Hvis du nogensinde har en rest af risotto, så vil jeg virkelig anbefale dig at prøve det her: Arancini risotto kugler – altså risotto man former som kugler, panerer og friterer. Helt perfekt oven på en spicy tomatsauce og med høvlet parmesan ost på toppen.
Arancini risotto kugler opskrift
Jeg synes selv at jeg har en utrolig god opskrift på risotto her på siden. Det er en cremet udgave med masser af ost, men også med masser af syre fra citronskal. Den har simret godt i både hvidvin og æblemost, og så er der bid fra både asparges og svampe. Den kan du jo lave dobbeltportion af, hvor I så spiser den som den er den ene aften. Gem halvdelen i køleskabet natten over. Næste dag, er din risotto helt fast og kompakt, så du nemt kan forme små kugler.
Du kan me fordel snitte grøntsagerne meget fint til din risotto, så de ikke “stikker ud” når du dagen efter former kugler. Men ellers er det bare at forme, vende dem i mel, æg og rasp og så fritere.
Jeg foretrækker klart at servere arancini til en krydret tomatsauce, da de her varme ostede kugler jo er lidt snaskede og fede, – så er det et perfekt modspil med den krydrede tomatsauce
Arancini risotto kugler
Start med at lave dig denne risotto. Lad den køle ned til dagen efter
Samlet tid
30 minutters tid efter din risotto er lavetIngredienser
Risotto
- Se opskrift oven for
Der ud over
- 1 dl mel
- 2 æg
- 1,5-2 dl pankorasp
- 1 liter fritureolie eller solsikkeolie
Tomatsauce
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- olie til stegning
- 2 spsk. balsamicoeddike
- 1 spsk. sukker
- 4 spsk. tomatpuré
- 1 dåse hakket tomat
- 1 tsk. oregano
- 1 godt nip chilipulver
- godt med salt og peber
Sådan gør du
- Start med at lave din tomatsauce: pil og snit løg og hvidløg.
- Steg begge dele i lidt olie og kom balsamicoeddike og sukker ved.
- Efter et par minutter, tilføjes tomatpure, hakket tomat og krydderier. Lad det småsimre i 15 minutters tid mindst, eller bare al den tid du laver dine risottokugler.
- Tag din kolde og faste risotto frem, form kugler af den og læg dem til side
- I en skål kommer du mel, slå æg ud i en anden som røres sammen og kom rasp i en tredje
- Kom fritureolie i en gryde og varm godt op. Det skal være godt varmt, men ikke sprutte. Lav evt. en lille test, hvor du kommer lidt risotto ned og se hvad der sker. Der skal bobles op omkring den, uden at det sprøjter op og lugter brændt.
- Vend kuglerne i mel, så æg og så pankorasp
- Så skal de ellers en tur i frituren, giv dem 6-7 minutter så de er sprøde og gyldne. Der kan sagtens være nogle stykker a gangen.
- lad dem dryppe af på køkkenrulle og server oven på tomatsaucen. Høvl parmesan over.
Video af arancini
Se i videoen her hvad jeg serverer kuglerne sammen med. De var nemlig en del af en gæstemiddag, hvor der kom lidt forskellige retter på bordet. Du kan også finde de andre opskrifter her:
- Der er også en fetacreme med hvidløgsstegte tomater og butterbeans i hvidvin
- Der er pitapizzaer med mortadella, pistaciepesto og burrata
- Der er kyllingelår (primært til ungerne)
- Og så lavede jeg en omgang caponata, som ikke er på bloggen endnu. Men opskriften kan i til gengæld se i det her post.
Instagram og gratis nyhedsbrev
Følg endelig med på min instagramprofil også, hvor jeg deler en masse andre madbilleder og opskrifter. Eller tilmeld dig mit nyhedsbrev lige her helt gratis. Så vil du modtage mine madplaner i din indbakke hver uge.
Kommentarer