Mættende måltidssalat med rødbede og quinoa

Her får du opskriften på en farverig salat, der både mætter og smager lidt hen ad efterår. Her får du nemlig søde bagte rødder, cremet avocado, sprød agurk, salte kikærter og blød feta – alt sammen samlet af en skøn tahin-dressing. Det er sådan en salat, der sagtens kan stå alene som et helt måltid, men også fungerer godt som tilbehør. Den er fyldt med både grøntsager, protein og sunde fedtstoffer – og kan sagtens forberedes i god tid. Glæd dig til den her mættende måltidssalat med rødbede og quinoa.

Opskrift på mættende måltidssalat med rødbede og quinoa

 

Jeg elsker salater, der ikke bare er en lille side til aftensmaden, men som faktisk kan udgøre hele måltidet. Denne kombinerer bagte rødbeder og butternut squash med quinoa og krydrede kikærter, så du får masser af fylde og næring. Dressingen med tahin, citron og sirup giver en dejlig cremet og let sødlig smag, der passer perfekt til de bagte grøntsager. Du kan lave alle elementerne på forhånd, så salaten er hurtig at samle lige inden servering.

Salat med i madpakken?

Denne salat er genial som madpakke – bare pak dressingen separat, så den forbliver frisk. Du kan bage grøntsagerne dagen før og koge quinoa i forvejen, så salaten er klar på få minutter. Den kan holde sig i køleskabet 2-3 dage.

 

Justeringer til mættende måltidssalat med rødbede og quinoa

• Vegansk version: Du kan ret nemt lave salaten her vegansk. Skift feta ud med en plantebaseret udgave eller helt uden, og brug ekstra avocado eller hummus for cremethed.
• Med kød: Tilføj kyllingebryst, pulled chicken eller laks for en ekstra proteinkilde.
• Flere grøntsager: Bag også gulerødder, pastinak eller sød kartoffel sammen med rødbede og butternut squash.

 

Andre mættende måltidssalater

Hvis du er vild med salater, der både smager godt og mætter, er der masser af inspiration at hente her. De er fyldt med grøntsager, proteiner og gode fedtstoffer – perfekte som et helt måltid i sig selv.

• Mangosalat med mangodressing
• Rosenkålssalat med bagt feta
• Suppeagtig salat med kylling og grønt
• Salat med BBQ blomkål og tahindressing
• Se også en samling over mine salater her, en guide jeg har arbejdet længe på

 

Flere guides du ikke lige vidste, du manglede

Jeg har brugt de sidste måneder på at lave en masse guides herinde. På alt lige fra brunch inspiration, madpakker og børnevenlig mad til sund aftensmad, billig aftensmad og en side om meal prep. Jeg har virkelig lagt mig i selen for at ramme bredt, så der er guides og opskrifter på nærmest alle kategorier. Jeg håber så meget, du vil kigge med. Se et par udvalgte herunder og få en samling over dem alle 

• Børnevenlig mad, få min komplette guide til retter til børnefamilier.
• Vegetaropskrifter – en komplet guide
• Nem aftensmad, de opskrifter der er lynhurtige og med få ingredienser.
• Billig aftensmad, sådan en guide har jeg også – hvor jeg har samlet mine bedste budgetvenlige opskrifter
• Hverdagsfavoritter, som er vores personlige livretter herhjemme på matriklen. Nok den guide jeg selv bruger alle mest. Det er nærmest dagligt, jeg åbner netop det her indlæg.
• Samt sunde opskrifter 

 

Instagram og gratis nyhedsbrev

Følg endelig med på min instagramprofil også, hvor jeg deler en masse andre madbilleder og opskrifter. Eller tilmeld dig mit nyhedsbrev lige her helt gratis. Så vil du modtage mine madplaner i din indbakke hver uge. Tak fordi du følger med.