Laksefad i rød kokossauce

Laksefad i rød kokossauce er et bud på en måde at spise mere fisk på. Kører I også lidt rundt i de samme opskrifter, for at få lidt fisk i familien. Her er et bud der ikke er fiskefrikadeller eller grillet laks. Men en anden måde at spise fisk på. Nemlig i et thai-inspireret fad med masser af smag og grøntsager. Håber I kan bruge opskriften

laksefad i rød kokossauce
laksefad i rød kokossauce

Laksefad i rød kokossauce

Jeg delte for et stykke tid siden et billede af dette fad på Instagram, og lovede også at dele opskriften med jer her ovre på bloggen. Men må vist indrømme at jeg helt har glemt den. Jeg har lavet så meget mad siden, at det lige kom før. Men da en sød følger på Instagram spurgte efter den, må jeg nok hellere lige få fingeren ud. Så her er opskriften på laksefad i rød kokossauce.

Det blev et rigtig lækkert fad med laks, lidt grønt og en skøn thaisauce til. Jeg serverede det hele til en omgang grove ris og toppede herligheden med friske krydderurter og salte peanuts. Man kunne sagtens komme flere toppings på, jeg er f.eks. ret vild med mango eller æbletern. Hvis du ønsker en endnu sundere version, kunne man servere det til blomkålsris (blendet blomkål, så det bliver helt fint).

Retten her svarer til et stort fad, nok til en familie med to voksne og to mindre børn. Velbekomme, håber i kan bruge opskriften på laksefad i rød kokossauce.

 

Opskrift på laksefad i rød kokossauce

 

  • 4-6 stykker laksesteaks (alt efter hvor meget i kan spise)
  • 1 porre og/eller 2 forårsløg (man kan bruge begge, man kan også nøjes med den ene)
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 god håndfuld cherry tomater
  • 1 god håndfuld frisk koriander
  • en stump frisk ingefær (ca 2 cm)
  • 1 lime
  • 3 spsk. soya
  • 2 spsk. fiskesauce
  • 2 spsk. rød karry pasta
  • 2 spsk. kokossukker (kan fås stort set alle steder) alternativt kan rørsukker eller brunt farin bruges
  • 2 dåser kokosmælk (ønsker du en tykkere sauce, kan du nøjes med at bruge det fede fra kokosmælken, og undlade vandet)

 

Tilbehør: 

  • grove ris
  • friske krydderurter
  • salte peanuts
  • et par skiver lime

 

Sådan laver du laksefad i rød kokossauce

  1. Start med at sætte dine ris over til kog (efter anvisning). Så passer det med at de er færdige samme tid som retten her
  2. Hak så porre og/eller forårsløg, cherry tomater, peberfrugt og koriander fint og kom i et fad
  3. Skræl ingefæren og riv det på et jern hen over de andre grøntsager
  4. Fjern skindet fra laksen og fordel dem hen over grøntsagerne
  5. Tag en skål og kom saften fra 1 lime, soya, fiskesauce, kokossukker, kokosmælk og rød karrypasta her i.
  6. Rør det godt sammen og fordel massen hen over fisken.
  7. Kom fadet ind i ovnen og giv det omkring 20 minutter ved 200 grader
  8. Server sammen med fine ris og den slags toppings du ønsker.

 

Flere thairetter

 

Instagram

Husk også at I er altid er velkomne til at følge med ovre på min instagramprofil. Her er masser af inspiration til nemt og sundt hverdagsmad

Skriv en kommentar

*Din mail vil ikke blive pupliceret