Frisk, farverig og fuld af sommerstemning – denne mangosalat med cremet mangodressing er en sand smagsbombe. Den søde mango møder sprød majs, grøn spinat, saftig kylling (eller helt uden, hvis du vil have den vegetarisk) og sprøde pistacienødder. Dressingen binder det hele sammen med en tropisk, let syrlig smag, der gør salaten til alt andet end kedelig. Perfekt som let aftensmad eller som tilbehør til grillmaden.
Opskrift på mangosalat med mangodressing
Denne salat er både hurtig at lave og ret fleksibel – og med det mener jeg, at den let kan tilpasses dine yndlingsingredienser. Du kan lave den her mangosalat på under 30 minutter, så den er ideel til de dage, hvor maden skal være nem, men stadig smage af noget særligt. Dressingen er en skøn blanding af mango, lime, yoghurt og tahin – lidt anderledes, men virkelig god til at give retten en cremet og frisk karakter. Jeg serverer den gerne som hovedret med kylling, men den er mindst lige så god som tilbehør til fx fisk eller grillspyd.
Mangosalat med mangodressing
Samlet tid
30 min.Ingredienser
- 3 håndfulde frisk spinat
- 200 g kyllingebryst (kan undlades)
- 1 mango
- 1 majskolbe
- 1/2 agurk
- en lille håndfuld mynte
- 1 forårsløg
- 1 dåse butterbeans
- en håndfuld pistacienødder
Dressing
- 1 god håndfuld frossen mango
- 1 dl yoghurt naturel eller med kokossmag
- 2 spsk. lys tahin
- saft og skal fra 1/2 øko lime
- salt og peber
Sådan gør du
- Tag to gryder frem med vand og bring dem i kog. I den ene kommer du kyllingebryst og i den anden en majskolbe (fjern bladene først), lad begge koge i 20 minutters tid.
- Træk derefter kyllingen fra hinanden og skær majs fra kolben.
- Skyl spinat, dup det tørt og kom det i bunden af et fad.
- Dræn dåsen med bønner og snit mango og agurk i små tern.
- Kom så kylling, majs, bønner, mango, agurk og mynte over.
- Lav så din dressing: kom ingredienserne i en foodprocessor eller giv det en tur med en stavblender til dressingen er rørt sammen.
- Kom den over salaten og top med pisciakerner (pillet og hakket)
Justeringer til mangosalat med mangodressing
- Vegetarisk version: Drop kyllingen og tilføj ekstra butterbeans eller bagte kikærter for mere protein.
- Mere mæthed: Tilføj kogte quinoa eller perlebyg, hvis du vil gøre den mere fyldig.
- Frugt-twist: Skift mangoen ud med frisk ananas eller fersken for en ny, tropisk smag.
Lignende opskrifter
- Buddha bowl – En farverig skål fyldt med grøntsager, korn og en lækker dressing, perfekt som sund hverdagsmad.
- Asiatisk salat med pulled chicken og crispy rice – En frisk og mættende salat med masser af smag fra Asien.
- Pastasalat med kylling – En klassiker, der er nem at lave og altid et hit til frokost eller picnic.
- Salatbowls med spicy kylling – lækre, mættende, smagfulde salatbowls med kylling i en asiatisk dressing.
Ekstra info
Salaten kan forberedes på forhånd, men vent med at hælde dressingen over, til lige inden servering – så holder den sig frisk og sprød. Dressingen kan gemmes på køl i op til tre dage og bruges til andre salater eller som dip til grøntsagsstave.
Instagram og gratis nyhedsbrev
Følg endelig med på min instagramprofil også, hvor jeg deler en masse andre madbilleder og opskrifter. Eller tilmeld dig mit nyhedsbrev lige her helt gratis. Så vil du modtage mine madplaner i din indbakke hver uge. Tak fordi du følger med.
Kommentarer