Mexicanske fyldte søde kartofler er en vaskeægte farvefest og smagseksplosion på tallerkenen. En lun og blød sød kartoffel fyldt med spicy bønnefyld, hjemmelavet tomatsalsa og cremet avocado – toppet med smuldret feta, syltede rødløg og frisk koriander. Det er comfort food med et friskt twist og masser af grøntsager.
Opskrift på mexicanske fyldte søde kartofler
Retten tager lidt længere tid at lave, fordi de søde kartofler skal bage godt igennem – men til gengæld passer de sig selv i ovnen, og du kan bruge tiden på at lave det lækre fyld. Og laver du dobbeltportion, har du skøn restemad til dagen efter – fyldet er nemlig også perfekt i en bowl med ris, i tortillas eller tacos. Retten er både vegetarisk, mættende og virkelig smuk at servere, fx til gæster eller bare som lidt ekstra hverdagsluksus.
Mexifyldte søde kartofler
Retten tager lidt lang tid at lave, hvis det er hverdagsmad. Men et tip: lav dobbeltportion af alt fyldet når du alligevel er i gang. Gem det til næste dag og fyld det da i salatbowls (f.eks. sammen med ris), eller kom det i tortillas pandekager, tacoskaller eller lignende. Genialt restemad.
Samlet tid
50 minutterIngredienser
Tomatsalsa
- 2 peberfrugter
- 1/3 frisk rød chili
- 3 fed hvidløg
- olie til stegning
- 300 g tomater
- 1 lille rødløg
- 1 spsk. limesaft
- godt med salt og peber
Avocadocreme
- 2 avocadoer
- 1 lille rødløg
- en god håndfuld frisk koriander
- 1 fed hvidløg
- 1/3 frisk rød chili
- 1/2 lime (saften)
- salt og peber
Bønnefyld
- 1 dåse sorte bønner
- lidt olie, salt og peber
Desuden
- 4 søde kartofler
- 4 spsk. fetaost
- 4 spsk. syltede rødløg
- 1 håndfuld frisk koriander
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Skyl dine søde kartofler godt og kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Prik en masse små huller i dem og hæld lidt olie over.
- Bag dem i 45 minutters tid, til de er bløde.
- Imens kan du lave din salsa: skær 1 peberfrugt, chili og hvidløg i mindre tern og steg det godt i olie på panden i 3-4 minutter ved ret hård varme.
- Kom det i en blender og kør.
- Hak tomater, endnu en peberfrugt og rødløg og kom det i en skål sammen med salt og peber. Efter 5-10 minutter kan du evt. hælde ovenskydende væske fra skålen.
- Kom dét der er i blenderen ned i skålen med tomaterne og rør rundt. Smag til med limesaft og ekstra salt og peber.
- Lav din avocadocreme: kom avocado i en skå log mos det groft. Snit rødløg, koriander, hvidløg og chili fint og kom ved. Smag til med limesaft, salt og peber.
- Dræn bønnerne og skyl dem i en si. Kom dem over på en pande med olie og steg dem sprøde. Krydr med salt og peber
- Nu ska de søde kartofler åbnes, skær et kryds i og åbn dem op, mos let med en gaffel.
- Kom en god skefuld salsa og avocadocreme i hver. Hæld lidt bønner i hver og top med smuldret feta, syltede rødløg og ekstra koriander.
Video af mexicanske fyldte søde kartofler
Lignende opskrifter du måske vil kunne lide
- Fyldte peberfrugter.
- Tacos med kylling og ananas.
- Fyldte kartofler.
- Mexi salatbowls med tofu.
- Søde kartofler med bønnefyld
- Fyldte søde kartofler med plukket kylling.
Ekstra info om opskriften
De mexicanske fyldte søde kartofler er ikke bare smukke at se på – de er også praktiske. Fyldet kan forberedes i god tid og opbevares i køleskabet i 2-3 dage. Tomatsalsa og bønner kan endda sagtens laves dagen før, og avocadocremen kan laves om morgenen og dækkes godt til med film eller opbevares i en tætsluttende beholder med lidt ekstra limesaft, så den holder sig grøn og frisk.
Hvis du laver dobbeltportion af fyldet, har du nem mad til de næste dage – kom det i wraps, tortilla bowls, tacos eller oven på en sprød salat med ris, spidskål og lidt ekstra lime. Du kan også tage det med som frokost på farten i en bøtte, evt. med nogle majschips ved siden af, så det bliver en slags dip/scooperet.
Retten egner sig ikke til frys, men er perfekt til madpakker og til at bruge rester kreativt. Den er også et hit til gæstemad – lav en lille buffet med bagte søde kartofler, avocadocreme, salsa, bønner og toppings, så gæsterne selv kan fylde deres egen kartoffel. Det giver både hygge og farver til bordet.
Instagram og gratis nyhedsbrev
Følg endelig med på min instagramprofil også, hvor jeg deler en masse andre videoer af mad og opskrifter. Eller tilmeld dig mit nyhedsbrev lige her helt gratis. Så vil du modtage mine madplaner i din indbakke hver uge.
Kommentarer