Teriyaki

Teriyaki

Teriyaki er en klassisk japansk tilberedningsmetode og sauce, der er kendt for sin søde, salte og rige smag. Den bruges til at glasere og marinere kød, fisk og grøntsager og tilføjer en lækker dybde til mange retter.

Hvad er Teriyaki?

Ordet “teriyaki” kommer fra de japanske ord “teri”, som betyder “glans”, og “yaki”, som betyder “grillet” eller “stegt”. Teriyaki henviser således til mad, der er tilberedt med en glinsende sauce, som typisk består af sojasauce, mirin (en sød risvin) og sukker. Saucen kan variere i smag og tykkelse afhængigt af opskriften, men den grundlæggende kombination af ingredienser giver den karakteristiske teriyaki-smag.

Ingredienser i Teriyaki-sauce

Den klassiske teriyaki-sauce er lavet af få, men kraftfulde ingredienser:

  • Sojasauce: Giver en dyb, umami-smag og en mørk farve.
  • Mirin eller Sake: Tilsætter sødme og en let syrlig note.
  • Sukker eller Honning: Tilføjer sødme og hjælper med at skabe den glinsende glasur.
  • Ingefær og Hvidløg: Disse ingredienser bruges ofte til at tilføje ekstra smagsnuancer.

Jeg har faktisk aldrig lavet min egen teriyaki, jeg plejer bare at købe det. Men jeg får da helt lyst til at prøve at kreere en selv. Den eneste ingrediens, jeg sjældent har på lager er mirin eller sake. Har I lavet jeres egen?

Anvendelse af Teriyaki

Det kan som sauce bruges på mange måder i køkkenet, både som marinade og som glaze. Her er nogle populære anvendelser:

  • Marinade: Brug teriyaki-sauce som marinade til kylling, oksekød, fisk eller tofu. Jeg bruger det f.eks. sammen med crispy pork belly Eller sammen med de her stegte pak choi
  • Glaze: Pensl teriyaki-sauce på kød eller grøntsager under grillning eller stegning for at skabe en skinnende, karameliseret overflade.
  • Stir-Fry: Tilsæt teriyaki til wokretter for en hurtig og smagfuld middag.
  • Dip: Brug teriyakisauce som dip til dumplings, grøntsagsstænger eller sushi.
  • Dressing: kom det i en dressing med f.eks. sesamolie, ingefær, hvidløg, sirup, lime og soya og kom det over salater. Jeg elsker at bruge det over en asiatisk nudelsalat f.eks. Eller ud over de her asiatiske tacos

Opskrift på Hjemmelavet Teriyaki-sauce

Jeg har været lidt i snak med Chat GPT, og “hun” har stukket mig en opskrift.

Ingredienser:
  • 1 dl sojasauce
  • 1 dl mirin (eller halvt sake og halvt sukker)
  • 2 spsk sukker (eller efter smag)
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1 tsk friskrevet ingefær

 

Fremgangsmåde:
  1. Bland sojasauce, mirin, sukker, hvidløg og ingefær i en lille gryde.
  2. Opvarm blandingen ved medium varme, og rør indtil sukkeret er opløst.
  3. Lad saucen simre i 5-10 minutter, indtil den er reduceret og lidt tyknet.
  4. Fjern fra varmen og lad den køle lidt af. Saucen vil tykne yderligere, når den køler af.
  5. Brug straks, eller opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge.

 

Tips til Brug

  • Balancer sødme og salt: Juster sukker- og sojasauce-mængderne for at finde den rette balance for din smag.
  • Tilsæt variation: Prøv at tilføje sesamfrø eller hakket forårsløg som topping for ekstra smag og tekstur.
  • Eksperimenter med Ingredienser: Skift mirin ud med appelsinjuice for en frugtagtig twist, eller tilføj lidt chili for en spicy version.