Her finder du en opskrift på salat med kartofler, ristede kikærter, avocado, oliven og andet godt. Jeg har tidligere delt en opskrift på salat Nicoise med tun, og som i nok kan se, så minder disse to opskrifter af hinanden. Den her opskrift er dog, modsat den anden, vegetarisk. Så ønsker du en vegetarsalat som er yderst mættende og ikke mindst vanvittig lækker, så skal du prøve denne opskrift af!
Opskrift på salat med kartofler, oliven og ristede kikærter
Denne her kartoffelsalat blev jeg selv yderst begejstret for, da jeg smagte den. Kogte kartofler og bønner, krydrede kikærter, sprød salat, avocado, tomat, agurk, rødløg, og oliven. Toppet med en hjemmelavet dressing, som lige runder det hele af. Dét er altså bare en lækker sammensætning! Du kan dog sagtens undlade nogle af elementerne, eller tilføje andre grøntsager eller andet.
Salaten passer perfekt som en frokostsalat, eller til aftensmad evt. med et madbrød eller noget kød til (det vil i hvert fald blive værdsat af nogle her hjemme :D). Nedenfor kommer jeg med serveringsforslag.
Kartoffelsalat med kikærter og oliven
Jeg vil mene at opskriften rækker til 4 personer hvis I blot spiser den som den er. Serverer I den sammen med noget kød/fisk og brød, kan den række længere.
Samlet tid
30 minutterIngredienser
- Lidt sprød salat til bunden
- 200-300 g kartofler
- 150 g grønne bønner (haricot verts)
- 2 dl kikærter + lidt olie, salt, peber, et godt drys spidskommen og allround krydderi
- 1 god håndfuld oliven
- 1 avocado
- 1 lille rødløg
- 10-15 cherrytomater
- 1 kvart agurk
Dressing
- 3 spsk. olie
- 1 spsk. sød sennep
- 2 tsk. lys sirup
- godt med salt og peber
- 1 spsk. citronsaft
Sådan gør du
-
Kog kartoflerne i 15-20 minutters tid og skær dem i halve eller kvarte afhængig af hvilken størrelse du vil have. Jeg beholder blot skralden på.
- Kom de frosne bønner i en skål og hæld kogende vand hen over. Lad dem tø op sådan et minuts tid, og hæld så vandet fra igen.
- Dræn kikærter fra væsken i dåsen og steg dem sprøde på en pande i olie. Krydr godt.
- Halver avocadoerne og fjern sten og skræl. Skær avocadoerne i tern.
-
Skær resten af grøntsagerne i mundrette stykker, som vist på billedet.
- Anret det hele på et fad eller i separate skåle.
-
Bland dressingen i en skål. Dryp den over salaten.
Hurtig video af hvordan jeg samler salaten
Få et hurtigt overblik over hvordan salat med kartofler, oliven og ristede kikærter kommer til. Utrolig nemt og ikke mindst lækkert.
Vil du servere noget kød eller brød til salat med kartofler? Se her hvad det kunne være..
Madbrød:
- Foccaciabrød med oliven og rosmarin
- Hvidløgsbrød med cheddar og mozzarellaost
- Fladbrød med smør, persille og hvidløg
- Snoet ostebrød med persille og citronskal
Kød/fisk:
- Græske frikadeller med fetaost og soltørret tomat
- Kyllingefrikadeller med peberfrugt og skalotteløg
- Kyllingelår i bbq marinade
- Bagt laks med citron og persillesmør
- Krydrede, tyrkiske oksekugler
Instagram og gratis nyhedsbrev
Følg endelig med på min Instagram-profil, hvor jeg hver dag deler en masse inspiration til lækre retter og desserter. Jeg deler også en masse glimt fra min hverdag generelt og familiv. Du er også meget velkommen til at tilmelde dig mit nyhedsbrev, så kommer den ugentlige madplan lige ind i din indbakke hver lørdag. Madplanen indeholder altid en komplet indkøbsliste og det er helt gratis!
Kommentarer