Asparges
Asparges
Asparges er en grøntsag, som jeg elsker at bruge både i salater, forretter og hovedretter.
Hvide og grønne
I Danmark dyrkes primært to typer asparges: Hvid og grøn. Den hvide vokser under jorden og forbliver derfor hvid, da den ikke udsættes for sollys. Den har en mild, delikat smag og en lidt fastere tekstur. Den grønne vokser over jorden og får sin karakteristiske farve fra sollyset, hvilket også giver den en lidt stærkere og mere nøddet smag.
Danske asparges har en kort, men intens sæson der strækker sig fra maj til sankt hans.
De grønne kan nydes friske i salater, let stegte, kogte, dampede eller grillet. Smagen er jo sådan lidt sød og let bitter, så jeg synes, de går godt med cremede og salte råvarer, for eksempel svøbt i bacon, sammen med rejer eller i en risotto. Du kan også smide dem i en omgang cremede tarteletter.
Og når det kommer til de hvide kan du nyde dem med rejer og hollandaise – en rigtig klassiker og delikatesse, mums! Modsat de grønne skal de hvide asparges skrælles før brug.
Rig på vitaminer
Asparges er ikke kun en god madoplevelse, de er også rige på ernæring. De er rige på vitaminer som A, C, E, og K samt mineraler som folat, jern og kobber. Derudover er den en god kilde til kostfibre og antioxidanter, hvilket gør dem til en sund tilføjelse til kosten.
Brug dem ikke til
Asparges er en alsidig grøntsag, men der er visse retter og tilberedningsmetoder, hvor de ikke kommer til deres ret eller hvor de ikke fungerer optimalt. For eksempel synes jeg ikke asparges er velegnede til:
- Langtidsstegning eller -kogning: Asparges har en tendens til at blive bløde og miste deres sprødhed ved langtidsstegning eller -kogning. Man får det bedste resultat med hurtige tilberedningsmetoder som dampning, blanchering, stegning eller grillning.
- Kraftige eller tunge retter: Asparges har en delikat smag, der let kan overvældes af meget tunge eller krydrede retter. Retter med meget fedt, kraftige saucer eller stærke krydderier kan overdøve aspargesens egen smag.
- Retter hvor de bliver helt pureret: Mens asparges kan bruges i supper og saucer, hvor de blendes, kan den unikke tekstur og smag gå tabt, hvis de pureres helt til en glat masse. Så synes jeg det er bedre at bruge dem som hele stykker i retter for at bevare deres karakter.
Generelt elsker jeg at bruge asparges i salater, forretter og hovedretter. Jeg håber, du kan bruge nogle af mine opskrifter med asparges.