Den her salat er fyldig, farverig og fuld af smag. Kombinationen af kogte perlecouscous, stegte kikærter, bagte gulerødder, syltede rødløg, frisk, blød avocado, cremet feta, knasende pistacienødder og friske krydderurter taler direkte til mit madhjerte. Og så lige vendt rundt med en sennepsvinaigrette. Wow, hvor jeg synes, den her couscoussalat med bagte gulerødder blev god!
Opskrift på couscoussalat med bagte gulerødder
Det er en dejlig, mættende salat med god fylde på grund af både perlecouscous, kikærter, gulerødder og avocado. Jeg kan virkelig godt lide, at sådan en salat er et måltid i sig selv, men når det er sagt, så synes jeg også sagtens, den kan serveres sammen med noget kød, fisk eller falafel.
Couscous salat med bagte gulerødder
Samlet tid
30-40 minutters tid i altIngredienser
- 1 stort rødløg + 1 dl eddike, 1 dl vand og 1/2 dl sukker
- 4 gulerødder + olie, salt og peber
- 1 dåse kikærter + 3 spsk. olie, 1 tsk. allround krydderi og 1 tsk. stødt spidskommen
- 200 g perle couscous + kogevand
- en lille håndfuld frisk dild
- 1 lille håndfuld frisk persille
- 1 håndfuld fetaost (evt. puckost)
- 1 avocado
- 1 håndfuld pistacienødder
Sennepsvinaigrette
- 1/2 dl olivenolie
- 2 spsk. æbleeddike
- 1 spsk. grov sennep
- 2 spsk. lys sirup
- salt og peber
- saften fra 1/2 limefrugt
Sådan gør du
- Start med at lave dine syltede rødløg. Pil rødløget og skær i skiver, kom i et glas. Varm eddike, vand og sukker op i en gryde til sukkeret smelter. Hæld det over rødløgene og lad dem stå og trække i en times tid. Mindre kan også gøre det, så bliver de bare knap så søde, men mere spidse i smagen.
- Tænd så ovnen på 200 grader. Rengør gulerødder, skær enderne fra (kasser disse), skær gulerødder i lidt skæve stykker, kom på en bageplade beklædt med bagepapir. Hæld olie over og drys med salt og peber. Giv dem 25 minutters tid i ovnen.
- Dræn kikærterne for væsken og kom dem på en pande med olie. Drys med all round krydderi og spidskommen og steg dem godt sprøde. Giv dem først 5 minutters tid ved ret høj varme. Skru så ned til middelvarme og vend lidt i dem undervejs
- Bland din dressing sammen i en skål eller glas
- Kog couscous efter anvisning på pakken og skyl dem bagefter i koldt vand.
- Pil skallen af pistacie og hak det groft.
- Skær avocado i skiver og klargør de friske urter (skyl, dup tør og snit)
- Anret salaten med couscous, de bagte gulerødder, de ristede kikærter, krydderurterne, feta, de syltede rødløg, avocadoen, dressingen og de hakkede pistaciekerner til toppen.
Video af couscous salat med bagte gulerødder
Andre mættende salater
Hvis du er på udkig efter mættende salater, så er du havnet det helt rigtige sted. For dem har jeg en del af på bloggen. Prøv eksempelvis også:
Server det her sammen med couscoussalat med bagte gulerødder
Du kan jo lave en omgang hjemmelavede falafler og servere sammen med din salat. Eller hvad med de her megalækre kyllingespyd med chilimayo eller disse sprøde kyllingenuggets. Det kunne også være en omgang saftige og krydrede asiatiske frikadeller. Eller som tilbehør til hvad end I griller til aftensmaden.
Instagram og gratis nyhedsbrev
Følg endelig med på min instagramprofil også, hvor jeg deler en masse andre madbilleder og opskrifter. Eller tilmeld dig mit nyhedsbrev lige her helt gratis. Så vil du modtage mine madplaner i din indbakke hver uge.
Kommentarer