Frokostsalat med æg og kylling

Få her en opskrift på en dejlig mættende frokostsalat med kylling og æg.

frokostsalat med æg

Frokostsalat med smilende æg og sprød kylling

 

Få her lidt inspiration til en sund og mættende frokost. Salaten er ganske simpel og består egentlig bare at salat, agurk, tomat og avocado. Så er der lidt nuggets, sprødstegt bacon og smilende æg ved. Dressingen er lavet på tahin og sennep. Du kan sagtens undlade den sprødstegte bacon eller blot stege kylling frem for at panere dem først, hvis det skal være nemmere. Men denne kombination her smager bare så godt.

Kyllingen er paneret i polenta (majsgryn), hvilket gør dem enormt sprøde. Du kan også sagtens bruge almindelig rasp her til. Jeg elsker at bruge banko rasp når jeg panerer, da det giver nogle større flager med sprødhed. Se f.eks. mine krydrede kyllingenuggets her, som netop er paneret med panko.

Her er nok til 2 personer, hvis det er som en måltidssalat hvor man ikke spiser andet til

Frokostsalat

Opskrift til 2 personer

Samlet tid

25 minutter

Ingredienser

Salat

  • 3 stykker bacon
  • lidt salat (valgfri, jeg bruger romain eller hjertesalat)
  • 1-2 æg alt efter hvor sultne I er
  • 1/3 af en agurk
  • en god håndfuld cherrytomater
  • 1 avocado

Dressing

  • 1 spsk. mayo
  • 2 spsk. cremefraiche
  • 1 tsk. lys tahin (kan undlades, men hvis du har det - som kommet i)
  • lidt salt og peber
  • 1 tsk. citronsaft
  • 1 lille tsk. sennep

Paneret kylling

  • 150 g kylling
  • 3 spsk. mel + salt
  • 1 æg til panering
  • 1 dl rasp eller polenta (majsgryn)
  • olie til stegning

Sådan gør du

  1. Steg bacon sprødt og læg det til side
  2. Kog æggene (mit fik 7,5 minutter)
  3. Klargør grønt ved at skylle og snitte
  4. Bland dressingen sammen i en skål
  5. Kom et pisket æg i en skål, mel + salt i en anden og rasp eller polenta i en tredje
  6. Skær eller klip kyllingen i små stykker og vend den først i melet, så ægget og så polenta.
  7. Steg i rigeligt med olie 4 minutters tid på hver side, til det er sprødt og gennemstegt.
  8. Anret salaten med det grønne, sprød bacon, ægget (skåret ud), kyllingen og dressingen over

Bedøm denne ret

frokostsalat med æg

Server gerne lidt brød til

Her er nogle forslag til et par madbrød du kan servere til, hvis nu den skal spises til aftensmaden. Jeg vil mene salaten mætter så godt i sig selv at det egentlig ikke er nødvendigt, men skulle jeg servere den til aftensmad, så ville jeg nok servere lidt brød til eller evt. komme pasta i salaten.

 

Kogebøger og instagram

Denne salat kan sagtens pakkes ned og kommes med i madpakken. For madpakke inspiration har jeg lavet en hel e-bog omkring emnet. 50 opskrifter med madpakkeidéer, både bagværk, kød, fisk, vegetariske forslag, grønne forslag og søde (lidt sundere) sager. Den koster 129 kr, hvis det kunne have interesse. Tag et kig på den her. Eller hop direkte til shoppen her. Ellers har jeg også lavet en “rigtig” kogebog, altså en tyk lækker fysisk bog HVERDAGSMAD – som du kan finde her.

For meget mere aftensmad på ingen tid – Følg meget gerne med på min instagramprofil. Her deler jeg en masse inspiration til især sundere mad og en aktiv livsstil. Både opskrifter, billeder, smoothiesversioner, madplaner mm. Håber vi ses derovre.

Kommentarer

Ingen kommentarer endnu

Skriv en kommentar

*Din mail vil ikke blive pupliceret