Her finder du den bedste fiskeburger med rejer, paneret rødspætte, urtedressing og sprødt grønt. Jeg har brugt min egen opskrift på hjemmelavede briocheboller. Burgerbollen har en sprød ydre og er blød inden i, som bare spiller mega godt sammen med resten.
Fiskeburger
Her er et bud på en omgang luksus byg selv burger. Jeg serverede det hele i små skåle og på fade, så vores gæster kunne bygge sin egen fiskeburger. Så var der altså en kurv fuld af hjemmebagte bløde brioche burgerboller, en skål med urtedressing, et fad med salat, agurk og tomat. Et glas syltede rødløg, en skål med rejer og selvfølgelig et fad med sprøde panerede fiskefileter. Så er det bare om at gribe til og bygge sin egen favorit burger. Man kan sagtens smide mere på bordet, hvis man synes. F.eks. tomater, avocado og peberfrugt. F.eks. en hjemmelavet Thousand island dressing. Rogn eller frisk dild kunne også være et bud. Man kan selvfølgelig også bygge dem fra start og blot stille et fad med færdige burgere på bordet. Så skal gæsterne ikke forholde sig til så meget. Opskriften giver 8 fiskebrugere med det hele. Halver blot opskriften, hvis I er færre.
Fiskeburger
Samlet tid
2 timerIngredienser
Burgerboller (giver en plade fuld, 10 styks)
- 3 dl mælk
- 120 g smør
- 25 g gær
- 1 spsk. sukker
- 1 god tsk. salt
- 1 æg + 1 til pensling
- 575 g hvedemel
- sesam til toppen
Syltede rødløg
- 1 stort rødløg
- 1,5 dl eddike (jeg brugte æbleeddike)
- 0,5-1 dl vand
- 1/2 dl sukker
Fisk
- 8 stykker rødspættefilet
- 2 dl mel
- 3-4 æg
- 2 dl mel + 2 dl rasp + 2 tsk. salt og lidt peber
- 1 dl olie + 3 spsk. smør
Urtedressing
- 1 dl creme fraiche
- 1 spsk. citronsaft
- 1 tsk. sennep
- 1/2 tsk. salt + lidt peber
- 1 god håndfuld frisk dild, hakket
- 1 spsk. hakket purløg
- evt. 1 spsk. hakket cornichoner eller kapers hvis du synes
Desuden
- 1 salathovede, evt. hovedsalat
- 1 agurk
- 1 bøtte rejer 500 g (nettovægt)
- 1 citron som tilbehør
Sådan gør du
BURGERBOLLER:
- Start med at bage dine burgerboller. De tager omkring 2 timer at lave i alt. Varm halvdelen af mælken og smør til smørret lige netop smelter, bland med den sidste halvdel kolde mælk – så du får lunken mælk ud af det.
- Kom det i en røremaskine (eller skål) og tilsæt gær. Rør til gæren er opløst
- Tilsæt sukker, salt, 1 æg og mel og rør igen. Hvis du bruger røremaskine, så giv den 7-8 minutter til dejen slipper kanterne. Hvis du rører i hånden, så bare rør så meget du kan, ind til dejen bliver godt smidig.
- Læg et stykke film og viskestykke over skålen og lad dejen hæve i 60 minutter på køkkenbordet.
- Nu skal bollerne formes så runde du kan. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve 30 minutter igen. Tænd imens ovnen på 180 grader varmluft
- Pensl med et sammenpisket æg og drys med sesam
- Bag I midten af ovnen i 20 minutters tid til bollerne er gyldne og sprøde under bunden. Lad dem køle af på en rist
SYLTEDE RØDLØG:
- Skær rødløg i skiver og kom dem i et rent glas sammen med peberkorn
- I en gryde kommer du eddike, vand og sukker og lader det koge op hurtigt
- Hæld grydens indhold ned over rødløgene, lad det køle af, kom låg på og sæt på køl
FISK:
- Tag 3 tallerkener frem og slå æg ud i den ene (og rør dem sammen), hæld mel i den andet og kom mel, rasp, salt og peber i den tredje
- Tag en pande frem, tænd den på middelhøj varme og kom olien på
- Tag en rødspætte og vend den først i melet, så i æggene og så i mel-raspblandingen. Gentag med de andre rødspætter
- Kom olie på en pande og varm godt op. Læg fisken på panden og lad dem stege et par minutter på hver side, til de er sprøde og lækre. Kom så smør ved panden og giv dem lige det sidste her i.
DRESSING:
- Bland ingredienserne sammen til dressingen i en skål.
- Smag til med ekstra citronsaft, evt. lidt sukker, salt eller hvad du ellers synes den kunne mangle
SAMLE, SAMLE, SAMLE:
- Skyl salat og dup det tørt. Skær agurker i skiver og citron i både.
- Skær burgerbollerne over og smør med lidt dressing på både over og under
- Læg et salatblad i, en fisk, agurk, rejer, de syltede rødløg og læg låget på igen. Snup en skive citron til – giv evt. fisken en squeeze inden du lægger den i den burger.
Burgerboller til fiskeburger
Server dine fiskeburgere sammen med
Sprøde fritter, f.eks. de klassiske pommes frittes eller sød kartoffel fritter
Gør det endnu nemmere
Så køb dine burgerboller frem for at lave dem selv. Jeg elsker at bage, hvorfor det for mig bare er hyggeligt med hjemmebagte burgerboller. Men jeg kender mange der ville købe sig til dem, og det er selvfølgelig helt ok. Jeg vil anbefale at købe brioche så. Find nogle lækre briocheboller i supermarkedet. Man kan også købe sig til fiskefileter som allerede er stegte, så er det blot at varme dem. Her vil jeg til hver en tid lave dem selv, så ved man hvad man spiser. Men det er muligt at bikse sådan en fiskeburger sammen på 15 minutter ved at købe boller, fisk og de syltede rødløg på glas.
Ændringer i din fiskeburger
I stedet for urtedressing, kunne man også bruge en tartarsauce. Opskriften på tartarsauce kan du finde i opskriften på fish and chips. I stedet for syltede rødløg, kunne jeg også godt finde på at bruge rå rødløg. Man kan sagtens bruge en anden slags salat, eller bruge f.eks. tomater i stedet for agurk.
Kommentarer