Noah og jeg var i køkkenet forleden, for at smække en omgang meget nemme kokosmuffins sammen. Det tog os 15 minutters tid at lave, og så skal de lige bage i et kvarters tid også. Så en lynhurtig snack, som både er gode lune – men klart også helt kolde. De kan sagtens bevares i fryseren også, så er det bare at snuppe en ud når man får lyst eller hvis man får spontane gæster.
Kokosmuffins med hasselnødder
De her muffins med kokos er både nemme og overskuelige. De smager vildt godt og er saftige og bløde, men alligevel med en dejlig sprød og fedtet kant. Vi fik 12 ganske store muffins ud af opskriften – jeg håber I kan bruge den. Nedenfor kan du se video, få idéer til små justeringer med opskriften eller blive inspireret til andre slags muffins.
Kokosmuffins med hasselnødder og chokolade
Samlet tid
30 minutter i altIngredienser
- 100 g hasselnødder
- 150 g sukker
- 150 g blødt smør
- 3 æg
- 1 tsk. bagepulver
- 1/3 tsk. salt
- 150 g hvedemel
- 150 g kokosmel
- 1 dl mælk
- 100 g mørk chokolade
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft og kom hasselnødder i et fad, og ind i ovnen i 10 minutters tid.
- Kom så de varme hasselnødder over i et klæde og gnid skallerne af, hak de afskallede hasselnødder.
- Kom blødt smør og sukker i en skål og pisk det sammen. Tilføj æggene et af gangen imens du pisker.
- Kom alle de tørre ingredienser + mælk ved og vend det rundt med en dejskraber.
- Hak chokoladen groft og kom dette + de hakkede afskallede hasselnødder i dejen.
- Rør rundt og kom i muffinsforme, jeg bruger silikoneforme og smører dem derfor ikke.
- Bag i ovnen i 15 minutters tid
Video af kokoskager
Se hvor nemt det er at lave kokosmuffins eller kokoskager her
Kokosmuffins med chokolade
Vi kom store stykker mørk chokolade i vores muffins. Man kan jo bruge den slags chokolade man synes, f.eks. hvid chokolade eller daim kunne også være en mulighed. Så har vi brugt hasselnødder her i, igen kan dette blot skiftes ud eller helt undlades. Jeg elsker hasselnødder, især når de som her er bagte og skallen er pillet af. Men mandler kan også bruges. Det er måske også en smule hurtigere/ nemmere, da disse ikke behøver at blive bagt inden for at skallen pilles af. Her er skallen slet ikke på samme måde bitter og kan derfor sagtens blive på mandlerne. Ellers tænker jeg at appelsinskal, citronskal, kanel, kardemomme, rosiner eller tranebær kunne være lækkert at komme i sine kokosmuffins.
Kokosmuffins perfekte som klassens time kage
Jeg forestiller mig at sådan en omgang kokosmuffins ikke kan gå helt galt, hvis der skal bages kage til ungernes skole. Det her er en kage som er nem at bage mange af. Hvis man vil, kan man undlade nødderne her i – både fordi det er dem der gør kagen lidt dyrere at bage til mange mennesker. Så skift evt. disse ud med samme gram hvedemel i stedet. Måske nogle børn også kan brokke sig over nødderne, nu hvor de er bevaret i ret store stykker. Det gjorde mine! Så undgå nødderne eller blend dem til mel, hvis nu de skal være til ungerne. Måske dine børn elsker nødder, så bevarer du dem selvfølgelig bare her i.
Andre nemme muffins til fryseren
Her kommer lidt lignende bud på kager, som kan opbevares på frys. Små nemme muffins, som man kan hive frem til den søde sult eller til gæster der pludselig kommer forbi.
- blåbærmuffins
- chokolademuffins, en klassiker som kan toppes med alverdens frosting, karamel, smørcremer og chokolader
- mazarinmuffins med jordbærmidte
- citronmuffins – toppen på de her kan jo sagtens undlades eller først kreeres efter de er taget ud af fryseren.
- cookies, her kan dejen nemlig også kommes på frys. Rul dem til kugler og opbevar disse i fryseren. Så er det nemt at kreere helt nybagte cookies.
Besøg mig meget gerne på instagram, det vil være så hyggeligt!
Kommentarer