Her får du opskriften på en lækker cheesecake med lemoncurd, på en Bastogne bund og med små brændte marengs blomster på toppen.
Cheesecake med lemoncurd
Måske så du med på min instagramprofil forleden? Jeg var i hvert fald godt i gang med at kreere noget lækkert kage content, hvor jeg lige ville stikke et stykke af denne fine kage op til kameraet, så man rigtig kunne se det fine snit. Men her taber jeg så stykket lige ned i resten af kagen, så den var knap så køn. 5 minutter inden gæsterne kom ind af døren vel og mærket. Åh hvor irriterende. Det gode var da at jeg fik glimtet på video, og det delte jeg lige forleden. Rigtig mange spurgte efter opskriften og den skal I da ikke snydes for. Den endte nemlig virkelig god, på trods af lidt skønhedsfejl efter dens ulykke.
Cheesecake med lemoncurd
Samlet tid
1 times arbejde + 3 timer på kølIngredienser
Bund
- 200 g Bastogne kiks
- 100 g smør
- 1/2 tsk. salt
Ostecreme
- 3 husblas
- 1 citron
- 1/4 liter piskefløde
- 1 stang vanilje
- 150 g flødeost (naturel)
- 75 g sukker
- 100 g creme fraiche (18%)
Lemoncurd
- 1,5 økologisk eller usprøjtet citron
- 2 bæger med æggeblommer
- 100 g sukker
- 50 g smør
Pynt
- Marengs (valgfrit): hvis du går med det, så brug 2 æggehvider, et nip salt og 1/4 tsk. eddike + 60 g flormelis
- Blåbær
- Frisk mynte
Sådan gør du
KIKSEBUND:
- Blend eller knus kiks og smelt smør. Bland begge dele i en skål sammen med lidt salt. Pres det ud i en springform, jeg brugte ikke bagepapir og smurte den heller ikke og kagen slap så fint. Stil bunden på køl mens du laver næste trin.
OSTECREME:
- Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutters tid
- Pres citronsaft ud i en gryde og varm godt op.
- Vrid husblas og kom over i gryden, sluk for varmen og rør til det er helt opløst.
- Skrab kornene ud af vaniljestangen og kom dem ned i en skål sammen med fløde og flødeost. Pisk det luftigt
- Kom så sukker, creme fraiche og citronsaften ved. Pisk bare lige let ind til det er helt blandet.
- Smør det ud over den kolde bund i springformen og stil på køl igen, gerne med lidt husholdningsfilm over.
LEMONCURD:
- Riv citronskal fra 1/2 citron og kom i en gryde sammen med saften fra halvanden
- Tilsæt æggeblommer og sukker og varm forsigtigt op. Det skal ikke have særlig meget varme, så bliver det til røræg. Rør godt hele tiden.
- Når det begynder at blive tykkere, tilsættes smør. Hav god tålmodighed, det tager noget tid, før det tykner. Sluk for komfuret og lad blot smørret smelte langsomt i gryden. Lad din lemoncurd køle af.
MARENGS:
- Hvis du ønsker at pynte med marengs, sal denne også piskes sammen. Kom æggehvider i en helt ren skål sammen med eddike og salt og pisk til det er stift.
- Kom så flormelis ved stille og roligt, lidt af gangen imens der piskes. Bliv ved til det er sejt og skinnende
- Kom så massen i en sprøjtepose med en stjernetyl i enden. Du kommer nok ikke til at bruge det hele, men det er svært at piske en mindre portion end dette.
SAMLE, SAMLE, SAMLE
- Nu tager du din bund med cremen oven på ud fra køl. Cremen skal have sat sig helt inden du går videre.
- Tag kagen ud af formen, jeg skærer den lige løs og åbner ellers springformen. Så skærer jeg bunden fri og flytter den over på et fad / stor tallerken.
- Smør så din lemoncurd ud over cremen
- Sprøjt små marengs toppe ud på kagen og giv dem evt. en tur med en gasbrænder.
- Pynt med blåbær og mynte og nyd med det samme
Lemon cheesecake med Bastogne kiks i bunden
Denne her citron cheesecake er med en bund af knuste bastognekiks. Jeg synes de er perfekte sammen med vaniljesmagen og citronsmagen. De er let saltede og lidt julede i det, med en snert af kanel og varme. Dog kan du sagtens bruge andre kiks i stedet, f.eks. digestive, hvis du ønsker en lidt mere neutral smag fra bunden. Selve ostecremen er til gengæld ret “neutralt” det lyder lidt negativt, og denne creme er alt andet. Den er sød, men ikke for sød og med masser af vaniljeprikker.
Brug en anden smag end citron hvis cheesecake med lemoncurd ikke lige er dig
Denne her lemoncurd kan man jo blot skifte ud. F.eks. kan man lave en jordbærgele i stedet, eller lave en variant med kaffe. Nedenfor linker jeg til nogle af mine andre favoritter på cheesecake.
Andre lækre opskrifter på cheesecake
- Prøv lige denne mocca cheesecake med påskepynt. Den behøver selvfølgelig ikke serveres som en påskekage, men det blev den her. Den smager bare hammergodt.
- Jeg har også en opskrift på en ris alamande cheesecake her.
- En jordbær cheesecake
- Eller hvad med at prøve en kitkat cheesecake. Mums der er mange at vælge mellem her på siden og jeg elsker dem alle.
Instagram og facebook
Følg gerne med på min instagramprofil og min facebook-side også, hvor jeg deler en masse madbilleder og opskrifter. Her er desserter og kager, men også en helt masse nem hverdagsmad, ofte med godt med grøntsager i.
Kommentarer