Risotto med tomat. Her får I min opskrift på rød risotto med tomat, timian og mascarpone. En skøn vegetarisk ret, som er enkel og nem at lave og har den lækreste cremede konsistens. Du kan også spise kylling, fisk eller et godt madbrød sammen med risottoen, hvis du synes.
Ristotto med tomat
Her får I min opskrift på en tomatrisotto. Jeg har tilføjet mascarpone for at give risottoen en ekstra blød og cremet tekstur, men det kan også sagtens udelades. Top risottoen med rigeligt med parmesan, en klat creme fraiche og friske krydderurter.
Tomatrisotto
Samlet tid
45 minutterIngredienser
Tomatrisotto
- 1 stort løg
- 1 stort fed hvidløg
- 1 spsk. olie til stegning
- 300 g risotto ris
- 2 dl hvidvin
- 250 g tomater
- 1 stor spsk. timian
- Skallen fra 1 øko citron
- 1 bouillonterning + 8 dl vand (vi bruger grønsagsbouillon)
- 140 g tomatpuré
- 1 dåse hakket tomat
- 4 spsk. mascarpone
- Salt og peber
Til servering
- Parmesan
- Creme fraiche
- Frisk basilikum
Sådan gør du
- Hak løget fint, og riv hvidløget.
- Kom olie på en varm pande. Tilsæt løg og hvidløg, og svits et par minutter, indtil løgene er blevet bløde og klare.
- Kom ris og hvidvin på panden, og lad det stå og simre, indtil hvidvinen næsten er helt fordampet.
- Tilsæt tomater skåret i grove stykker, timian og citronskal.
- Tilsæt bouillon, vand, hakkede tomater og tomatpuré, og kog til risene er møre.
- Rør mascarpone i risottoen, og smag til med salt og peber.
- Server med friskhøvlet parmesan, creme fraiche og friske krydderurter.
Spis din risotto med tomat sammen med…
Hvis du mangler lidt kød, kan du sagtens servere stegt kyllingebryst eller fisk til retten. Derudover ville det være oplagt at lave et godt madbrød til, hvis du har lidt ekstra tid. Se en oversigt over alle madbrød inde på min side lige her. Jeg kan eksempelvis anbefale et snoet ostebrød eller et hvidløgsbrød. Og så er det selvfølgelig et must at drikke resten af den hvidvin til, som du har åbnet til risottoen!
Andre varianter af risotto
- Jeg har også en en lidt sundere blomkålsrisotto på min side. Her er risottorisene erstattet af blomkål, så der er masser af grønt i denne version. Og så er det med hvidvin, parmesan, godt med svampe og persille.
- Derudover har jeg også en speltotto, som er en slags risotto, men som er lavet på speltkerner i stedet for is. Derudover er den med græskar og kantareller.
- I vores nye kogebog, som udkommer i løbet af foråret, kommer der desuden en grøn risotto med hvid fisk, så den kan du glæde dig til så længe.
Instagram og facebook
Hop meget gerne ind og følg med inde på min instagramprofil og min facebook-side. Her deler jeg hver dag inspiration til skøn hverdagsmad, meget gerne med ekstra grøntsager i. Herinde deler jeg også tips til at få træning ind i en travl hverdag, og du kan hoppe med på én af mine træninger, hvis du får lyst. Jeg håber, vi ses derinde!
Den her risotto er simpelthen fantastisk. Den er cremet, velsmagende og så blev sådan en “varme tomater”-skeptiker her virkelig gjort til skamme, det var en lækker ret!
Ej hvor godt, tusinde tusinde tak 😀