredienser på lager.
Jeg har brugt spidskål, men du kan sagtens bruge rødkål, eller en anden salgs grønne blade. Så er der cherrytomater, agurk, avocado og majs i de her, men tilføj gerne peberfrugt eller frisk koriander. Du kan undlade agurk, men jeg synes næsten de andre grøntsager er et must. I stedet for at komme avocadostykker og creme fraiche i, kan du også lave dig en guacamole, og i stedet for at komme cherrytomater og syltede rødløg i, kan du lave dig en tomatsalsa.
Kom gerne bønner her i, kidneybønner, chilibønner eller sorte bønner. Du kan bruge dem man køber i dåse, dræne dem og riste dem på en pande i lidt krydderier (paprika, spidskommen, koriander, salt og peber f.eks.). Du kan også lave dig en bønnemos, det er ægte mexi stil. Og så er der falaflerne, de kan købes færdiglavet, som jeg har gjort. Men du kan også lave hjemmelavede falafler eller helt undlade dem og bruge kød i stedet.
Instagram:
Følg meget gerne med på min Instagramprofil lige her.
Hvilke falafler har du brugt?
Til denne opskrift har jeg blot købt mig til nogle falafler fra frost – men ellers kan du bruge min opskrift på hjemmelavede: https://juliebruun.com/falafler-med-udbloedte-kikaerter/ 🙂 Kh Julie